Fortsett å lage soyasaus

Tan Duc kommune ligger i en forstad til Viet Tri by, og har lenge tilhørt områdene Doan Ket og Thanh Cong. Minh Nong-distriktet er ikke bare kjent som området med det største arealet for trygg grønnsaksdyrking i byen, men i mange år har dette stedet også hatt yrket med å lage soyasaus, noe som gir stabile inntekter til folket, bidrar til fattigdomsbekjempelse og endrer forstadsområdets ansikt.

Minh Nong-distriktet har for tiden mer enn 20 husstander som har produsert soyasaus i mange år.

Bare når man går på de lange betongveiene som slynger seg rundt landsbyen, vet man at familien lager soyasaus. Vi stoppet foran et hus med en stor, luftig gårdsplass med dusinvis av leirkrukker pent stilt opp under den milde høstsolen. Bare da vi steg inn porten, var den søte aromaen av soyasaus nok til å vekke smaken og lukten til «uventede» gjester som oss.

Mens hun ønsket oss velkommen og stadig åpnet lokket på glasset for å røre i soyasausen, delte fru Pham Thi Huong Giang – en av de erfarne soyasausprodusentene her: «Å lage soyasaus avhenger mye av været. Jo mer sol, desto mer duftende er soyasausen. Tidligere kunne soyasaus bare lages om sommeren, men om vinteren uten sol var det veldig vanskelig å lage den, soyasausen kunne lett «søles». Hver dag måtte vi åpne lokket på glasset, røre godt og tilsette vann i soyasausen, tørke den i solen og dekke den godt til når det regnet, slik at ikke regnvann kommer inn og gjør at soyasausen blir dårlig.»

Soyasaus er et uunnværlig tilbehør i vietnamesernes måltider, spesielt i landsbyer ved elvebredden, hvor soyasaus er uunnværlig for å tilberede fiske- og rekeretter fanget i elven. Sammen med dagliglivet har soyasausproduksjonen eksistert i nesten et halvt århundre her i form av "far til sønn" og lages for hånd, ikke masseproduksjon, slik at den beholder sin deilige, rike smak.

Tidligere lagde folk hovedsakelig soyasaus for å tjene familiens daglige behov og solgte den i små butikker i byen. «Gode nyheter sprer seg fort», så folkets soyasaus blir stadig mer kjent for mange. Stadiene i å lage soyasaus krever omhu og omsorg, fra valg av ingredienser til forming og krydring av soyasaus. Takket være erfaringen som er opparbeidet gjennom mange år, har husholdningene i landsbyen vært i stand til å produsere soyasaus hele året, samtidig som kvaliteten sikres.

For tiden har de to områdene mer enn 20 husholdninger som produserer soyasaus med en salgspris på 40 000–45 000 VND/kg. I gjennomsnitt bearbeider husholdningene 5–7 tonn soyasaus hvert år. De viktigste forbrukermarkedene er naboprovinser og byer som Vinh Phuc , Hanoi...

Spesielt nylig har Minh Nong-ward etablert og lansert Tan Duc-kooperativet for klebrig ris og soyasaus som et springbrett for å skape momentum for utvikling, utvide forbruksmarkedet og bekrefte Tan Duc-merkevaren for soyasaus. Kooperativet ble etablert på grunnlag av å knytte sammen lokale husholdninger med mange års erfaring innen bearbeiding av tradisjonell klebrig ris og soyasaus, og kjøper 70–80 % av soyasausproduksjonen for medlemmene. Samtidig vil kooperativet, for store, stabile og langsiktige bestillinger, signere kontrakter for å levere trygge produkter av god kvalitet med tydelig sporbarhet av opprinnelse.

På grunn av sine særtrekk var Tan Duc tidligere et sted med et svært lavt gjennomsnittlig landareal, så for å tjene til livets opphold var folk alltid skarpe, kalkulerende og fant en passende retning som passet forholdene i et forstadsområde med begrenset land og en stor befolkning. Takket være soyasausproduksjon har folk mer inntekt, noe som skaper mangfold i utviklingen av lokale økonomiske sektorer, reduserer andelen fattige og nesten fattige husholdninger, og bidrar til endring og utvikling av byen ved elvekrysset.

Vy An

Kilde: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm