"Slakting av griser" under Tet

Klokken var bare fem om morgenen, fortsatt bekmørkt, men herr og fru Thanh og Chất, fra sone 10, Phù Ninh kommune, Phù Ninh-distriktet, sto allerede opp for å koke vann for å slakte en gris. I mange år, fra barna deres var små og frem til nå, når sønnene og døtrene deres har giftet seg og flyttet ut, har de opprettholdt tradisjonen med å slakte en gris slik at barna deres kan dele kjøttet under kinesisk nyttår. I likhet med herr og fru Thanh og Chấts familie, opprettholder mange familier fortsatt skikken med å "dele en gris" på slutten av året, delvis for familie og barn, og delvis for å invitere søsken, naboer og venner til å dele litt av det deilige kjøttet i løpet av årets siste dager.

Etter å ha blitt slaktet, blir grisen "kuttet" i forskjellige deler som gjestene kan dele.

Fra den 15. dagen i den 12. månemåneden fyller lydene av griser som skriker, folk som snakker begeistret, kniver og skjærefjøler som klirrer, og folk som roper til hverandre luften i mange landsbyer fra tidlig morgen. For mange er det uforglemmelige minnet fra den tradisjonelle Tet-høytiden slaktingen av griser til Tet, en vakker tradisjon som gjenspeiler samhold og sparsommelighet, vanlig på landsbygda. Selv om den ikke er like utbredt som før, eksisterer den fortsatt og videreføres av mange familier.

Fru Thanh delte: «Vanligvis diskuteres og vurderes ideen om å dele en gris av hele familien måneder før Tet. Vi aler bare opp én eller to gode griser i året, og siden vi har tre barn som alle bor hver for seg, slakter familien min hovedsakelig grisen og deler den mellom barna. Mange familier i nabolaget velger imidlertid å dele. Flere familier diskuterer hvor de skal finne de beste og reneste grisene, kjøper dem sammen, og fra slutten av november i månekalenderen tar de dem med til ett hus for å ale opp til slaktedagen. Vanligvis deler familier med søsken, slektninger, naboer eller nære venner grisen.»

Dagen for «griseslakting»-festen er en dag da alle samles til en gledelig feiring.

Fordi det er en tradisjon å velge en gris til Tet (månadsnyttår), er familier mer omhyggelige. Noen besøker flere hus før de finner en passende gris. De utvalgte grisene er vanligvis store nok til å deles i porsjoner, som de eldste sier, «hvert stykke er sitt eget», men de må være magre med lite fett og fast kjøtt. Mange forsiktige familier kjøper en gris som veier 30–40 kg i begynnelsen av året og får den oppdrettet i fellesskap, eller én husstand tar ansvar for oppdretten. Grisene som er reservert for Tet, oppdrettes også på en diett av grønnsaker og riskli, ikke fetet opp, og noen ganger får de til og med gå fritt rundt i hagen ... for å sikre at kjøttet er magrere og mer smakfullt. Selv om mange steder begynner å slakte griser etter den 15. dagen i den 12. månemåneden, er den travleste tiden fra rundt den 23. dagen i den 12. månemåneden og utover, hovedsakelig den 27. og 28. Etter at kjøttet er tatt, planlegger alle å bruke deler til å lage banh chung (tradisjonelle riskaker), deler til å lage gio kojing (en type vietnamesisk pølse) og deler til cha (en type vietnamesisk pølse) for å sikre at de har nok.

Til tross for at hun har vært borte fra hjembyen i mange år, venter Hong Nhung fra Tu Liem i Hanoi fortsatt ivrig på Tet (månens nyttår) for å komme hjem og dele en gris. Hun delte: «Noen år spiser familien min med bestemors familie, andre år inviterer venner fra hjembyen meg til å dele kjøttet. Selv om jeg er opptatt med jobb på slutten av året, liker jeg virkelig følelsen av å komme hjem, høre grisene hvine i bingen, lydene av kniver og skjærefjøler, hakkingen og skjæringen. Vanligvis slakter mange familier griser rundt denne tiden. Noen år, fra daggry til skumring, kan man høre griseskrik over hele landsbyen, sammen med folk som roper til hverandre. Alle har en oppgave: noen med skjærefjøler og kniver, andre med kurver og beholdere, noen skjærer bananblader, andre lager kokende vann ... Mennene koker vann, barberer håret og lager innmat. Kvinnene lager salt, fiskesaus, kurver og bananblader til porsjonene ... Alt dette skaper et varmt og intimt bilde av Tet på landsbygda.»

Å lage pølse er det mest tidkrevende trinnet.

Den hyggeligste delen av «griseslakt»-dagen er når grisen rengjøres, legges ut på et brett, og slakterne begynner å slakte kjøttet og fjerne beinene. Vanligvis deles grisen inn i fire store seksjoner kalt «bein». Deretter, avhengig av hvor mange som slakter og grisens størrelse, deles disse beina ytterligere. Familier med mange medlemmer tar et helt bein, mens de med færre medlemmer tar et halvt bein eller mindre. Alt fordeles jevnt etter antall personer som spiser, fra magert kjøtt, fett, bein, hode, ører, tunge til blodpudding, tarmer og pølser... Av alle trinnene i griseslakting er det vanligvis det mest tidkrevende å lage tarmer og pølser. Kjøttrester, fett, mungbønner, klebrig ris, urter, blod osv. blandes sammen med krydder og stappes i de rensede tarmene. Etter fylling kokes pølsene og deles. De ferdige tarmene deles også inn i seksjoner og fordeles sammen med hjertet, leveren og andre indre organer.

Mens hun travelt delte opp porsjoner, fortalte fru Son fra Tho Son-distriktet i Viet Tri-byen: «Hvert år drar mannen min og jeg tilbake til hjembyen vår Tam Nong for å ha et festmåltid med slektningene våre. Vanligvis er dette også en dag da alle barn og barnebarn samles. Kjøttet deles opp, og resten av innmaten og grisehodet brukes til å lage et festmåltid for hele familien. Innmaten og pølsen kokes til den dufter, svinehodet kokes til den er perfekt gjennomstekt og sprø, og kraften brukes til å lage grøt. Før pleide vi å lage blodpudding, men nå spiser færre det, så blodet brukes vanligvis til å lage grøt eller en bolle med blodsuppe for å kjøle ned magen.»

Den gledelige samlingen og gjenforeningen under «griseslaktingsritualet» fungerer som et forspill til Tet, og skaper en levende og spennende atmosfære. Det er også her et særegent aspekt ved vietnamesisk kultur kommer tydelig til uttrykk: landsbykulturen. I de senere årene, ettersom levestandarden har blitt bedre, har behovet for matlagring under Tet blitt mindre, og varer er rikelig tilgjengelige med mange typer ferdigmat. Imidlertid opprettholder mange familier i landlige områder fortsatt skikken med «griseslakting» for å forbedre Tet-atmosfæren. Dette er fordi «griseslakting» ikke bare er en landlig skikk i tider med økonomisk motgang og matmangel, men det gjenspeiler også dypt den kulturelle identiteten og egenskapene til vietnamesisk landsbykultur: det nære båndet mellom naboer og slektninger, og den gjensidige støtten som deles under Tet-høytiden.

Torsdag

Kilde: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm