Bevarer det tradisjonelle håndverket med å lage rekepasta i Binh An-kommunen.

(KGO) – Til tross for en rekke oppturer og nedturer er det tradisjonelle håndverket med å lage rekepasta i Binh An-kommunen i Kien Luong-distriktet (Kien Giang-provinsen) fortsatt bevart og gir levebrød til mange husholdninger.

I Binh An-kommunen i Kien Luong-distriktet kan turister ikke bare besøke mange berømte naturskjønne steder som Hang-pagoden, Hon Phu Tu og Mo So-fjellet, men også nyte lokale spesialiteter, inkludert rekepasta fra Crocodile Cave.

Fru Chau Thi My Linh, eier av Ba Ut-rekepastaproduksjonsanlegget, inspiserer kvaliteten på den fermenterte rekepastaen.

Rekepaste fra Crocodile Cave har vunnet mange kresne kunder med sin velsmakende, rike smak og særegne aroma. Forskjellen som skaper merkevaren til denne tradisjonelle rekepastaen ligger ikke bare i hemmeligheten bak produksjonen, men også i ingrediensenes opprinnelse.

Sammenlignet med mange andre steder lages rekepastaen her av ferske reker fanget av fiskere i kystfarvannet til Kien Luong. Rekene er små, ensartede i størrelse, med tynne skall, søtt og rent kjøtt, og inneholder få urenheter som sand og småstein. Umiddelbart etter fangst blir rekene bearbeidet og saltet samme dag, og de får aldri stå over natten for å bevare friskheten og søtheten. Dette nøye utvalget av råvarer skaper en rik, duftende rekepasta med en distinkt smak, i motsetning til lignende produkter på markedet.

I rekepasta-landsbyen Ba Nui i Binh An kommune er nesten 30 husstander engasjert i denne handelen. Kamerat Danh Hung, sekretær for partiavdelingen og leder av Ba Nui-landsbyen i Binh An kommune, uttalte: «Rekepasta-yrket har eksistert i over 100 år. I starten var det bare noen få husstander som praktiserte det, men gradvis har flere og flere familier tatt opp yrket. Rekepasta-produksjon har blitt den viktigste inntektskilden for mange familier, og har gitt stabile jobber til hundrevis av lokale arbeidere, inkludert mange eldre kvinner og de som ikke kan jobbe langt hjemmefra.»

Fru Chau Thi Muoi, bosatt i landsbyen Ba Nui i Binh An-kommunen, har vært involvert i rekedyssing i nesten 40 år, en jobb som har hjulpet henne med å oppdra og utdanne sine to barn. Fru Muoi sa: «Selv om rekedyssing er hardt arbeid, avhengig av vær og tidevann, gir det en anstendig inntekt. På en god dag ute på havet, hvis vi treffer et godt sted, kan vi fange 300–400 kg reker. Å selge dem til fiskesausprodusenter bringer inn 3–4 millioner dong per dag. Etter fradrag av alle utgifter er det nok til å dekke levekostnader og betale for barnas utdanning.»

Kunder spør om rekepastaprodukter på Ba Uts rekepastaanlegg i Binh An kommune (Kien Luong-distriktet).

I fotsporene til sin bestemor og mor har fru Chau Thi My Linh, eier av rekepastaproduksjonsanlegget Ba Ut i landsbyen Ba Nui, Binh An kommune (Kien Luong-distriktet), 40 års erfaring med å bearbeide rekepasta. Fru Linh sa: «Helt siden jeg var liten, lærte bestemoren og moren min meg hvordan jeg skulle blande og marinere rekepastaen for å oppnå den rette smaken – ikke for salt, ikke for kjedelig – og hvordan jeg skulle fermentere den for å utvikle en vakker farge og en attraktiv aroma. I starten laget vi bare rekepasta til hjemmebruk, gaver og salg på små markeder i kommunen og distriktet. Nylig har familiens rekepasta blitt velkjent og ettertraktet blant turister som besøker området . Kundene roser den deilige smaken, noe som har ført til økende støtte. Jeg investerte modig i kvern- og blandemaskiner, utvidet produksjonen og ansatte nesten 10 arbeidere til for å dekke etterspørselen. Vi anslår at anlegget produserer 7–8 tonn ferdig rekepasta årlig.»

Det tradisjonelle håndverket med å lage rekepasta i Binh An kommune ble anerkjent av den provinsielle folkekomiteen i 2017. For å bevare og beskytte dette tradisjonelle håndverket fra å forsvinne, har Kien Luong-distriktet implementert mange retningslinjer for å støtte produksjonsanlegg i å forbedre kvalitet, raffinere prosesser, sikre hygiene og mattrygghet, og bygge merkevarer.

Distriktet tilrettelegger også for at bedrifter skal kunne registrere varemerker og søke om OCOP-produktgodkjenning. Til dags dato har to rekepastaprodukter oppnådd OCOP 3-stjerners sertifisering og blitt valgt ut som lokale spesialprodukter som skal markedsføres på arrangementer og konferanser i og utenfor distriktet, noe som hjelper produsenter med å få tilgang til og utvide markedene sine.

Tekst og bilder: THUY TRANG

Kilde: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html