Bevaring av det tradisjonelle håndverket for soyasausproduksjon.

Tan Duc kommune, tidligere en del av Doan Ket og Thanh Cong-områdene i Minh Nong-distriktet, ligger i utkanten av byen Viet Tri. Kommunen er tidligere en del av områdene Doan Ket og Thanh Cong, og er ikke bare kjent som en region med et stort område med trygg grønnsaksdyrking i byen. I mange år har den også vært et senter for soyasausproduksjon, noe som har gitt stabile inntekter til innbyggerne, bidratt til fattigdomsreduksjon og endret ansiktet til dette forstadsområdet.

Minh Nong-distriktet har for tiden mer enn 20 husstander som har laget soyasaus i mange år.

Når man går langs de svingete betongveiene som krysser landsbyen, kan man se hvilke hus som har gårdsplasser fulle av leirkrukker og -potter som de lager soyasaus av. Vi stoppet foran et hus med en romslig og luftig gårdsplass hvor dusinvis av leirkrukker og -potter var pent arrangert på rad under den milde høstsolen. Bare det å gå gjennom porten var den søte aromaen av soyasaus nok til å vekke smaken og lukten til disse «uventede» besøkende som oss.

Mens hun hilste på oss og stadig rørte i soyasausen i glassene, fortalte fru Pham Thi Huong Giang, en av de mangeårige soyasausprodusentene her: «Yrket med å lage soyasaus er sterkt avhengig av været. Jo mer solrikt været er, desto mer fermentert og velduftende blir soyasausen. Tidligere kunne soyasaus bare lages om sommeren; om vinteren, uten solskinn, var det veldig vanskelig å lage den, og sausen ble lett dårlig. Hver dag måtte vi åpne glassene, røre godt og tilsette vann i soyasausen. Vi tørket den i solen og forseglet den tett når det regnet for å forhindre at regnvann kom inn og ødelegget soyasausen.»

Soyasaus er et uunnværlig krydder i vietnamesiske retter, spesielt i landsbyer ved elvebredden hvor det er viktig for å tilberede retter med fisk og reker fanget fra elven. Sammen med dagliglivet har håndverket med å lage soyasaus eksistert her i nesten et halvt århundre, gått i arv fra far til sønn, og lages manuelt, ikke masseprodusert, og dermed bevares den deilige og rike smaken.

Tidligere lagde landsbyboerne hovedsakelig soyasaus til sitt eget daglige behov og solgte den i små mengder på lokale markeder i byen. Ryktet spredte seg, og soyasausen deres ble stadig mer kjent. Prosessen med å lage soyasaus krever nitid omsorg, fra valg av ingredienser til gjæring og modning av sausen. Takket være mange års samlet erfaring har husholdningene i landsbyen vært i stand til å produsere soyasaus året rundt samtidig som kvaliteten opprettholdes.

For tiden har de to områdene mer enn 20 husholdninger som lager soyasaus, og selger den for 40 000–45 000 VND/kg. I gjennomsnitt bearbeider hver husholdning 5–7 tonn soyasaus årlig, med hovedmarkedene i naboprovinser og byer som Vinh Phuc og Hanoi .

Nylig etablerte og lanserte Minh Nong Ward Tan Duc Glutinous Rice Soy Sauce Cooperative, et springbrett til utvikling, utvidelse av markedet og bekreftelse av Tan Duc soyasausmerket. Kooperativet ble etablert basert på koblingen mellom lokale husholdninger med mange års erfaring innen tradisjonell bearbeiding av klebrig ris og soyasaus. Det garanterer kjøp av 70–80 % av soyasausproduksjonen fra medlemmene, og for store, stabile og langsiktige bestillinger vil kooperativet signere kontrakter for å levere trygge produkter av høy kvalitet med tydelig sporbarhet.

På grunn av sine unike særtrekk hadde Tan Duc tidligere et svært lavt gjennomsnittlig landareal, så for å tjene til livets opphold var folk alltid ressurssterke og kalkulerende, og fant måter å tilpasse seg forholdene i et forstadsområde med begrenset land og en stor befolkning. Takket være soyasausproduksjon har folk fått ekstra inntekt, skapt mangfold i utviklingen av lokale økonomiske aktiviteter, redusert fattigdomsraten og nær-fattigdom, og bidratt til transformasjonen og utviklingen av byen ved samløpet av tre elver.

Vy An

Kilde: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm