Bevaring av det hundre år gamle håndverket fra Trang

Duggtørket rispapir er en spesialitet fra Trang Bang. Det er noe alle vet. Den myke, seige teksturen til rispapiret, unik og umiskjennelig, skyldes at det er dynket i natteduggen fra Trang Bang-regionen. Noen sier imidlertid at for å virkelig nyte autentisk, deilig rispapir, må du finne de rette menneskene – de som virkelig holder på «hemmeligheten» bak dette århundregamle håndverket.

Å holde lidenskapen for håndverket levende på det lille kjøkkenet.

Tradisjonelt soltørket rispapir fra Trang Bang må lages i to lag, grilles lett og deretter soltørkes én gang før det serveres til kundene (Foto: levert av lokalsamfunnet).

I Trang Bang er det ikke så vanskelig å finne en familie som lager rispapir, men for å finne den sanne opprinnelsen til Trang Bangs soltørkede rispapir ble vi henvist til Loc Du-området i Trang Bang-distriktet, hvor det bor familier som har laget soltørket rispapir i tre generasjoner.

I sitt lille, ryddige kjøkken fortalte herr Le Van Hung at det var her han og moren hans (håndverkeren Pham Thi Phai) pleide å lage rispapir. Som barn ga moren ham oppgavene med å tenne opp komfyren og tørke rispapiret, og gradvis ga hun ham hemmeligheten bak å lage soltørket rispapir. «Soltørket rispapir er forskjellig fra andre typer rispapir fordi det må lages i to lag. Etter å ha blitt lett bakt og deretter soltørket, revner ikke rispapiret. Men når man lager to lag, må arbeideren ha nok erfaring til å nøyaktig time stekingen av det første laget før det andre legges på, slik at de to lagene med røre blandes sammen, noe som resulterer i et tykt, men jevnt kokt rispapir», forklarte herr Hung.

Som en av få personer som flittig bevarer det tradisjonelle håndverket med å lage soltørket rispapir, kjenner herr Hung «hemmelighetene» bak å lage deilig rispapir utenat, fra å velge riktig type ris ved å bare øse den opp i hånden til å blande melet og «observere» været for å vite om det er sol, regn eller tåke. For ham handler det om erfaring, omhyggelighet og hjertet til en tradisjonell produsent av soltørket rispapir.

Hver dag, når været er bra, starter herr Hung arbeidsdagen sin før daggry med å lage rismelrøren han lagde dagen før. De ferdige risplatene blir deretter soltørket, grillet over trekull og deretter utsatt for dugg igjen for å oppnå ønsket mykhet og fleksibilitet. Det høres enkelt og raskt ut, men å lage et ferdig produkt er ekstremt nøyaktig, fordi for mye sol, for lite dugg eller feil ovnstemperatur vil kaste bort alt det harde arbeidet fra de siste dagene.

Herr Hung vet at det er hardt arbeid, og han kan ikke gi opp håndverket med å lage soltørket rispapir, og han ønsker heller ikke å «oppgradere» fra en risskalleovn til en elektrisk for å spare krefter og øke produktiviteten. Han betrodde seg: «Før jobbet jeg i et annet yrke, men da moren min ble gammel og skrøpelig, ville jeg tilbake for å bevare håndverket som bestemoren min ga videre til moren min, et håndverk hun flittig har bevart hele livet, i 40 år nå. Hver gang jeg sitter på dette kjøkkenet og lager rispapir, husker jeg ofte dagene jeg jobbet med moren min og lyttet til rådene hennes for å holde håndverket i live.» Og nå følger herr Hung fortsatt flittig morens instruksjoner. Kjøkkenet hans brenner fortsatt sterkt på solfylte dager med nok dugg. Under Tet (månårets nyttår) må han noen ganger være oppe hele natten og lage rispapir.

Og fordi han verdsetter håndverket sitt, deler og formidler han helhjertet kunsten å lage soltørket rispapir til alle som vil lære. Han vet at med sitt krevende manuelle arbeid og magre inntekt er det tradisjonelle håndverket med å lage soltørket rispapir ikke særlig attraktivt for unge mennesker i hjembyen hans. «Jeg håper bare at hvis det kan organiseres et opplæringskurs, er jeg villig til å undervise, helt gratis, bare slik at håndverket med å lage soltørket rispapir i Trang Bang ikke forsvinner», sa Hung.

Personen som «holder sjelen» til yrket i live.

På grunn av markedskrefter og samfunnskrav er naturlig nok antallet mennesker som praktiserer det tradisjonelle håndverket med å lage soltørket rispapir ikke lenger like stort som før. I stedet begynner mange unge mennesker å bruke teknologi i produksjonsprosessen, og med sin kreativitet lager de ulike typer rispapir for å møte kundenes preferanser.

I dag er ikke Trang Bang-rispapir bare det tradisjonelle soltørkede rispapiret som spises med kokt kjøtt og rå grønnsaker, men også utallige andre typer rispapir har dukket opp takket være den sofistikerte kombinasjonen av rispapir og krydder, spesielt chilisalt, en annen spesialitet fra Tay Ninh . Derfor kan turister, når de besøker Trang Bang, ikke bare nyte den berømte lokale spesialiteten, men også oppleve mange andre typer rispapir, med variasjon og smak.

De fleste rispapirproduktene i butikken er laget av Vo Minh Cong og venninnen hans, Luong Thi Men, ved å kombinere rispapir med forskjellige krydder.

Etter å ha vokst opp i Trang Bang og sett slektninger og naboer lage rispapir siden barndommen, næret Vo Minh Cong (bosatt i An Khuong-området i An Tinh-distriktet, tidligere en del av byen Trang Bang) drømmen om å spre hjembyens rispapir til flere steder. Da han så mange rispapirprodusenter motvillig gi opp håndverket sitt, visste Cong at for å bevare tradisjonen med rispapirproduksjon, måtte han først koble sammen kunder og lokale rispapirprodusenter. Med denne ideen i bakhodet startet han og venninnen hans, fru Luong Thi Men, en bedrift som solgte denne lokale spesialiteten. For å forstå forbrukernes preferanser, skapte Cong og fru Men mange forskjellige typer rispapir: kumquat-rispapir, tamarind-rispapir, smør-rispapir, oste-rispapir osv. Derfra ble rispapirmerket Co Men født, og det ble en favoritt blant kunder nært og fjernt, spesielt unge mennesker.

Selv om det ikke er den tradisjonelle versjonen, er det blandede rispapiret også soltørket med riktig teknikk for å oppnå ønsket mykhet, seighet og søthet fra nattduggen. For å tilby et så variert utvalg av rispapir og krydder, nøler ikke håndverkere som Mr. Cong og Ms. Men med å være oppe sent og stå opp tidlig, og forbereder hver ingrediens omhyggelig for å sikre at krydder og tilbehør alltid er av høy kvalitet, noe som forsterker smaken av denne tradisjonelle retten.

Herr Cong delte: «Jeg tror at for å bevare det tradisjonelle håndverket i hjembyen min, må de som lager rispapir først kunne tjene til livets opphold av håndverket sitt. Og å drive ærlig forretning med vår lokale spesialitet vil hjelpe folk nært og fjernt å lære om hjembyen vår, øke verdien av produktet og skape inntekter for lokale rispapirprodusenter. Folket her er veldig kreative og talentfulle. Så lenge de forstår kundenes preferanser og krav, kan de lage mange forskjellige typer rispapir, rikt på variasjon og deilige. Hvem som helst kan gjøre det, ikke bare jeg.» Med sin dedikasjon streber herr Cong etter å koble rispapirprodusenter og bedrifter med målet om å gjøre Trang Bang-rispapir til en spesialitet knyttet til turisme i provinsen.

Ifølge Vo Minh Cong er det første steget å knytte kontakter mellom kunder og lokale rispapirprodusenter for å bevare rispapirproduksjonen. (På bildet: Cong i familiens rispapir- og chilisaltbedrift.)

Og håpene og innsatsen til rispapirprodusentene i Trang Bang har fått «vinger» av myndighetene med Trang Bang-festivalen for kultur og turisme innen soltørket rispapirproduksjon. Festivalen, som arrangeres annethvert år, er en meningsfull aktivitet som forbinder kulturarv med turismeutvikling, og bidrar til å bevare og fremme verdien av den nasjonale immaterielle kulturarven innen produksjon av soltørket rispapir, samtidig som den hedrer håndverkerne som utrettelig bevarer og viderefører dette tradisjonelle håndverket. Gjennom dette introduseres bildet av Tay Ninhs hjemland og folk mer bredt.

Med den kollektive innsatsen til lidenskapelige individer og støttende lokal politikk, bevares sjelen til Trang Bang-rispapiret, til tross for endringer, og går i arv gjennom generasjoner. Gjennom flid fra de som holder på "hemmelighetene" til det tradisjonelle håndverket og kreativiteten og entusiasmen til unge mennesker, fortsetter Trang Bang-rispapirproduksjonstradisjonen, og bevarer den autentiske smaken fra fortiden samtidig som den åpner nye veier for denne Tay Ninh-spesialiteten. Og i hvert myke, seige ark med rispapir kan man ikke bare smake søtheten av natteduggen, men også føle kjærligheten til landet og folket i Trang Bang.

Moc Chau

Kilde: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html