"Berøring av griser" på Tet-ferien

Klokken var bare 5 om morgenen, himmelen var fortsatt mørk, men herr og fru Thanh - Chat i sone 10, Phu Ninh kommune, Phu Ninh-distriktet, sto opp etter hverandre for å koke vann for å slakte en gris. I mange år nå, fra barna deres var små, har sønnene og døtrene deres giftet seg og flyttet ut, men paret har fortsatt holdt fast ved tradisjonen med å slakte en gris som barna deres kan «spise» under kinesisk nyttår. I likhet med herr og fru Thanh - Chats familie, holder mange familier fortsatt fast ved skikken med å «røre en gris» på slutten av året, delvis for barna og barnebarna sine, delvis for å invitere søsken, naboer og hver enkelt person til å dele litt deilig kjøtt i løpet av årets siste dager.

Etter å ha blitt kuttet opp, blir grisen «blandet» i forskjellige deler som folk kan spise.

Fra fullmånen i desember og utover, i mange landsbyer, gjør lyden av griser som skriker, folk som snakker begeistret, lyden av kniver og skjærefjøler, og lyden av hverandre som roper på hverandre, landsbyen travel fra tidlig morgen. For mange er det uforglemmelige minnet fra den tradisjonelle Tet-høytiden Tet-griseslaktingen, et vakkert tradisjonelt trekk som viser solidaritet og sparsommelighet som er populært på landsbygda. Selv om det ikke er mange igjen, eksisterer den fortsatt og videreføres av mange familier.

Fru Thanh delte: Vanligvis diskuterer og bryr hele familien seg om å spise svinekjøtt måneder før Tet. I løpet av et år kan vi oppdrette 1–2 gode griser. Vi har tre barn, som alle bor hver for seg, så familien min slakter hovedsakelig griser for å dele med barna, men mange familier i området velger å spise svinekjøtt. Flere familier forteller hverandre hvor grisene er gode, hvilke griser som er «rene», kjøper dem sammen, og fra slutten av den 11. månemåneden tar de dem med til ett hus for å oppdrette der og venter på slaktedagen. Vanligvis «spiser familier med brødre, slektninger, naboer og nære venner svinekjøtt» sammen.

Dagen for å spise «griserøring» er dagen da alle samles og har det gøy.

Fordi de velger griser å spise til Tet, er familier også mer forsiktige. Noen må dra til flere hus for å velge en tilfredsstillende gris. De utvalgte grisene er vanligvis store, slik at når man deler porsjonene, som de eldste sier, "er hvert stykke verdt sin vekt", men de må være av typen med lite fett og mye magert kjøtt, fast kjøtt. Mange forsiktige familier kjøper en gris på rundt 30-40 kg i begynnelsen av året og sender den deretter til oppdrett, eller så tar én husstand seg av den. Grisene som spares til Tet blir også oppdrettet med et ernæringsregime som ikke er fetet, men med grønnsaker, riskli, noen ganger frittgående i hagen ... slik at kjøttet er magrere og mer deilig. Selv om mange steder har slaktet griser siden fullmånen i desember, er den travleste tiden fortsatt fra omtrent 23. desember og utover, hovedsakelig med fokus på 27. og 28., slik at folk etter å ha tatt kjøttet vil beregne hvilken del de skal pakke inn banh chung, hvilken del de skal pakke inn skinke og lage pølse av.

Selv om hun har vært borte fra hjemmet i mange år, har fru Hong Nhung, Tu Liem, Hanoi, ventet på at Tet skal komme hjem for å spise «møkkgris». Hun delte: «Noen år spiser familien med bestemorens familie, andre år inviterer venner på landet henne til å «møkke» kjøtt sammen. Selv om arbeidet på slutten av året er travelt, liker jeg virkelig følelsen av å komme hjem, høre lyden av griser som skriker i bingen, lyden av kniver og skjærefjøler, lyden av hakking. Vanligvis slakter mange familier griser på denne tiden, og noen år, fra tidlig morgen, kan man høre lyden av griser som skriker over hele landsbyen, sammen med folk som roper på hverandre. Hver person har en jobb, noen med skjærefjøler og kniver, noen med kurver og brett, noen med bananblader, noen med kokende vann ... Mennene koker vann, noen med hår, noen med innvoller. Kvinnene lager salt, fiskesaus, kurver, bananblader for å holde kjøttet ... Alt skaper et varmt og kjent bilde av Tet på landet.»

Å lage pølse er det mest tidkrevende trinnet.

Den lykkeligste delen av «griseberøringsdagen» er når grisen renses for hår, legges ut på et brett, og slakteren begynner å slakte kjøttet og fjerne beinene. Vanligvis deles grisen inn i fire store deler som kalles «bein». Avhengig av hvor mange som berører hverandre og hvor stor eller liten grisen er, deler folk beina ytterligere. Familier med mange mennesker tar et helt bein, familier med få mennesker tar et halvt bein eller mindre. Alt deles veldig likt basert på antall personer som spiser fra den magre delen, den fete delen, beinene, hodet, øret, tungen, blodpuddingen, tarmene, pølsen... Av alle trinnene i å lage grisen er pølsen vanligvis det mest tidkrevende trinnet. Kjøttdeig, blomkålfett, grønne bønner, klebrig ris, urter, blodsaft... blandes med krydder og stappes i den rensede tykktarmen. Etter å ha laget pølsen koker folk den for å dele porsjonene. Den ferdige tynntarmen deles også inn i seksjoner og deles med hjerte, lever og andre indre organer.

Mens hun delte porsjonene, fortalte fru Son i Tho Son-distriktet i Viet Tri-byen: «Hvert år drar mannen min og jeg tilbake til hjembyen vår, Tam Nong, for å spise med slektningene våre. Vanligvis er dette også dagen da alle barna og barnebarna samles. Kjøttet deles, resten av innvollene, pølsen og grisehodet bringes for å lage et festmåltid for hele familien. Innvollene og pølsen kokes til en velduftende aroma, innvollene kokes til de er sprø, og kraften brukes til å lage grøt. Før pleide vi å lage blodpudding, men nå er det få som spiser det, så blodet brukes ofte til å lage grøt eller lage en bolle med blodpudding for å kjøle ned magen.»

Samlingen og den gledelige samlingen når man «rører griser» er derfor som et forspill til Tet på grunn av den jublende og begeistrede atmosfæren. Også her vises de kulturelle kjennetegnene til det vietnamesiske folket tydelig: Landsbykultur. I de senere årene har livet til hver familie blitt bedre, behovet for å bruke og lagre mat til Tet har blitt mindre, og det finnes rikelig med varer med mange typer forbearbeidet mat, men mange familier på landsbygda opprettholder fortsatt skikken med å «røre griser» for å få mer Tet-stemning. Fordi «røre griser» ikke bare er en skikk på landsbygda i vanskelige økonomiske tider, er mat knapp, men det bærer også med seg en sterk kulturell identitet, typisk for vietnamesisk landsbykultur, som er solidariteten mellom naboer, slektninger, er støtten til hverandre for å dele glede hver gang Tet kommer og våren kommer...

Torsdag

Kilde: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm