Bevaring av kyllingmerket Dong Tao.

Hung Yen er et land rikt på historiske og kulturelle gjenstander, sammen med en verden av kulinariske herligheter med mange kjente produkter som longan, rismelkaker og Ban soyasaus ... Dong Tao-kylling er også en spesialitet som ikke kan overses når man nevner dette stedet. Dong Tao-kylling, også kjent som "kylling ofret til kongen", stammer fra landsbyen Dong Tao i Khoai Chau-distriktet. Siden antikken har den blitt ansett som en verdifull kyllingrase, brukt som et offer til kongen og keiserne under viktige høytider og festivaler. For tiden blir denne rasen bevart for å opprettholde sine genetiske ressurser.

Dong Tao-kyllinger blir nøye tatt vare på av oppdretterne sine.

Dong Tao-kyllinger er en stor rase, med et majestetisk utseende, en stor kropp, rød hud og kraftige ben. De har også grove, skjellete ben; hanens ben er store og dekket av uregelmessig arrangerte skjell, mens resten av huden er ru og ligner overflaten på et jordbær. De fire tærne deres er spredt fra hverandre, tydelig adskilt, og føttene deres er tykke og velproporsjonerte, slik at de kan gå stødig.

Dong Tao-høner har også en kam som ligner på hanen, men den er bare omtrent en tredjedel av størrelsen på hanekam. De fjærløse hudområdene på kyllingens kropp (både hann og hunn) er røde.

Ifølge kyllingbønder i Dong Tao-kommunen forteller legenden at kyllingoppdrettslandsbyene i Hung Yen hver Tet (månenyttår) valgte ut de vakreste, største og mest smakfulle kyllingene for å ofre til Vietnams keisere. Dong Tao-kyllinger, med sine store bein, ble ansett som et symbol på styrke og storhet, og representerte autoritet – egenskaper som føydale keisere alltid søkte i tributtgjenstander. Deres møre, naturlig søte, duftende og næringsrike kjøtt ble ikke bare tilbudt keiserne, men ble også en ettertraktet rett blant velstående og aristokratiske familier på den tiden. Å tilby Dong Tao-kyllinger til keiserne viste respekt, ærbødighet og et ønske om lykke og fred for hoffet og nasjonen.

I virkeligheten blir Dong Tao-kyllinger nå oppdrettet mange steder, så det er ikke vanskelig å finne et par Dong Tao-kyllinger til Tet (månårets nyttår). Det er imidlertid ikke lett å finne et par vakre, renrasede Dong Tao-kyllinger som en Tet-delikatesse. Ifølge lokalbefolkningen er Dong Tao-kyllinger delt inn i to typer: kommersielle kyllinger og kyllinger til gave. Kommersielle kyllinger koster bare fra 200 000 til 250 000 VND/kg, mens kyllinger til gave kan koste fra flere millioner til titalls millioner VND per fugl, avhengig av kyllingens utseende. Selv med penger kan ikke alle kjøpe renrasede kyllinger fordi de er vanskelige å oppdrette, vanskelige å ta vare på og begrenset i mengde. Ifølge Dong Tao-kyllingoppdrettere avhenger prisen på Dong Tao-kyllinger ikke bare av vekt, men også av mange andre faktorer som bein, fjærfarge og vingeform.

Nguyen Van Quans familiegård i landsbyen Dong Kim i Dong Tao kommune har for tiden over 3000 fugler. Quan delte sin erfaring med å oppdrette Dong Tao-kyllinger og sa: «For å oppdrette en vakker Dong Tao-kylling må oppdrettere legge ned mye innsats og dedikasjon. Selv utvalget av avlsdyr er svært omhyggelig; du må velge renrasede, sunne foreldrekyllinger og bruke moderne egginkubasjonsteknikker for å produsere kyllinger av høy kvalitet. Forhold angående oppstalling, fôr og sykdomsforebygging er også ting folk legger spesielt vekt på når de oppdretter Dong Tao-kyllinger. En vakker Dong Tao-kylling må ha følgende egenskaper: svarte fjær som ligner tungene til en musling, store, røde ben med jevnt arrangerte skjell som karpeskjell, og ingen deformiteter.» Voksne Dong Tao-kyllinger kan veie opptil 6–7 kg for hanner og 4–5 kg for hunner. Kyllinger regnes som voksne etter omtrent 7–12 måneders oppdrett. Prisen på Dong Tao-kyllinger er vanligvis veldig høy mot slutten av året, i tiden frem mot Tet (månårets nyttår), men mange kjennere setter bare pris på beina og føttene, ikke de andre delene. Ikke alle tør å bruke titalls millioner dong på å kjøpe en hel kylling. Fordi prisen på autentiske Dong Tao-kyllinger som en Tet-delikatesse er så høy, har bare velstående familier råd til dem, så mange velger å kjøpe hybridkyllinger. Selv om hybrid Dong Tao-kyllinger kanskje ikke har det samme vakre utseendet, større bein eller grovere skjell som de "ekte", gjør den rimeligere prisen dem populære blant hjemmekokker.

Le Quang Thang, direktør for Dong Tao kyllingavls- og handelskooperativ, sa: «De fleste Dong Tao-kyllingene som selges til kjøttforedling på markedet er hybrider, og renrasede kyllinger er sjeldne. Det tar nesten to år å oppdra en renraset kylling fra klekking til modenhet. Renrasede kyllinger er svært vanskelige å oppdra. Av en flokk på dusinvis vil kanskje bare én lykkes med å oppdra en kylling med riktig utseende og rase. Derfor er salgsprisen svært høy på grunn av knapphet.»

Kamerat Nguyen Thanh Quyet, leder av folkekomiteen i Dong Tao kommune, sa: For å bevare Dong Tao-kyllingmerket, utstedte Kontoret for immaterielle rettigheter ( Ministeriet for vitenskap og teknologi ) i september 2015 et sertifikat for kollektivt varemerke for Dong Tao-kylling. Dette er grunnlaget for at denne kyllingrasen i økende grad skal nå innenlandske og internasjonale markeder.

Pham Dang

Kilde: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html