For rask og bærekraftig utvikling er den viktigste avgjørende faktoren en profesjonell, kreativ kulinarisk arbeidsstyrke dypt forankret i lokal identitet. Quang Nam Culture anerkjenner ekspertenes meninger om samarbeid og opplæring for å heve kvaliteten på menneskelige ressurser i byens kulinariske industri.
MR. LY DINH QUAN - STYREFORMANN FOR DA NANG KULINARISK KULTURFORENING, DIREKTØR FOR SONG HAN BARNEHAGE:
Et kulinarisk økosystem må etableres.
Etter min mening er det en presserende oppgave å etablere et kulinarisk økosystem for å utvikle menneskelige ressurser av høy kvalitet, ettersom det danner grunnlaget for alle andre bestrebelser. Dette økosystemet opererer basert på et nært samarbeid og koordinering mellom fire hovedkomponenter: skoler, bedrifter, profesjonelle foreninger og myndighetene, med fokus på hver spesifikke rolle og arbeid mot et symbiotisk forhold – å dele verdier.
I denne forbindelse må skoler og opplæringsinstitusjoner utforme programmer som er tett knyttet til praktiske behov og innlemme moderne ferdigheter som restaurantledelse, digital markedsføring, mattrygghet og fremmedspråk.
Å kombinere teori med praktisk anvendelse i bedrifter hjelper traineene med å være klare til å jobbe umiddelbart etter opplæringen. Bedrifter bidrar ved å etablere faglige standarder, bestille opplæring, tilby praksisplasser og jobbmuligheter, og investere i å oppgradere de ansattes ferdigheter.
Fagforeninger og -fellesskap spiller en brobyggende rolle, og organiserer aktiviteter for å hedre yrker, ferdighetskonkurranser og workshops for å formidle ny kunnskap og heve faglige standarder.
Regjeringen gir støtte gjennom politikk som oppmuntrer til investeringer i menneskelige ressurser, gir økonomisk bistand til unge kokker, hjelper dem med å få tilgang til ny teknologi og trender, og veileder utviklingen av et datasenter for menneskelige ressurser for reiselivs- og kulinarisk industri basert på koblinger til byens reiselivs- og kulturstrategi.
Dette økosystemet vil fungere effektivt når det er basert på en innovasjonskultur. Internasjonalt samarbeid bør også prioriteres for å bringe Da Nangs kulinariske arbeidsstyrke nærmere globale standarder. Kortsiktige opplæringsprogrammer og kontinuerlig kompetanseheving for kokker, gründere, kjøkkenassistenter og vanlige arbeidere er avgjørende.
Spesielt må moderne ferdigheter som driftsledelse, digital markedsføring, design av kundeopplevelser og forsyningskjedehåndtering i henhold til internasjonale standarder vektlegges. Med nye modeller som sentralkjøkken, restaurantkjeder og skykjøkken som blir trender, blir behovet for høyt kvalifisert personell enda mer presserende.
Datasenteret for kulinariske personalressurser vil støtte bedrifter i å finne passende personell, samtidig som det gir et grunnlag for å analysere langsiktige opplæringsbehov, og bidra til bærekraftig utvikling og konkurranseevne for Da Nangs kulinariske industri i det internasjonale markedet.
DR. VO HUU HOA - LEDER FOR TURISMEFAKULTETET, DONG A-UNIVERSITETET:
Etablering av standarder for kulinariske menneskelige ressurser av høy kvalitet.
Den kulinariske sektoren vil bare bli et reelt konkurransefortrinn for Da Nang når vi effektivt tar tak i menneskelige ressurser. Opplæring må kunne måles i form av praktisk arbeidsprestasjon, og koblinger må gi konkret verdi til både elever og bedrifter.
Opplæring av menneskelige ressurser i den kulinariske bransjen, inkludert både nye traineer og omskolering, står nå overfor en rekke utfordringer.
Internasjonale turister har høye krav til mattrygghet og sofistikerte opplevelser; digital transformasjon innen matservering gjør alle prosesser som reservasjoner, betalinger og anmeldelser raskere; kravet om «grønne kjøkken» vektlegger avfallsreduksjon og sporbarhet; og det er konkurranse om menneskelige ressurser blant turistdestinasjoner i regionen. Derfor må læringsutbyttet fokusere på praktisk kompetanse, ikke bare kurs eller studiepoeng.
Jeg foreslår å etablere fem hovedstandarder for høykvalitets kulinariske menneskelige ressurser, inkludert: (1) profesjonelle standarder, som varme/kalde/baketeknikker, mestring av ingredienser; (2) ledelsesstandarder, inkludert analyse av menydesign, kostnadskontroll og lagerbeholdning; (3) digitaliseringsstandarder, bruk av salgssystemer, omfattende administrasjonsprogramvare, online bordreservasjoner og analyse av kundedata; (4) bærekraftsstandarder, reduksjon av matsvinn, prioritering av lokale og sesongbaserte ingredienser; (5) kommunikasjonsstandarder, tverrkulturelle etiketteferdigheter, historiefortelling om lokale retter og ferdigheter i spesialiserte fremmedspråk.
Opplæringsinstitusjoner må innovere betydelig, fokusere på resultatbasert utdanning med fleksible programmer, anerkjenne tidligere erfaring for å forkorte opplæringstiden og legge til rette for omskolering. Andelen praktisk opplæring bør økes til 60–70 % gjennom praktiske aktiviteter på restauranter, servering av ekte kunder og integrerte forretningsprogrammer, invitasjon av kjøkkensjefer til å undervise sammen med andre, og utstyre øvingsrom i henhold til industristandarder. Samtidig bør det gjennomføres periodiske målinger av relevante sysselsettingsrater, tilpasningstid og arbeidsgivertilfredshet for å veilede justeringer av opplæringsprogrammene.
Samarbeidsstrukturen mellom opplæringsinstitusjoner, bedrifter og foreninger må implementeres på en måte som involverer felles design, samarbeid og felles verifisering for å sikre langsiktig effektivitet. Et felles rådgivende utvalg bør opprettes for å oppdatere læringsutbytte årlig basert på data fra den virkelige verden. Målinger bør tas gjennom konverteringsrater for praksisplasser, tid til å oppnå produktivitet og antall implementerte initiativer.
Bystyret må vurdere å opprette midler for å støtte praksisplasser og implementere retningslinjer som oppmuntrer bedrifter til å samarbeide om opplæring av menneskelige ressurser. Slik støtte vil være en katalysator for samarbeid, oppmuntre bedrifter til å investere dristig i arbeidsstyrken sin og skape en generasjon av kulinariske fagfolk som ikke bare er dyktige, men også kunnskapsrike om lokal kultur.
.jpg)
MESTERHÅNDVERKERE NGUYEN QUOC NGHI - DIREKTØR FOR NGHI ACADEMY, STYREFORMANN FOR DA NANG CHEFS ASSOCIATION:
Standardisere og lære opp et team av kokker av høy kvalitet.
For å gjøre Da Nangs kjøkken til en viktig turistattraksjon, er det en presserende oppgave å standardisere og utdanne et høykvalitets kokketeam. Samarbeidet mellom sosiale organisasjoner, opplæringsinstitusjoner og matbedrifter vil bidra til å bygge en sterk utviklingsallianse, som fremmer utviklingen av kulinariske menneskelige ressurser. Basert på de nåværende praktiske problemstillingene som kokkebransjen står overfor, foreslår jeg følgende spesifikke samarbeidsområder mellom partene i denne alliansen:
Samarbeidsutvikling av kulinariske opplæringsprogrammer av høy kvalitet, med fokus på spesialisert kunnskap og praktiske ferdigheter, bør være forankret i tradisjonelle kulinariske tekniske standarder for å skape et solid grunnlag, og dermed oppmuntre til kreativitet og adopsjon av moderne trender. Det bør gjøres en felles innsats for å utvikle et sett med profesjonelle standarder for vietnamesiske kokker, inkludert spesifikke evalueringskriterier basert på dyptgående faglig kunnskap, raffinerte matlagingsferdigheter (behendighet, hurtighet og smaksoppfatning), effektivitet under press, kreativitet i å tilpasse retter, samt evnen til å forstå trender og styre arbeidet effektivt, sammen med personlige egenskaper som helse, tålmodighet, vilje til å lære og yrkesetikk.
Dette settet med standarder bidrar ikke bare til å definere yrket og skape et system for sertifisering av kokkeferdigheter, men fungerer også som et grunnlag for å hedre håndverkere og fremme et sunt og profesjonelt arbeidsmiljø. Spesielt oppmuntrer det til internasjonale sertifiseringer slik at kokker i Da Nang kan konkurrere i det globale markedet, samtidig som de utvikler bærekraftig mat ved å innlemme lokal kultur for å tiltrekke seg turister.
Effektiviteten av samarbeidet måles ved utviklingen av et standardisert sett med profesjonelle standarder, andelen kokker som oppnår internasjonale sertifiseringer, og antallet kulinariske innovasjoner som blir kommersialisert. Samarbeidsprogrammet bør også åpne for muligheter for karriereutvikling, skape forutsetninger for at kokker kan jobbe i et profesjonelt miljø av høy kvalitet, øke inntekten deres og bringe verdi til samfunnet. Med en tett koordinert implementeringsplan mellom alle interessenter, fra programdesign til kvalitetssikring, vil Da Nangs kulinariske team ikke bare møte innenlandske behov, men også nå internasjonale standarder, og bidra til å gjøre Da Nangs kjøkken til et globalt merke.
MR. CHU HONG MINH - STYREFORMANN FOR VIETNAMESISK RESTAURANTFORENING, AMBASSADØR FOR VERDENSFORENING FOR KULINARISK TURISME:
Fremme Da Nang til å bli verdens kulinariske hovedstad.
RESTAURANT Leadership-initiativet, en del av initiativet «Vietnam, på veien mot å bli verdens nye kulinariske hovedstad innen 2030», ble offisielt lansert på HORECFEX 2025 – det største årlige arrangementet om teknologi og innovasjon i Vietnams turisme-, gjestfrihets- og kulinariske næringer. Dette programmet samler ledende organisasjoner for å aktivere og fremme bærekraftig og integrert utvikling av restaurant- og kulinariske næringsøkosystemer i lokale områder.
Kjernen i reisen mot å bli verdens «kulinariske hovedstad» ligger i å tiltrekke og utvikle menneskelige ressurser, spesielt menneskelige ressurser av høy kvalitet.
I Da Nang har programmet som mål å utvikle et bærekraftig økosystem for restauranter, mat og kulinarisk turisme, og fremme Da Nang som en global kulinarisk hovedstad. I nær fremtid vil vi implementere ulike aktiviteter og prosjekter for å støtte bedrifter og restauranter her i å utvikle sine evner på tvers av tre søyler: høykvalitets menneskelige ressurser, kommunikasjon og kulinarisk økonomi.
Først, implementer intensive opplæringsprogrammer med fokus på å utvikle ferdighetene til investorer og toppledere innen ledelse, lederskap og innovasjon.
Mer spesifikt inkluderer disse opplæringsprogrammet «MasterClass»; et program for utvikling av forretningsproduktivitet i samarbeid med Singapore Restaurant Association; initiativet «Global Classroom» i samarbeid med World Association of Chefs Societies; og opplæringsprogrammer i samarbeid med American Restaurant Association, inkludert programmene «Servsafe» og «Servsuccess» med profesjonelle sertifiseringer for mellomledere og toppledere i restaurant- og kulinarisk bransje.
Samtidig samarbeider vi med skoler og opplæringssentre i Da Nang for å fremme et økosystem som kobler sammen nasjonale og internasjonale ressurser direkte og på nett, inkludert kokker, ledere, eksperter, forskere, bedriftseiere og investorer. Gjennom dette skaper vi muligheter for byens kulinariske arbeidsstyrke til å møte, dele, lære av og bli inspirert av talentfulle og dedikerte individer, noe som øker sjansene deres for integrering og internasjonal konkurranseevne. Vi forventer at disse programmene vil bidra til å utvikle et profesjonelt kulinarisk lederteam i byen som oppfyller internasjonale standarder.
Vi fokuserer også på å utvikle neste generasjon unge talenter gjennom samarbeid med opplæringsprogrammer som «Young Talent Mentoring», som har som mål å trene og forbedre ferdighetene og ekspertisen til talentfulle unge mennesker, hjelpe dem med å utvikle seg selv, utvide nettverkene sine og få tilgang til kunnskap og erfaring fra bransjeeksperter for å nå sine karrieremål, samtidig som de bidrar til de langsiktige og bærekraftige målene for Da Nangs kulinariske industri.
Kilde: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html
Kommentar (0)