Sjøagurk, en favorittrett når man besøker Hai Phong.

Blant de mange kjente spesialitetene fra havnebyen, som krabbenudelsuppe, krabbevårruller osv., har prisen på sjøsnegler fortsatt en helt unik appell.

I gjennomsnitt selger fru Hiens butikk omtrent 10–15 kg bønnespirer per dag, og i helger eller travle dager kan salget komme opp i 20 kg.

Fengslende kunder

Havsnegler, også kjent som marine snegler, er bløtdyr som lever begravd i sanden langs kysten. De er omtrent på størrelse med en tommel, med lange, hvite ben som stikker ut som bønnespirer, derav navnet «havsnegler». Denne beskjedne ingrediensen kan brukes til å tilberede mange retter, den mest populære er wokkede havsnegler og havsneglesalat.

På An Duong-markedet har Nguyen Thi Hiens bod lenge vært en kjent adresse for mange sjømatelskere. I helgene er boden vanligvis fullpakket med kunder fra morgen til kveld. Ikke bare lokalbefolkningen, men også mange turister fra andre provinser og byer kommer for å nyte denne retten.

Fru Hien sa: «Det som gjør Hai Phongs sjøsneglerett unik, er måten den er krydret på, noe som gjenspeiler den særegne smaken til folket i Hai Phong. Retten må ha en harmonisk blanding av sure, krydrede, salte og søte smaker, rike, men ikke overveldende, kremete og salt uten å være fet. Når du spiser sjøsnegler, må du føle fyldigheten i sneglekjøttet kombinert med den smakfulle dressingen og aromaen av friske urter for å virkelig oppleve Hai Phong-smaken.»

For tiden finnes det mange forskjellige typer sjøagurker tilgjengelig, men Cam Ranh ( Khanh Hoa )-varianten er den mest populære fordi krabbene er større, har tykkere, fetere og fyldigere kjøtt.

Årets knapphet på råvarer har imidlertid ført til en kraftig prisøkning. Mens levende sjøsnegler pleide å være ganske rimelige, er de nå priset til rundt 250 000 VND/kg, det dobbelte av prisen fra tidligere år. En porsjon wokkede sjøsnegler koster for tiden rundt 45 000–50 000 VND, mens sjøsneglesalat koster omtrent 70 000 VND/porsjon, servert med ferske grønnsaker, rispapir og dippsaus.

Omhyggelig laget for å bevare den autentiske smaken av havet.

Den wokte havabboren har en saus som dekker skallet jevnt, og gir fra seg aromaen av galangal, hvitløk og en distinkt smak av havet.

Å tilberede en deilig rett med sjøagurk innebærer mange forseggjorte trinn. Fru Tran Thi Hop, som har solgt sjøagurker i Le Chan-distriktet i over 40 år, sa: «Rettene laget av sjøagurker kan virke enkle, men tilberedningsprosessen er forseggjort og omhyggelig. Sjøagurker lever i sand, så forbehandling er ekstremt viktig. Hvis det ikke gjøres nøye, vil sand bli liggende igjen, og retten vil miste smaken.»

Ifølge erfarne selgere må det ytre skallet skrubbes rent etter kjøp av fiskekar, og deretter legges i bløt i vann i flere timer for å fjerne smuss inni. Deretter bør de skylles flere ganger med rent vann før de brukes til matlaging.

Hver bod som selger sjøsnegler har sin egen hemmelige oppskrift for å skape en særegen smak. Spesielt Hiens bod tilsetter ofte litt tapiokastivelse for å gi retten den rette konsistensen og en subtil søt smak. Når de er ferdige, har de wokkede sjøsneglene en saus som dekker skallene jevnt, og utstråler aromaen av galangal, hvitløk og en unik sjømatsmak. I gjennomsnitt selger Hiens bod omtrent 10–15 kg sjøsnegler daglig, og i helger eller travle dager kan de selge opptil 20 kg.

I motsetning til de rike smakene i wokretter, tilbyr havsneglesalat en forfriskende og nyskapende smak. Etter rengjøring dampes havsneglene for å bevare sin naturlige sødme, deretter separeres det møre kjøttet og bena. Bena blancheres og bløtlegges deretter i isvann for å skape en sprø tekstur. Til slutt krydres bena og kjøttet etter smak før de blandes med galangal, sitrongress, ristet rispulver og finhakkede limeblader.

Når den nytes, serveres havbønnesalat vanligvis med friske grønnsaker, grønne bananer, tynt rispapir og dippsaus, noe som skaper en tiltalende blanding av rike, kremete smaker og særegne aromaer. Denne retten er perfekt for varme sommerdager, da den er både lett å spise og forfriskende, og tilbyr en unik opplevelse for spisegjester som utforsker Hai Phongs mat .

Fru Nguyen Thi Van Anh fra Ngo Quyen-avdelingen fortalte at selv om hun har spist sjøagurk i mange år, smaker den fortsatt like deilig som første gang. «Wokt sjøagurk har en veldig unik smak, med akkurat den rette balansen mellom surt og krydret. Spesielt sjøagurksalat, spist med friske grønnsaker og riskaker, er en perfekt kombinasjon. Hver gang venner fra andre steder kommer på besøk, tar jeg dem alltid med for å prøve den, fordi det er en av Hai Phongs signaturretter.»

Ifølge erfarne selgere er sjøagurker deilige, men de kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen. Derfor bør de som prøver denne retten for første gang prøve en liten mengde først og vente i 15–20 minutter for å overvåke kroppens reaksjon.

For mange i Hai Phong er wokket sjøagurk og sjøagurksalat ikke bare snacks, men også forbundet med barndomsminner og gatematkulturen i kystbyen. Fra markedsboder til restauranter har den særegne aromaen av wokket sjøagurk eller den rike, kremete smaken av sjøagurksalat blitt en kjent del av mange menneskers liv.

Midt i det moderne tempoet i livet og fremveksten av mange nye retter, beholder havabbor fortsatt sin unike appell takket være sin rustikke, men umiskjennelige smak. For mange gjester er det ikke bare en deilig rett å nyte, men også en særegen smak av Hai Phong, noe folk vil huske lenge etter hvert besøk i havnebyen.

Menn

Kilde: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html