Bevare og utvikle den «svarte skatten» i teregionen.

THAI NGUYEN: På grunn av gunstige jord- og klimaforhold er canariumfrukten som dyrkes i Ha Chau veldig spesiell, med en rik, kremet og duftende smak og et fast fruktkjøtt som er langt bedre enn canariumfrukt som dyrkes andre steder.

THAI NGUYEN: På grunn av gunstige jord- og klimaforhold er canariumfrukten som dyrkes i Ha Chau veldig spesiell, med en rik, kremet og duftende smak og et fast fruktkjøtt som er langt bedre enn canariumfrukt som dyrkes andre steder.

De svarte olivenene fra Ha Chau er berømte langs Cau-elven i Phu Binh-distriktet i Thai Nguyen- provinsen. Foto: Pham Hieu.

Svarte oliven er en spesialitet fra den nordlige fjellregionen. Overalt hvor det er åser og skoger, kan man finne svarte oliven. De kanskje mest berømte er imidlertid de svarte olivenene fra Ha Chau, en kommune som ligger langs Cau-elven i Phu Binh-distriktet i Thai Nguyen-provinsen.

Uansett hvor folk drar, vil de finne veien tilbake.

«Husk sesongen med ville plommeblomster i Ha Chau og kom tilbake.»

Svarte oliventrær har blitt dyrket i Ha Chau kommune i hundrevis av år. De tilhører den treaktige plantegruppen, blomstrer i februar, og frukten modnes og høstes fra juli til september i månekalenderen hvert år. På grunn av de gunstige jord- og klimaforholdene er olivenene som dyrkes i Ha Chau veldig spesielle, med et rikt, kremet, duftende og fast fruktkjøtt, bedre enn oliven dyrket andre steder. Derfor har svarte oliven blitt en spesialitet i denne regionen.

Ha Chau svarte oliven har en rikere, fetere og mer duftende smak og en fastere tekstur enn oliven dyrket andre steder. Foto: Pham Hieu.

Lokal erfaring viser at de beste svarte olivenene bør være lange og spindelformede, med knallgult fruktkjøtt når man biter i dem. I gode år kan et enkelt tre gi 100 til 150 kg frukt. Prisen på svarte oliven av god kvalitet er rundt 90 000–100 000 VND/kg. Sammenlignet med andre avlinger gir svarte oliventrær høy økonomisk avkastning.

Når innhøstingstiden kommer, trenger folk knapt å ta med seg produktene sine til markedet, fordi handelsmenn kommer hjem til dem for å kjøpe dem, og bestiller til og med hele trær når trærne begynner å bære frukt. Takket være dette har Ha Chau-frukten spredt seg utenfor Thai Nguyen og nådd mange deler av landet.

Canariumfrukt er en av de populære folkerettene. Folk kan tilberede svart canariumfrukt på mange forskjellige måter, for eksempel: stuet canariumfrukt og klebrig ris med canariumfrukt; canariumfrukt braisert med kjøtt eller fisk; canariumfruktsalat; og spesielt canariumfruktsalaten, som har blitt en berømt spesialitet for folket i Ha Chau.

Retten kalt «nham tram» krever grundig tilberedning. Foto: Pham Hieu.

Canariumfrukt er rik på næringsstoffer. Fruktkjøttet inneholder protein, fett, sukker, og spesielt vitamin C, B1, PP, fiber og mineraler som kalsium, jern, sink, fosfor, kalium, magnesium og karoten ... som alle er svært gunstige for helsen.

I tradisjonell kinesisk medisin har kinesisk oliven en sur, søt og snerpende smak, og en varm natur ... den brukes til å behandle mange sykdommer som bronkitt, dysenteri, dermatitt, leddsmerter og for å kjøle ned kroppen ...

I Ha Chau vet de fleste husholdninger, fra eldre til unge, hvordan man lager canariumfruktsyltetøy. Spesielt i dag, for å imøtekomme etterspørselen fra turister som ønsker å nyte denne lokale spesialiteten, inkluderer restauranter i Ha Chau og Phu Binh-distriktene alle svart canariumfrukt på menyene sine. I tillegg til syltetøy kan svart canariumfrukt brukes i mange andre retter, som stuet med kjøtt eller fisk, kokt med klebrig ris eller syltet i fiskesaus ...

Ha Chau-oliven kan brukes i mange retter, men det første trinnet er alltid å braisere dem. Først må du lage varmt vann til det er akkurat passe, og deretter legge olivenene i bløt. Det er avgjørende å måle vanntemperaturen nøyaktig. Hvis vanntemperaturen er riktig, vil olivenene bli myke og kremete, men hvis vannet er for kaldt eller for varmt, vil olivenene bli seige og uappetittlige, og de må kanskje til og med kastes.

Etter at canariumfrukten har kokt til den er mør, kan den spises på enkle måter, som å dyppe den i sesamsalt eller blande den med chilifiskesaus og spise den med hvit ris. Denne måten å spise på lar gjestene best sette pris på den rike, nøtteaktige smaken og den litt syrlige ettersmaken av canariumfrukten. Mer forseggjorte retter inkluderer braisert canariumfrukt med kjøtt, fylt canariumfrukt med kjøtt eller klebrig ris med canariumfrukt ...

Det finnes en enda mer forseggjort rett laget av canariefrukt som krever 14 forskjellige krydder for å tilberedes. Det er retten «Nham Nau», som er unik for Ha Chau-regionen.

Når du nyter frukten fra det kinesiske oliventreet, vil du oppleve en kombinasjon av søte, nøtteaktige, sure og snerpende smaker. Foto: Pham Hieu.

De mykne, svarte olivenene finmales deretter. Grillet steinbit eller hvit karpe utbenes og stekes til de dufter. Svinemage, unge bananstengler, sur stjernefrukt, ingefærblader, fikenblader og Dinh Lang-blader skjæres i strimler. Revet kokosmasse, ristede sesamfrø og peanøtter knuses... Deretter blandes alle ingrediensene sammen.

Måten å nyte denne unike retten på er å plukke opp en liten mengde villplomme, legge den midt i et tykt, snerpende villblad, deretter rulle den sammen og dyppe den i en saus som er laget med litt sukker. Når den spises, vil gjestene fullt ut oppleve de søte, nøtteaktige, sure og snerpende smakene fra råvarene fra fjellene og skogene i Ha Chau.

Bevaring av gamle Terminalia-trær som lokal kulturarv

For tiden har Ha Chau kommune over 4 hektar beplantet med mer enn 1500 svartebenholttrær. Disse trærne er konsentrert i Moi-landsbyene, Tao-landsbyene og spredt i Nui-landsbyene, Dong-landsbyene osv. Årlig produksjon er anslått til 20–25 tonn; gjennomsnittlig avkastning er 40–50 kg per tre.

Gjennom prosjektet for bevaring og utvikling av svarte canariumtrær fokuserer Ha Chau kommune på å bevare gamle canariumtrær for å bli lokale kulturarvtrær. Samtidig har Ha Chau kommune koordinert med spesialiserte byråer i Phu Binh-distriktet for å støtte Ha Chau Black Canarium Conservation, Development and Processing Cooperative i å bygge et merke for sine saltede svarte canarium- og canariumsyltetøyprodukter for å nå en bredere forbrukerbase.

Samtidig fremmer og oppmuntrer kommunen folk til å utvide området for planting av svarte ibenholt for å skape en konsentrert råstoffsone. For tiden planlegger Ha Chau kommune å utvikle området med svarte ibenholt i området, og streber etter å ha ytterligere 3 hektar med nyplanting innen 2025 i feltene Cay Troi, Nui Chua og Bai Quan, og dermed øke det totale arealet av svarte ibenholt i kommunen til 7,5 hektar.

Kilde: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html