Tanker om Quang Nams kjøttbolleretter

Kjøttboller er en tradisjonell rett som serveres ved minneseremonier for forfedrene i Quang Nam-provinsen. (Bildet er kun for illustrasjonsformål)

Det er vanligvis bare under minnestunder for forfedrene at folk lager «mọc». Det er en rett laget av kyllingavfall blandet med skogsopp, vermicelli, egg og noen peanøtter, sammen med krydder. Alt pakkes inn i bananblader og bindes i den ene enden med en tynn bambustråd. Deretter kokes eller dampes det.

For å sette full pris på smaken av denne kreative og deilige retten, må den spises varm. Den rike, men ikke fete smaken av kyllinglever, den seige konsistensen av kyllingmager og finhakkede skogsopp passer perfekt sammen med de myke, gjennomskinnelige vermicelli-nudlene, sammen med kombinasjonen av egg og krydder.

Når pakken med kjøttboller åpnes, er den velduftende og fargerik. Det interessante er at ingrediensene er veldig ... vanlige. Ofte er det til og med en måte å spare ressurser på, typisk for folk i Sentral-Vietnam. Men merkelig nok skaper det en uimotståelig smak.

Quang Nam -provinsen er kjent for sine deilige frittgående kyllinger som de fra Tam Ky, Deo Le og Dai Loc ... Kanskje det er derfor folk i Quang Nam liker å bruke kylling- og andeavfall til å lage kjøttboller.

Men hvis du virkelig sitter fast, kan du bruke kjøttdeig av svinelever som erstatning. Bruk and eller svinekjøtt i stedet for kylling. Hvis du ikke har mungbønnevermicelli, kan du erstatte den med tørkede risnudler ...

Bare krydderne forblir de samme. Senere la folket i Quang Nam til froskekjøttboller og ålkjøttboller. Oppskriften er fortsatt den samme, men kjøttbollene har fått nye smaker.

For mange fra Quang Nam som bor langt hjemmefra, fremkaller kyllingkjøttbollesuppe på offerfatet en følelse av uskyldig barndom. Sittende ved bordet åpnet de voksne pakken med kjøttboller, kuttet dem i mange biter, og prioriterte deretter å gi dem til de eldre og la noen være igjen til barna. Kjøttbollene er myke, fyldige og velduftende, uten risiko for å sette bein i halsen. Noen ganger huskes smaken av en kjøttbolle spist i barndommen levende selv flere tiår senere.

En gang, da jeg var i Saigon og deltok på et møte med folk fra Quang Nam, spurte noen spøkefullt: «Så, Quang Nam 'mọc' (voksen) og Hanoi 'mọc' (voksen), hvilken kom først, thailandernes 'mọc'?» Mange hevdet at thailendene kom først fordi thailendene befinner seg ved kildene fra fjellene til havet, fra nord til sør!
Thaifolket i høylandet i Nord-Vietnam bruker ofte animalsk kjøtt som svinekjøtt, kylling, ekorn, elvefisk og finmalt ris sammen med noen krydder som "mắc khén" (en type krydder), sitrongress, osv., og pakker det deretter inn i dongblader og koker det til det er kokt.

Dermed er Quang Nams «moc»-rett lik i form den thailandske «mooc»-retten, men den er forskjellig i ingredienser og krydder. Kanskje reiser hver rett gjennom forskjellige land etter migrasjon, og når den finner sin plass, omfavner den landets skikker og tradisjoner for å skape sine egne unike smaker.

Kunne kjøttbolleretten fra Quang Nam være en del av den situasjonen?

Kilde