Gjenoppliving av Poria-kaken

MERKELIG "CHUTTER AND LISTEN"-KAKE

I Ma's House-området i den gamle byen Bao Vinh (Phu Xuan-distriktet, Hue by) la Phan Nu Phuoc Hong forsiktig kandiserte stjerneanispulver i en liten bronseform og presset lokket hardt ned på pulveret. Deretter fjernet hun formen, og avdekket de gamle, skarpe mønstrene. Da de franske turistene var vitne til at Hong lagde Poria-kokos og fortalte om betydningen av hver kake, var de «vidåpne». De var begeistret for å oppleve og ta med seg kakebiter de hadde formet selv. «I dagene før Tet som dette valgte jeg å introdusere og la besøkende delta i trinnene for å lage Poria-kokos, og dermed hjelpe dem å forstå mer om den tradisjonelle Tet-høytiden for nasjonen», delte Hong.

Fru Phan Nu Phuoc Hong demonstrerer hvordan man lager Poria-kokoskake for franske turister.

Som nostalgisk person og foreleser i kokkekunst (Hue College), er Phuoc Hong kunnskapsrik og lager ofte gamle kaker. Hun mener at fu ling-kaken er et typisk eksempel på utveksling av kakekunst mellom regioner. Måten å lage fu ling-kake på ligner på måten å lage banh khao i nord, men de grunnleggende ingrediensene er forskjellige. Hvis det i nord er stekt klebrig ris, lager folk i Hue den bare med tapiokastivelse. Siden Nguyen-dynastiet har fu ling-kake blitt løftet frem når den brukes i ofringer i palasser og kongelige hoff med et mer luksuriøst materiale, lotusfrømel, som erstatter tapiokastivelse. Siden den gang har denne typen kake blitt varierte i dekorative mønstre. Avhengig av anledningen til gudstjeneste eller teselskap, vil kaken bli trykket med ordene "Phuc", "Loc", "Tho", "Double Happiness" eller tegninger av blomster...

«Familien min har fortsatt en gammel bronseform med en drage trykt på kaken. Bare familier fra kongefamilien har denne typen kakeform», sa fru Hong. Ifølge forklaringen til den berømte kokkekunstneren fra Hue – Mai Thi Tra (92 år gammel), er det kinesiske navnet på pilrotroten Poria cocos. Kaken er laget av pilrotpulver, så den kalles Poria cocos-kake. «Hues Poria cocos-kake er laget utelukkende av pilrotpulver og hvitt sukker, uten tapiokastivelse og kokosmelk slik som i sør. Kaken er sprø og smelter raskt i munnen, har en kjølig smak og en lett aroma», analyserte fru Tra videre.

Som en som smakte denne kaken på 90-tallet i forrige århundre, kan jeg aldri glemme smaken av hver kake. Det jeg husker best er når jeg biter i et kakestykke og holder det i munnen, smelter tapiokastivelsen uten å tygge, noe som søter ganen. Kaken trenger ikke noe fancy syltetøyfyll, og den er heller ikke forseggjort, men den etterlater et dypt inntrykk på mange mennesker, kanskje på grunn av måten den nytes på, «å ta den inn og lytte til den».

Sett pris på den hvite kaken

Den gamle håndverkeren Mai Thi Tra gir detaljerte instruksjoner for de som ønsker å lage standard Hue-stil fu ling-kaker. Først trenger du en rektangulær bronseform med dekorative utskjæringer inni. Ingrediensene som skal tilberedes inkluderer 500 gram tapiokastivelse, 400 gram hvitt sukker, 10 pandanblader og hvitt speilpapir. «Påfuglstivelse kan dampes eller stekes med pandanblader for duft. Hvis deigen stekes, er den klar når bladene er sprø. Tilsett sukker og 1 kopp vann og kok til det er tykt, la det avkjøles og mal til det er glatt. Sikt melet i et brett, tilsett sukker og bland godt, og gni deretter til det er glatt. La det stå en stund slik at sukkeret og melet absorberer hverandre, og trykk deretter kaken», fortalte Tra.

Poria-kokoskake med rent hvitt pulver pakket inn i gjennomsiktig speilpapir

Stjerneanispulver – hovedingrediensen i Poria-kokoskake

Utsøkt kobber fu ling kakeform med trykte lokk

Kaketrykkprosessen krever at man plasserer formen i brettet slik at deigen er full, og trykker på lokket for å feste kaken. For å få et vakkert og tydelig mønster, bruk to tomler til å trykke og rotere kaken for å feste den jevnt. To tomler trykker ned lokket, to pekefingre trekker opp formen og tar deretter ut kaken. Plasser kaken på en flat overflate dekket med rent papir for å tørke til den er sprø. «Pakk kaken inn i hvitt speiloljepapir for å skille den fra andre typer lotuskake. Poria-kake tilhører den tørre typen kake, kan brukes lenge», sa fru Tra.

Prosessen med å lage kaken høres kanskje ikke vanskelig ut ved første øyekast, men ifølge historien om folkehåndverkeren Hoang Thi Nhu Huy var det tidligere ekstremt vanskelig å lage tapiokastivelse for å få en hvit fu ling-kake pakket inn i cellofan. Da innhøstingssesongen kom, gravde søstrene til fru Nhu Huy opp de lange, slanke, hvitkjøttede tapiokastivelsesknollene, som inneholdt mye stivelse... Deretter kuttet og skrelte de dem, knuste dem, blandet dem deretter med rent vann, filtrerte ut fibrene og tok bare den flytende pulverløsningen som melk, lot den sette seg i bunnen av beholderen og silte den av. Fortsett å tilsette rent vann, rør godt, la den sette seg, og sil av vannet en gang til og med en gang for å gjøre pulveret helt glatt. Deretter ble pulveret tørket i solen.

«Mel av høy kvalitet er helt tørt, lett og glatt når det gnides for hånd. Tapiokastivelse er en god matvare som gir mange næringsstoffer og er lett fordøyelig for alle aldre», fortalte Nhu Huy. Gjennom ekskursjoner ble forskeren Tran Nguyen Khanh Phong informert av håndverkere om at for at kakedeigen skal være luftig og velduftende, må dampingen være svært forsiktig for å unngå at vann drypper ned i deigformen. Når du koker sukker, rør konstant til det er glatt. Når du spiser en deilig kake, vil du føle den kjølige smaken av melet smelte i munnen.

Fru Phuoc Hong savner den strålende fortiden til Hues gamle Tet-kaker. Gjennom årene har hun forsøkt å forske på, eksperimentere og med hell lage mange typer kaker, inkludert Phuc Linh-kake. «Jeg ønsker grupper av turister og studenter velkommen til å oppleve kakelaging i håp om å spre kjernen av Hues kjøkken, slik at alle vet at Hue pleide å ha så deilige kaker», betrodde fru Hong.

Kilde: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm