Vermicelli-landsbyen langs Red River er travel i Tet-høytiden.

YEN BAI – Siden midten av oktober har det vært et yrende aktivitetsliv i vermicelli-landsbyen i Quy Mong kommune (Tran Yen-distriktet), der de har bearbeidet stivelse og produsert vermicelli for å møte den økte etterspørselen under Tet (månens nyttår).

En tradisjonell landsby for vermicelliproduksjon tar gradvis form i Quy Mong kommune i Tran Yen-distriktet. Foto: Thanh Tien.

Quy Mong kommune ligger langs den røde elven, omtrent 20 km fra sentrum av Yen Bai-provinsen. Her utvikles gradvis en tradisjonell vermicelli-produksjonslandsby (kassava-vermicelli), med en stadig større og moderne skala, noe som bringer velstand til lokalbefolkningen.

Det var en tid da vermicelli-nudler erstattet ris.

I de siste dagene av Kaninåret var vi til stede på jordene i landsbyen Thinh An (Quy Mong kommune), hvor vi bare møtte noen få husstander som høstet de siste radene med arrowroot (ingefærplanter). Noen mennesker dyrket jorden og plukket ut knoller til vårens plantesesong.

For omtrent en måned siden var de store jordene langs Red River dekket av den dype grønne galangalplanten. Da galangalblomstene blomstret knallrødt, var det på tide å høste knollene. I løpet av galangalhøstesesongen dro gamle og unge, menn og kvinner, ut på jordene, pløyde og hakket og skapte en travel og støyende atmosfære over hele landskapet. Hundrevis av sekker fylt med galangalknoller var stablet på jordene og ventet på at lastebiler skulle transportere dem til prosesseringsanlegg for stivelsesproduksjon.

Fru Pham Thi Lan, fra landsbyen Thinh An, er nå over sytti år gammel, men hendene hennes plukker fortsatt smidig galangarøttene, bryter opp jorden og kutter røttene for å legge dem i sekker. Familien hennes dyrker mer enn 6 sao (omtrent 6000 kvadratmeter) galangarøtter. I år reduserte det kraftige regnet avlingen, men prisen på galangarøtter har doblet seg sammenlignet med forrige sesong, noe som har resultert i en høyere inntekt. Hver sao (360 kvadratmeter) gir omtrent 3 tonn røtter, og med en salgspris på 2500–2700 VND/kg tjente fru Lans familie over 40 millioner VND i år, noe som vil hjelpe dem med å få en mer velstående Tet-ferie.

Ingefærplanten har vært nært knyttet til folket i Quy Mong siden hungersnøden. Foto: Thanh Tien.

Med et mildt smil fortalte fru Lan at familien hennes hadde dyrket kassava siden 1970-tallet. Tidligere dyrket folk her bare den lokale varianten med små knoller og mange røtter. Nå har alle gått over til å dyrke høyavkastende varianter med større knoller og færre røtter, noe som resulterer i høyere produktivitet. Tidligere dyrket mange husholdninger i landsbyen kassava, hovedsakelig i hagene sine og langs bekker for bearbeiding til mat. Hvert trinn, fra å male melet og lage vermicelli til å skjære nudlene, ble gjort manuelt, hovedsakelig om kveldene for å sikre nok mat til hele familien. I stedet for ris ble vermicellien ofte kokt med krabber og fisk fanget på åkrene og i grøftene, og det var slik den forsørget en familie på over et dusin mennesker gjennom vanskelige tider.

I generasjoner har hundrevis av hektar med jordbruksland i Quy Mong kommune blitt beriket av den fruktbare alluviale jorden som er avsatt av den røde elven, noe som gjør den ideell for vekst og utvikling av ingefærplanter. Hvert år omdanner folket i kommunen aktivt ineffektive rismarker, frukthager og områder langs elvebredden til konsentrerte ingefærdyrkingssoner, og opprettholder et stabilt areal på 70–80 hektar.

Herr Nguyen Van Vong, en innbygger i landsbyen Thinh An, delte: «Tidligere, uten kjøretøy og maskiner, var det svært vanskelig å utvide området for dyrking av galangal. Menneskelig arbeidskraft alene kunne ikke håndtere det. I løpet av de siste ti årene har mange husholdninger i området kjøpt maskiner for å transportere og bearbeide galangalstivelse og lage vermicelli, slik at folk er tryggere på å utvide dyrkingsområdet sitt, og inntekten deres forbedres.»

Ingefærplanten og vermicelli-lagingen har vært nært knyttet til folket i Quy Mong-kommunen i generasjoner. Foto: Thanh Tien.

Ingefær er en veldig enkel plante å dyrke, lettstelt og motstandsdyktig mot skadedyr og sykdommer. Den plantes vanligvis om våren og høstes på slutten av året. I tillegg til å dyrkes alene, kan ingefær også samdyrkes med andre avlinger som mais, peanøtter og bønner. I 2023 plantet Mr. Vongs familie over 2 mål med ingefær og høstet mer enn 10 tonn knoller. Husholdningene i landsbyen hjalp hverandre med å grave opp knollene og bryte opp jorden, hvoretter ingefærknollene ble pakket rett på jordet i påvente av transport til stivelsesfabrikken.

Produksjon av ren vermicelli ved hjelp av moderne teknologi.

Quy Mong kommune har for tiden fire stivelsesforedlingsfabrikker, alle utstyrt med integrert maskineri fra vasking og sortering av knoller, maling, filtrering og sedimentering av stivelsen. Hvert anlegg kan behandle 15–20 tonn knoller og produsere mer enn fire tonn stivelse per dag, noe som sikrer mattrygghet og hygiene.

Kassavaknollene høstes, pakkes i poser og transporteres til stivelsesforedlingsfabrikker. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, eier av et anlegg for kassava-stivelsesforedling, sa at familien hans har drevet med kassavadyrking i 40 år. For tiden planter familien over 1 hektar med kassava hvert år, og høster hundrevis av tonn knoller. Familien så den økende etterspørselen etter stivelsesforedling og investerte i 2015 i å åpne en fabrikk for å foredle kassavaknoller fra sin egen gård og andre husholdningers gårder. For hver 10 kg knoller kan de produsere 4 kg stivelse. Etter fradrag for kostnadene for maskiner og arbeidskraft, tjener bøndene nesten dobbelt så mye fortjeneste som å selge knollene direkte.

Tidligere dyrket folk flest i Quy Mong bare pilrot til konsum. De som dyrket mye solgte knollene til stivelsesforedlingsanlegg for pilrot i provinser lenger sør, som Hanoi , Hung Yen og noen vermicelli-produserende landsbyer i kommunene Phuc Loc og Gioi Phien (Yen Bai City). I løpet av de siste fem årene har kooperativer og produksjonsgrupper for pilrotvermicelli blitt etablert i kommunen. Med støtte fra myndighetene har vermicelli-produsenter investert i moderne maskiner som kjeler, fiberpresser, skjære- og skjæremaskiner og posepakkere.

Lokalbefolkningen legger kassavaknollene i en silemaskin for å rense dem før de bearbeides til stivelse. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan – direktør for Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong kommune) delte: Familien hans har laget kassava-vermicelli i 40 år. Helt siden barndommen har herr Toan sett foreldrene sine male kassavaknoller til mel ved hjelp av en fotdrevet maskin. Stivelsen ble deretter dampet i en dobbelkoker. Etter koking ble melet pakket inn i plastposer, presset tynt og latt ligge i solen i omtrent 30 minutter før det ble kuttet i tråder ved hjelp av en håndsveiv maskin. Hver porsjon vermicelli ga bare noen få kilo, men det var et svært arbeidskrevende arbeid.

Det tradisjonelle håndverket med å lage vermicelli hadde vært tapt i mange år, men i 2021 bestemte Toan seg for å etablere et kooperativ for å produsere kassava-vermicelli. Med moderne teknologi og maskiner har vermicelliproduksjonen blitt mer effektiv, noe som sikrer kvalitet og attraktiv emballasje.

Ifølge herr Toan bruker landsbyboerne 100 % ren galangalstivelse for å lage deilig vermicelli. Stivelsen bløtlegges og vaskes grundig for å la den sette seg, fjerne urenheter, og filtreres tre ganger for å få ren stivelse. Deretter kokes stivelsen i en kjele over jevn varme under kontinuerlig omrøring for å forhindre at den rå stivelsen setter seg. Når den er kokt, må den umiddelbart legges i en vermicelli-maskin.

Nudelproduksjonsanlegg har innlemmet mer maskineri i produksjonen, noe som bidrar til å redusere arbeidstiden og øke produktiviteten og produktkvaliteten. Foto: Thanh Tien.

De dampende brettene med vermicelli-nudler tas ut for å tørke i solen. Disse tørkebrettene er vevd av bambus og rengjøres grundig. Tørkeområdet velges vanligvis i nærheten av en dam eller et jorde, langt fra trafikk for å unngå støv og smuss. Etter omtrent 3 timers tørking tørkes nudlene jevnt og kuttes deretter og pakkes med en maskin.

Utvikling av et 5-stjerners OCOP-produkt: kassavavermicelli for eksport.

I Quy Mong produseres vermicelli året rundt, men de travleste månedene er slutten av året ettersom folk fokuserer på å produsere til kinesisk nyttår. Investering i halvautomatiske maskiner har redusert lønnskostnadene, noe som resulterer i høyere produktivitet og garantert kvalitet. I gjennomsnitt kan hvert anlegg produsere 300–400 kg vermicelli per dag. Quy Mong-vermicelli produseres av kooperativer ved hjelp av rene metoder, uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, noe som resulterer i en gjennomskinnelig hvit farge, naturlig seige og sprø tråder, og den blir ikke bløt eller klissete selv når den er overkokt.

Quy Mong kommune vil oppgradere sitt OCOP (One Commune One Product) kassava vermicelli-produkt til 5 stjerner for å finne eksportmarkeder og øke verdien. Foto: Thanh Tien.

Den gradvise dannelsen av vermicelli-produserende landsbyer bidrar ikke bare til å bevare tradisjonelt håndverk, men skaper også arbeidsplasser for lokalbefolkningen, noe som gir dem regelmessig inntekt. I løpet av høytider og Tet (månårets nyttår) blir vermicelli-virksomheten enda mer levende takket være kvalitetsproduktet, den rimelige prisen og allsidigheten i tilberedningen av mange deilige retter.

Takket være anvendelsen av vitenskap og teknologi og innføringen av maskiner i produksjonen, er dyrking av pilrot og vermicelli i stadig utvikling. I den kommende tiden oppfordrer Quy Mong kommune folk til å opprettholde og utvide området, og utvikle pilrotdyrking i henhold til VietGAP-standarder. I tillegg koordinerer de med relevante etater og interessenter for å oppgradere OCOP-produkter fra 4 stjerner til 5 stjerner for å eksportere tradisjonell pilrotvermicelli.

Tran Van Chung, leder av Quy Mong kommunes folkekomité, sa at kommunen for tiden har fire kooperativer og produksjonsgrupper som produserer vermicelli. Takket være forbedret design og kvalitet er gjennomsnittsprisen på vermicelli 60 000–70 000 VND/kg. To vermicelliprodukter fra Viet Hai Dang Cooperative og Toan Nga Green Startup Cooperative har blitt anerkjent som OCOP-produkter på provinsielt nivå. Vermicelliprodukter markedsføres og introduseres jevnlig på store messer og utstillinger i Yen Bai-provinsen. Det økende omdømmet og populariteten til Quy Mongs vermicelli er drivkraften for at folket i kommunen fortsetter å fremme verdien og bygge merkevaren til dette tradisjonelle produktet fra hjemlandet.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html