• Thoi Binhs spesialslangehodefiskesaus
  • Fermentert auberginepasta – en deilig rett som vekker barndomsminner.
  • Fru Tran Thu Ba: Tjener millioner av dong på å lage fermentert fiskesaus av ferskvannsfisk.
  • Fermentert slangehodefiskepasta fra U Minh-skogen er inkludert i OCOP-programmet.

Bevaring av lokal kulinarisk kultur

Thoi Binh-fermentert slangehodefiskepasta er en kjent spesialitet fra Ca Mau . I Thoi Binh kommune har håndverket med å lage fermentert slangehodefiskepasta en hundrevis av år lang historie, og har overlevd endringene i regionen med små produksjonsanlegg som bevarer håndverket fra generasjon til generasjon.

Å lage et glass med perfekt smaksatt fiskesaus krever mange trinn som krever tålmodighet og ekspertise. Hovedingrediensen er naturlig fanget slangehodefisk, med fast kjøtt og lite fett. Etter rensing marineres fisken med grovt salt, stekt rispulver, sukker, risvin og karakteristiske krydder i henhold til en hemmelig oppskrift, deretter legges den i et glass og gjæres i et tilstrekkelig antall dager i solen.

Fermentert slangehodefiskepasta gir et deilig produkt når den er lagret i tilstrekkelig tid.

Hvert trinn i prosessen er forbundet med nøyaktighet, erfaring og dedikasjon fra produsenten, som lokalbefolkningen deler: «Å lage fiskesaus krever dedikasjon. Bare litt feil salt, noen timer med utilstrekkelig sollys, og smaken vil ikke lenger være komplett.» Det er denne nøyaktigheten som skaper den vakre fargen, den delikate aromaen og den umiskjennelige rike smaken av slangehodefiskesaus.

Mer enn bare et levebrød, bidrar håndverket med å lage fermentert slangehodefiskesaus også til å bevare den lokale kulinariske kulturen.

Fru Nguyen Thi Dot, eier av produksjonsanlegget for Yen Khoa slangehodefiskesaus i Thoi Binh kommune, delte: «Familien min har vært i dette yrket i over 24 år. Å bevare dette tradisjonelle håndverket er både et ansvar overfor våre forfedre og en kilde til stolthet når våre lokale produkter stoler på av kunder nært og fjernt. Denne Tet-høytiden har anlegget vårt tilberedt en tilstrekkelig mengde varer for å møte markedets etterspørsel, i håp om å bringe smaken av hjembyen vår til flere familier.»

Løfter tradisjonelt håndverk

Nguyen Thanh Nhan, nestleder i Thoi Binh kommunes folkekomité, sa: «Kommunen identifiserer slangehodefiskesaus som en lokal spesialitet, og støtter alltid produsentene med emballasje, sporbarhet og hygienestandarder, slik at produktet beholder sin tradisjonelle smak samtidig som det er egnet for markedet. Dette skaper også arbeidsplasser for lokalbefolkningen og bidrar til utviklingen av den lokale økonomien . Nylig har Thoi Binh slangehodefiskesaus blitt merket med QR-koder og nye design, noe som øker den kommersielle verdien betydelig.»

Fermentert slangehodefiskepasta som oppfyller OCOP-standardene har blitt en populær Tet-gave blant mange forbrukere.

I de senere årene har produsenter av fiskesaus frimodig deltatt i OCOP-programmet, standardisert produksjonsprosesser, forbedret emballasje og festet sporbarhetsetiketter. Dette har forvandlet denne tradisjonelle retten til et særegent OCOP-produkt, utvidet markedet og bidratt til jobbskaping og økte inntekter for folket. Det som er spesielt prisverdig er at til tross for at de anvender strengere standarder og prosesser for å møte markedets etterspørsel, har disse etablissementene vedvarende bevart sine tradisjonelle hemmeligheter for å opprettholde den autentiske smaken.

Fra å være en kjent rett i hjemmelaget mat, har fermentert slangehodefiskepasta blitt en favorittgave fra Tet for mange familier. For å møte forbrukernes etterspørsel under Tet øker produsentene av slangehodefiskepasta produksjonskapasiteten, forbereder rå fisk tidlig og ansetter flere sesongarbeidere for å oppfylle bestillinger. Til tross for den travle timeplanen opprettholder håndverkerne nitid oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn for å sikre at produktet oppfyller kvalitetsstandarder.

Deilige retter laget av fermentert slangehodefiskpasta.

Fru Bui Hong Diep, en arbeider ved produksjonsanlegget for slangehodefiskesaus i Yen Khoa, delte: «Å lage fiskesaus er hardt arbeid, men gøy. Når jeg ser at fiskesausen jeg lager blir valgt som gaver under Tet (månårets nyttår), føler jeg at dette yrket er svært respektverdig.»

I tillegg til å gi en stabil inntekt for mange husholdninger, bidrar fiskesausproduksjon også til å bevare den lokale kulinariske kulturen. I sammenheng med sterk integrering bekrefter det at et tradisjonelt produkt har fått OCOP-status, med et tydelig merke, den bærekraftige verdien av håndverket. Dette fungerer også som et springbrett for å åpne nye kapitler for lokale landbruksprodukter.

Truc Linh

Kilde: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html