Samarbeid innen utvikling av menneskelige ressurser i den kulinariske bransjen

Kokk tilbereder kreative Quang-nudler (fusjon) på Quang Noodle 2025-konkurransen. Foto: DONG TAI

For rask og bærekraftig utvikling er den avgjørende faktoren de profesjonelle, kreative og lokale identiteten til kulinariske menneskelige ressurser. Quang Nam Culture anerkjenner ekspertenes meninger om å knytte sammen, samarbeide om opplæring og forbedre kvaliteten på menneskelige ressurser for byens kulinariske industri.

MR. LY DINH QUAN - STYREFORMANN I DANANG CULINARY CULTURE ASSOCIATION, DIREKTØR FOR HAN RIVER NURSERY:

Trenger å etablere et kulinarisk økosystem

Etter min mening er det en presserende oppgave å etablere et kulinarisk økosystem for å utvikle menneskelige ressurser av høy kvalitet, fordi det er grunnlaget for alle problemer. Dette økosystemet opererer basert på et nært samarbeid og koordinering mellom fire hovedkomponenter: skoler, bedrifter, yrkesforeninger og myndighetene, med fokus på hver spesifikke rolle, og sammen sikter de mot målet om symbiose – å dele verdier.

Spesielt skoler og opplæringsinstitusjoner må utforme programmer som er tett opp mot virkeligheten og oppdatere moderne ferdigheter som restaurantledelse, digital markedsføring, mattrygghet og fremmedspråk.

Å kombinere teori med praksis i bedriften hjelper studentene med å være klare for arbeid umiddelbart etter opplæring. Bedrifter bidrar ved å bygge jobbstandarder, bestille opplæring, tilby praksisplasser og jobbmuligheter, og investere i ferdighetsoppgradering for ansatte.

Foreninger og fagmiljøer spiller en brobyggende rolle, og organiserer aktiviteter for å hedre yrket, ferdighetskonkurranser og seminarer for å spre ny kunnskap og forbedre faglige standarder.

Regjeringen støtter gjennom politikk som oppmuntrer til investeringer i menneskelige ressurser, økonomisk støtte til unge kokker, hjelper dem med å få tilgang til ny teknologi og trender, og retter byggingen av et datasenter for menneskelige ressurser for reiselivs- og kulinarindustrien basert på koblinger til byens turisme- og kulturstrategi.

Dette økosystemet vil fungere effektivt når det er basert på en innovasjonskultur. Internasjonalt samarbeid bør også prioriteres for å bringe Da Nangs kulinariske arbeidsstyrke opp til globale standarder. Kortsiktige opplæringsprogrammer og kontinuerlig kompetanseheving for kokker, gründere, kjøkkenassistenter og generelle arbeidere er nødvendig.

Spesielt må det fokuseres på moderne ferdigheter som driftsledelse, digital markedsføring, design av kundeopplevelser og forsyningskjedehåndtering i henhold til internasjonale standarder. I sammenheng med at nye modeller som sentralkjøkken, restaurantkjeder eller skykjøkken blir trender, blir behovet for høyt kvalifisert personell stadig mer presserende.

Det kulinariske datasenteret for menneskelige ressurser vil støtte bedrifter i å finne passende personell, og samtidig gi et grunnlag for å analysere langsiktige opplæringsbehov, og bidra til å bygge en bærekraftig og konkurransedyktig kulinarisk industri i Da Nang på det internasjonale markedet.

DR. VO HUU HOA - DEKAN FOR TURISMEFAKULTETET, DONG A-UNIVERSITETET:

Bygge hovedstandardene for kulinariske menneskelige ressurser av høy kvalitet

Kulinariske aktiviteter vil bare bli et reelt konkurransefortrinn for Da Nang når vi løser problemet med menneskelige ressurser på en god måte. Opplæringen må måle faktisk arbeidsevne, og forbindelsen må gi spesifikk verdi for både elever og bedrifter.

Opplæringen av menneskelige ressurser i den kulinariske bransjen, inkludert ny opplæring og omskolering, står nå overfor mange utfordringer.

Internasjonale besøkende stiller høye krav til mattrygghet og sofistikerte opplevelser. Digital transformasjon innen matservering gjør at alle prosesser som bordreservasjoner, betalinger og anmeldelser skjer raskt. Kravet om «grønne kjøkken» vektlegger avfallsreduksjon og sporbarhet. Det er konkurranse om menneskelige ressurser blant turistmål i regionen. Derfor må produksjonsstandarder fokusere på faktisk kapasitet, ikke bare på emner eller studiepoeng.

Jeg foreslår å utvikle fem hovedstandarder for høykvalitets kulinariske menneskelige ressurser, inkludert: (1) yrkesfaglige standarder, som varme/kalde kjøkken-/bakeriteknikker, mestring av ingredienser; (2) ledelsesstandarder, inkludert analyse av menydesign, kostnadskontroll, varer; (3) digitaliseringsstandarder, bruk av salgssystemer, omfattende administrasjonsprogramvare, online bordreservasjoner og analyse av kundedata; (4) bærekraftsstandarder, reduksjon av matsvinn, prioritering av lokale og sesongbaserte ingredienser; (5) kommunikasjonsstandarder, flerkulturell atferdsferdigheter, historiefortelling om lokale retter og ferdigheter i spesialiserte fremmedspråk.

Opplæringsinstitusjoner må være sterke på å innovere, tilby utdanning basert på resultatstandarder med fleksible programmer, anvende anerkjennelse av eksisterende erfaring for å forkorte tiden, egnet for omskolering. Øke praksistiden til 60–70 % gjennom eksperimentelle aktiviteter på restauranter, servering av ekte kunder og forretningsintegrerte læringsprogrammer, invitere kokker til å undervise sammen, utstyre øvingsrom i henhold til industristandarder. Samtidig må man regelmessig måle indikatorer på sysselsettingsraten i riktig bransje, tilpasningstid og arbeidsgivertilfredshet for å få instruksjoner om hvordan man kan justere opplæringsprogrammet deretter.

Samarbeids- og koblingsstrukturen mellom opplæringsinstitusjoner, bedrifter og foreninger må implementeres i retning av felles utforming, samarbeid og felles akkreditering for å sikre langsiktig effektivitet. Opprett et felles rådgivende utvalg for å oppdatere resultatstandarder årlig basert på faktiske data. Mål gjennom graden av overføring fra praksisplass til sysselsetting, tid for å oppnå produktivitet og antall anvendte tiltak.

Bystyret må utrede etableringen av støttefond for praksisplasser og ha retningslinjer som oppmuntrer bedrifter til å følge med på opplæringsprosessen innen menneskelige ressurser. Denne støtten vil være en drivkraft for å fremme samarbeid, hjelpe bedrifter med å investere dristig i mennesker og skape en generasjon av kulinariske menneskelige ressurser som ikke bare er dyktige i jobben sin, men også har kunnskap om lokal kultur.

KUNSTNER NGUYEN QUOC NGHI - DIREKTØR FOR NGHI ACADEMY, PRESIDENT FOR DANANG CHEFS ASSOCIATION:

Standardiser og tren opp et team av dyktige kokker

For å gjøre Da Nangs kjøkken til et høydepunkt som tiltrekker seg turister, er det en presserende oppgave å standardisere og utdanne et team av høykvalifiserte kokker. Kombinasjonen av sosiale organisasjoner, opplæringsfasiliteter og kulinariske bedrifter vil bidra til å skape en sterk utviklingsallianse, som fremmer utviklingen av menneskelige ressurser på kjøkkenet. Ut fra de praktiske problemstillingene som for tiden oppstår i aktivitetene i den kulinariske industrien, foreslår jeg noen spesifikke koordineringsinnhold mellom partene i alliansen som følger:

Koordinere utviklingen av kokkeopplæringsprogrammer av høy kvalitet, med fokus på faglig kunnskap og praktiske ferdigheter, som må være forankret i tradisjonelle kulinariske tekniske standarder for å skape et solid fundament, og dermed oppmuntre til kreativitet og omfavne moderne trender. Samarbeide for å bygge et sett med profesjonelle standarder for vietnamesiske kokker, inkludert spesifikke vurderingskriterier basert på omfattende faglig kunnskap, sofistikerte bearbeidingsferdigheter (behendighet, hastighet, evne til å oppfatte smaker), effektivt arbeid under press, kreativitet i å forvandle retter, samtidig som man forstår trender og håndterer arbeidet godt, sammen med personlige egenskaper som helse, tålmodighet, læringsånd og yrkesetikk.

Dette settet med standarder bidrar ikke bare til å forme yrket, skape et system for sertifisering av kokkeferdigheter, men fungerer også som et grunnlag for å hedre håndverkere og fremme et sunt og profesjonelt arbeidsmiljø. Spesielt oppmuntrer det til internasjonal sertifisering for kokker i Da Nang for å konkurrere i det globale markedet, samtidig som det utvikler bærekraftig mat ved å kombinere lokal kultur for å tiltrekke seg turister.

Effektiviteten av samarbeidet måles gjennom utviklingen av et sett med synkrone profesjonelle standarder, andelen kokker som oppnår internasjonal sertifisering, og antall kulinariske innovasjoner som blir kommersialisert. Samarbeidsprogrammet må også åpne for karriereutviklingsmuligheter, skape forutsetninger for at kokker kan jobbe i et profesjonelt miljø av høy kvalitet, øke inntektene og bringe verdier til samfunnet. Med en tett implementeringsplan mellom interessenter, fra programdesign til kvalitetskontroll, vil kokketeamet i Da Nang ikke bare møte innenlandske behov, men også nå internasjonale standarder, og dermed bidra til å gjøre Da Nang-kjøkkenet til et globalt merke.

MR. CHU HONG MINH - STYREFORMANN I VIETNAM RESTAURANTFORENING, AMBASSADØR FOR WORLD FOOD TOURISM ASSOCIATION:

Fremme Da Nang til å bli verdens kulinariske hovedstad

RESTAURANT Leadership, som er en del av initiativet «Vietnam, reisen mot å bli verdens nye kulinariske hovedstad innen 2030», ble offisielt lansert på HORECFEX 2025 – det største årlige arrangementet om teknologi og innovasjon innen turisme, hotell og kulinarisk industri i Vietnam. Dette er et program som samler ledende organisasjoner for å aktivere og fremme utviklingen av restaurant- og kulinarisk næringslivsøkosystemet på lokaliteter på en bærekraftig og integrert måte.

Kjernen i reisen mot å bli verdens «kulinariske hovedstad» ligger i konvergens og utvikling av menneskelige ressurser, spesielt menneskelige ressurser av høy kvalitet.

I Da Nang har programmet som mål å utvikle et bærekraftig økosystem av restauranter, mat og kulinarisk turisme, og fremme Da Nang til å bli en kulinarisk hovedstad i verden. I nær fremtid vil vi implementere mange aktiviteter og prosjekter for å støtte bedrifter og restauranter her i å utvikle kapasitet innenfor tre søyler: høykvalitets menneskelige ressurser, kommunikasjon og kulinarisk økonomi.

Først, implementer spesialiserte opplæringsprogrammer, med fokus på å utvikle et team av investorer og toppledere innen ledelse, lederskap og innovasjonskapasitet.

Mer spesifikt opplæringsprogrammet «MasterClass»; programmet for utvikling av forretningsproduktivitet i samarbeid med Singapore Restaurant Association; initiativet «Global Classroom» i samarbeid med World Masterchef Association; opplæringsprogrammet i samarbeid med American Restaurant Association, inkludert programmene «Servsafe» og «Servsuccess» med profesjonelle sertifikater, for mellomledere og toppledere i restaurant- og kulinarisk bransje.

Samtidig samarbeide med skoler og opplæringssentre i Da Nang for å fremme et økosystem som direkte og på nett forbinder nasjonale og internasjonale ressurser, inkludert kokker, ledere, eksperter, forskere, bedriftseiere, investorer osv. Dermed skapes forutsetninger for at byens kulinariske menneskelige ressurser kan møtes, dele, lære og bli inspirert av talentfulle og dedikerte mennesker, noe som øker mulighetene for integrering og internasjonal konkurranse. Vi forventer at disse programmene vil bidra til å utvikle et profesjonelt kulinarisk lederteam i henhold til internasjonale standarder for byen.

Vi fokuserer også på å utvikle neste generasjon av unge menneskelige ressurser, gjennom samarbeid med opplæringsprogrammer som «Young Talent Mentoring» for å trene og forbedre ferdigheter og ekspertise for talentfulle unge mennesker, hjelpe dem med å utvikle seg selv, utvide sitt nettverk av relasjoner og få tilgang til kunnskap og erfaring fra bransjeeksperter for å nå sine karrieremål, samtidig som vi bidrar til de langsiktige og bærekraftige målene for den kulinariske industrien i Da Nang by.

Kilde: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html