Oksen «går sørover, går nordover»
Hver dag står fru Bui Thi Que fra byen Muong Xen – Ky Son, opp tidlig og tenner flittig i peisen for å gjøre klar til tørking av storfekjøtt på kjøkkenet etter at kua nettopp er slaktet.
Fru Que delte: Vi har laget bo giang i over ti år. I følge tradisjonen til urbefolkningen i Ky Son betyr bo giang på thailandsk «oksekjøtt hengt på en vedovn». Tidligere, når en familie hadde en viktig begivenhet, slaktet folk ofte en ku for å tilbe og gi landsbyen en gave. Den store mengden kjøtt ble ikke brukt opp i løpet av de dagene, og det fantes ikke noe kjøleskap til å oppbevare det, så folk fant en måte å henge det på en vedovn for å forhindre bakterieinntrenging, slik at kjøttet ikke ble dårlig. Bo giang-retten ble født og har vært tilstede i hundrevis av år i høylandsdistriktene.
Fra en enkel skikk har Ky Son-kjøttdeigskjøtt blitt en spesiell kulinarisk rett for folket i grenseområdet Nghe An, og frem til i dag. Mange turister som kommer til Ky Son-distriktet håper å kjøpe denne spesialiteten for å nyte den når de kommer tilbake til lavlandet.
Den rike, duftende smaken av ferskt kjøtt når det stekes i røyk, gjennomsyrer vedrøyk hver eneste fiber i kjøttet og skaper en unik smak i høylandet. Rundt den koselige røde peisen, mens man smaker på et stykke kjøtt med et glass vin, blir alle besøkende forbløffet.
Ifølge fagfolk må alle stegene fra valg av ingredienser, marinering til tenning av ved, opphenging på kjøkkenet, observasjon av peisen ... gjøres omhyggelig for å oppnå kvalitet og deilig storfekjøtt. For storfekjøtt må du velge fast kjøtt, fersk lår eller indrefilet, spesielt det lokale Ky Son-storfekjøttet, for å oppnå kvalitet.
Kjøttet kuttes i biter på 15–20 cm lengde og 5–7 cm bredde, vaskes deretter, marineres med høylandskrydder og marineres i omtrent 1 time for å absorbere. Deretter settes hvert kjøttstykke på bambuspinner og henges over en vedovn. La det småkoke på bålet til kjøttet er røykfylt og brunt på utsiden, men når det rives i stykker, er innsiden lyserødt og fast, deretter stekes kjøttet... Deretter tas produktet ut, pakkes og vakuumforsegles for å forsyne markedet.
Hvis oksekjøtt jerky tidligere hovedsakelig var for familiekonsum, spesielt i ferier og Tet, har husholdningene de siste årene, på grunn av populariteten blant kundene, proaktivt produsert det året rundt for å forsyne markedet. Mange grupper av besøkende til Ky Son har, etter å ha nytt det, kontaktet for å bestille store mengder som gaver. Ky Son oksekjøtt jerky serveres i økende grad på passasjerbusser, som går til sør og nord, spesielt i turistsesongen , ferier og Tet...
Ifølge statistikk har hele Ky Son-distriktet dusinvis av husholdninger som produserer bo giang, og én husholdning har blitt sertifisert som et OCOP-produkt, det vil si husholdningen til fru Bui Thi Que, i blokk 5 i Muong Xen. Bo giang er også den eneste retten som er anerkjent som et OCOP-produkt i Ky Son-distriktet.
Fru Que fortalte om denne æren: «Mitt ønske er å gjøre oksegryten ikke bare til en «spesialitet» fra Ky Son, men også et produkt som vil bli kjent over hele landet, tilgjengelig i boder, supermarkeder og for folk som jobber i yrket, slik at de har en stabil inntekt. Derfor er vi fast bestemt på å oppnå provinsens OCOP-sertifisering, slik at Ky Sons image vil bli mer kjent. Alle stadier fra valg av ingredienser til forbehandling, marinering, stuing på vedovn ... utføres for å sikre hygienekrav, i henhold til tradisjonelle oppskrifter.»
Spesialiteter med surt kjøtt i Que Phong
Cuong Hoai surkjøtt i blokk 5 i Kim Son-byen er kjent i provinsen, og mange kjøper det som gave når de kommer til Que Phong-distriktet. Med 32 års produksjon er surkjøtt med røkt svinemage, bruskpølse, tørket storfekjøtt og tørket svinekjøtt populære spesialiteter under Tet her, og det har blitt en kjent adresse å kjøpe for å nyte eller selge, og gi til slektninger som elsker det unike kjøkkenet til det thailandske folket. For tiden har denne spesialiteten oppnådd 3-stjerners OCOP i 2022, noe som skaper forutsetninger for at produksjonsanlegget skal være mer stabilt og prestisjefylt i markedet.
Å bearbeide surt kjøtt er en familiehemmelighet, men fru Hoai – butikkeieren – sa at det spesielle er at grisen må slaktes og bringes hjem umiddelbart for at produktet skal være deilig. Etter å ha blitt ruget med «eksklusive» krydder, blader og ristet rispulver, blir kjøttet naturlig kokt, og etter 4–5 dager kan det nytes eller serveres til gjester.
«Når vi nyter surt kjøtt, tar vi det ut av kjøleskapet. Kjøttet presses sammen, så når vi tar det ut på en tallerken, klemmer vi det forsiktig sammen med løk og tynt skivede sitronblader. Nyt surt kjøtt med fiken eller fikenblader og polyscias fruticosa-blader. Ta et stykke surt kjøtt, pakk det inn i et blad og dypp det i en bolle med ferdigblandet soyasaus (dippsausen er ferdigblandet soyasaus levert av anlegget eller soyasaus som selges på markedet). Søtheten i kjøttet, aromaen av rispulveret, sprøheten i svineskinnet kombinert med den rike smaken av fikenblader, fikenblader dyppet i chilisaus eller fiskesaus skaper en veldig attraktiv og lettspiselig smak», sa fru Hoai.
Å nyte denne spesialiteten én gang vil lett gi deg lyst på den igjen når været er kaldt, spesielt med en kopp høylandsvin. Dette er et unikt produkt fra den thailandske etniske gruppen i høylandet i Que Phong, og konsumeres for tiden bare i provinsen. Folk utenfor provinsen vil veldig gjerne nyte den, men på grunn av holdbarheten må den brukes riktig. I Que Phong finnes det også mange deilige retter som er unik mat, men for tiden er det bare surt kjøtt med gul blomsterte og Japonica-ris som er sertifisert som OCOP-produkter fra Nghe An .
Det at spesialitetene Ky Son og Tuong Duong-kjøttdeig, Que Phong-surkjøtt og annen mat fra høylandsdistriktene, som Con Cuong-risvin, Anh Son-appelsiner, Mu Tun-vin osv., får OCOP-sertifikater, skaper ikke bare flere inntekter og arbeidsplasser for mange familier i distriktene, men fremmer også utviklingen av lokalt husdyrhold og turisme, sprer imaget til høylandsdistriktene og blir kulturelle ambassadører for lokalsamfunnet. Etter å ha nytt disse spesialitetene, kjøper stadig flere dem som gaver. For tiden er det svært gledelig at produsentene har gjort en veldig god jobb med å markedsføre produktene sine på markedet.
Kilde
![[Foto] Binh Trieu 1-broen er ferdigstilt, hevet med 1,1 meter, og vil åpne for trafikk i slutten av november.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
Kommentar (0)