Duften av Cham-kaker stammer fra ildstedet.

Fra enkle ingredienser, gjennom de dyktige hendene til Cham-kvinner, blir disse tradisjonelle kakene med sine særegne smaker et unikt kulinarisk trekk som innkapsler en kultur som har blitt bevart gjennom mange generasjoner.

I de smale smugene i landsbyene Chau Giang og Phum Soai i Chau Phong kommune er atmosfæren rundt kakebaking alltid yrende. Kaker kommer stadig ut av ovnen, gyllenbrune, myke og velduftende, noe som skaper en unik appell. Ved bålet snur Cham-kvinnene behendig kakene, heller røren og steller bålet. Lyden av samtaler blandet seg med knitringen av glørne, noe som gjorde stedet enda koseligere.

Fargerike tradisjonelle kaker laget av Cham-folket i Chau Phong-kommunen. Foto: DANH THANH

Etter de lokale besøkte vi kjøkkenet til fru Rani, som bor i landsbyen Chau Giang. Fra tidlig morgen var hun travelt opptatt med å forberede ingredienser, tenne opp bålet og bake kakene. De nystekte kakene var pent arrangert og avga en søt og velduftende aroma. «Fra å velge ingredienser og blande røren til å kontrollere bålet, må alt gjøres omhyggelig; ingenting kan gjøres uforsiktig. Å bake kaker krever jevn varme og at røren røres akkurat riktig for at de skal være deilige og ikke tørre eller brent. Kakebakeprosessen ser enkel ut, men den krever erfaring. Det er derfor ikke mange familier lager kaker for å selge lenger», delte fru Rani.

Hver type Cham-kake har sitt eget navn og sin egen smak, som paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Hver type har sin egen unike smak; noen er myke og kremete, andre er lette og sprø, velduftende, men alle legemliggjør den sofistikerte tilberedningen og den særegne smaken til Cham-folket.

I landsbyen Phum Soai har fru Phatimah (60 år gammel) vært dedikert til å lage Cham-kaker i over 30 år. Hun utfører hvert trinn nøye og følger strengt tradisjonelle metoder. Ifølge henne er det viktigste å bevare den særegne smaken og den unike karakteren til Cham-kakene. Vi satt ved siden av et brett med nystekte kaker og ble invitert til å smake på dem mens de fortsatt var varme. Den fyldige kokosmelken og den myke, glatte teksturen til deigen blandet seg sammen og etterlot en subtil søt ettersmak på tungen.

«Jeg er vant til å lage disse kakene! Men for å gjøre dem deilige, må man gjøre det med hjertet. Med hver porsjon kan jeg se om den er gjennomstekt bare ved å se på fargen og hvor godt den er stekt. Når kundene synes de er deilige og kommer tilbake for å kjøpe flere, blir jeg så glad. Takket være det tjener jeg ekstra inntekt, holder meg engasjert i håndverket og bevarer de tradisjonelle smakene som er gitt videre fra mine forfedre til fremtidige generasjoner», delte fru Phatimah.

For tiden er det bare rundt 10 husholdninger i Chau Phong kommune som fortsatt opprettholder det tradisjonelle håndverket med å lage Cham-kaker. Prisen på kakene varierer fra 140 000 til 200 000 VND/kg, avhengig av type. I det moderne liv velger mange familier å kjøpe ferdige kaker, noe som fører til at det tradisjonelle kakebakingshåndverket gradvis avtar. Cham-folkets kjøkken bevarer imidlertid fortsatt håndverket i stillhet, noe som gir ekstra inntekt samtidig som det bidrar til å bevare samfunnets unike kulinariske tradisjoner. I tillegg til å dekke lokale behov, er Cham-kaker fra Chau Phong kommune også ettertraktet som gaver.

Hver Cham-kake er en harmonisk blanding av rustikke ingredienser og tradisjonelle teknikker, noe som skaper en unik og uforglemmelig smak. Nguyen Minh Tuan, en turist fra Ho Chi Minh- byen, sa: «Dette er første gang jeg lager kaker selv, og jeg setter virkelig pris på Cham-folkets omhu. Kakene ser enkle ut, men de er ikke enkle å lage. Å nyte dem rett fra kjøkkenet, fortsatt varme, er deilig og imponerende.»

BERØMT BY

Kilde: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html