Vermicelli-landsbyen ved Red River er travel under Tet

YEN BAI Siden midten av oktober har vermicelli-landsbyen i Quy Mong kommune (Tran Yen-distriktet) vært yrende med stivelsesforedling og vermicelliproduksjon for å dekke den høye markedsetterspørselen under Tet.

En vermicelli-landsby tar gradvis form i Quy Mong kommune i Tran Yen-distriktet. Foto: Thanh Tien.

Quy Mong kommune ligger langs den røde elven, omtrent 20 km fra sentrum av Yen Bai- provinsen. Dette stedet er gradvis i ferd med å danne en håndverkslandsby som produserer vermicelli (dong vermicelli) i stadig større og moderne skala, noe som gir et velstående liv til folket.

En tid da vermicelli erstattet ris

I de siste dagene av Kattens år var vi til stede på jordene i landsbyen Thinh An (Quy Mong kommune), bare for å se noen få husstander høste de siste radene med pilrot. Noen mennesker hakket jorden og plukket ut knoller til våravlingen.

For omtrent en måned siden var de store jordene langs Red River dekket av galangalplantens dypgrønne farge. Da galangalblomstene blomstret knallrødt, var det på tide å høste knollene. I løpet av galangalhøstesesongen dro unge og gamle, menn og kvinner, ut på jordene. Pløyerne og hakkene var i full sving, noe som gjorde hele jorden bråkete. Hundrevis av sekker fylt med galangalknoller sto oppstilt på jordene og ventet på at lastebiler skulle frakte dem til stedet der de ble bearbeidet og gjort til stivelse.

Fru Pham Thi Lan i landsbyen Thinh An er nå 70 år gammel, men hun er fortsatt flink til å plukke opp knollene, knuse jorden og kutte røttene for å legge dem i sekker. Familien hennes dyrker mer enn 6 sao galangal. I år har regnværet redusert avlingen, men prisen på galangal har doblet seg sammenlignet med forrige avling, så inntekten er høyere. Hver sao (360 m2) gir omtrent 3 tonn knoller, med en salgspris på 2500–2700 VND/kg. I år tjente fru Lans familie mer enn 40 millioner VND, noe som vil hjelpe familien til å få en mer givende Tet-tid.

Galangalplanten har vært assosiert med Quy Mong-folket siden hungersnøden. Foto: Thanh Tien.

Med et mildt smil fortalte fru Lan at familien hennes har dyrket kniver siden 70-tallet av forrige århundre. Tidligere dyrket folk her bare den vietnamesiske knivvarianten med små knoller og mange røtter, men nå har folk gått over til å dyrke den høyavkastende knivvarianten med store knoller, få røtter og høyere produktivitet. Tidligere var det mange husholdninger i landsbyen som dyrket kniver, hovedsakelig i hager og langs bekker for å bearbeide dem til mat. Alle stadier fra å male mel, lage vermicelli og skjære ble bearbeidet manuelt, og det meste måtte gjøres om kvelden for å ha nok mat til å lagre til hele familien. I stedet for ris ble vermicelli ofte kokt med krabber og fisk fanget på åkre og i grøfter, og likevel mettet den en familie på mer enn ti personer gjennom vanskelige tider.

I mange generasjoner har hundrevis av hektar med jordbruksland i Quy Mong kommune blitt gjødslet av den røde elven med fruktbart alluvium, egnet for vekst og utvikling av galangalplanten. Hvert år omdanner folk i kommunen aktivt ineffektive rismarker, hageland og strandmark for å dyrke galangal i konsentrerte områder, og opprettholder et stabilt areal på 70–80 hektar.

Herr Nguyen Van Vong, en innbygger i landsbyen Thinh An, delte: Tidligere fantes det ingen kjøretøy eller maskiner, så det var svært vanskelig å utvide området for galangaldyrking, og det var ikke nok menneskelige ressurser. I løpet av de siste ti årene har mange husholdninger i lokalområdet kjøpt maskiner for å transportere, bearbeide stivelse og lage vermicelli, slik at folk føler seg trygge på å utvide området, og inntekten deres blir bedre og bedre.

Galangartreet og vermicelli-produksjonen har vært knyttet til folket i Quy Mong kommune i mange generasjoner. Foto: Thanh Tien.

Galangal er en plante som er lett å dyrke, lett å stelle og har få skadedyr og sykdommer. Hvert år plantes galangal vanligvis om våren og høstes på slutten av året. I tillegg til monokultur kan galangal også dyrkes sammen med andre avlinger som mais, peanøtter og bønner. I 2023 plantet familien til Mr. Vong mer enn 5 sao galangal og høstet mer enn 10 tonn knoller. Husholdningene i landsbyen byttet på å grave knoller og knuse jorden, deretter ble knollene pakket rett på jordet i poser mens de ventet på at lastebiler skulle transportere dem til stivelsesfabrikken.

Produksjon av ren vermicelli med moderne teknologi

Quy Mong kommune har for tiden fire melfabrikker, som alle er investert i komplett maskineri fra vasking og sikting av knoller, maling, filtrering og bunnfelling av melet. Hvert anlegg kan behandle 15–20 tonn knoller og produsere mer enn fire tonn stivelse per dag, noe som sikrer mathygiene og -trygghet.

Taro-knoller høstes, pakkes i poser og transporteres til stivelsesfabrikker. Foto: Thanh Tien.

Herr Phi Dac Hung, eieren av anlegget for stivelsesforedling, sa at familien hans har vært tilknyttet anlegget i 40 år. For tiden dyrker Hungs familie mer enn 1 hektar med riềng hvert år, og høster hundrevis av tonn med knoller. Familien hans så den økende etterspørselen etter stivelsesforedling og investerte i 2015 i å åpne et verksted for å foredle knoller til familien hans og andre trengende husholdninger. For hver 10 kg knoller kan 4 kg stivelse foredles. Etter fradrag for kostnadene for leie av maskiner og arbeidskraft, har folk en fortjeneste som er nesten dobbelt så stor som ved å selge knoller.

Tidligere dyrket folk flest i Quy Mong bare galangal til mat, og de som dyrket mye solgte knollene til galangalstivelsesforedlingsanlegg i provinsene nedstrøms, som Hanoi , Hung Yen og noen vermicelli-produksjonslandsbyer i kommunene Phuc Loc og Gioi Phien (byen Yen Bai). I løpet av de siste fem årene har kooperativer og kooperativgrupper blitt etablert i kommunen for å produsere galangal-vermicelli. Med støtte fra staten har vermicelliprodusenter investert i moderne maskiner som kjeler, fiberekstrudere, skjæremaskiner, kuttere, posepakkere osv.

Folk legger kassavaknollene i en vaskemaskin før de bearbeides til stivelse. Foto: Thanh Tien.

Herr Do Danh Toan – direktør for Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong kommune) delte: Familien hans har laget vermicelli i 40 år. Helt siden barndommen har herr Toan sett foreldrene sine male kassavarøttene til mel med en fotpedalmaskin. Deretter ble stivelsen lagt i en dampkoker. Når melet var kokt, ble det pakket inn i en tynn plastpose, satt ut i solen i omtrent 30 minutter og deretter lagt i en håndsveiv maskin for å skjære det i tråder. Hver porsjon vermicelli bearbeidet bare noen få kilo, men det var veldig hardt arbeid.

Vermicelli-produksjonen har vært tapt i mange år. I 2021 bestemte herr Toan seg for å opprette et kooperativ for å produsere vermicelli. Med moderne teknologi og maskineri har vermicelli-produksjonen høy produktivitet, garantert kvalitet og vakrere design.

Ifølge herr Toan bruker landsbyboerne 100 % rent galangalpulver for å lage deilig vermicelli. Pulveret bløtlegges og vaskes grundig for å sette seg, filtrere ut urenheter og filtreres tre ganger for å produsere ren stivelse. Deretter helles stivelsen i en kjele for å koke over jevn varme under konstant omrøring slik at det rå pulveret ikke setter seg. Når pulveret er kokt, må det umiddelbart legges i formen til vermicellipressen.

Vermicellifabrikker har tatt i bruk mange maskiner, noe som bidrar til å redusere arbeidstiden, øke produktiviteten og produktkvaliteten. Foto: Thanh Tien.

De fortsatt dampende vermicellibrettene tas ut for å tørke i solen. Tørkebrettene er vevd av bambus og rotting og rengjøres grundig. Tørkeområdet velges vanligvis ved kanten av en dam, på et jorde eller langt fra trafikk for å unngå støv. Etter omtrent 3 timers tørking vil vermicellien være jevnt tørr og deretter legges i skjære- og pakkemaskinen.

Bygger 5-stjerners OCOP vermicelli-produkter for eksport

Quy Mong-vermicelli produseres hele året, men de siste månedene av året er de travleste fordi folk fokuserer på å produsere Tet-varer. Investering i halvautomatiske maskinsystemer i produksjonen har bidratt til å redusere arbeidskraften, noe som gir høy produktivitet og garantert kvalitet. I gjennomsnitt kan hvert anlegg produsere 300–400 kg vermicelli per dag. Quy Mong-vermicelli produseres rent av kooperativer, uten bruk av konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer, slik at den har en klar hvit farge, naturlig seige og sprø fibre, og blir ikke grøtete eller klissete når den overkokes.

Quy Mong kommune vil oppgradere sitt OCOP vermicelli-produkt til 5 stjerner for å finne eksportmarkeder og øke verdien. Foto: Thanh Tien.

Den gradvise dannelsen av vermicelli-landsbyer bidrar ikke bare til å bevare det tradisjonelle håndverket, men skaper også arbeidsplasser slik at folk kan ha en regelmessig inntekt. I løpet av høytidene er vermicelli-virksomheten enda mer levende takket være kvalitetsprodukter, rimelige priser og muligheten til å tilberede mange deilige retter.

Takket være anvendelsen av vitenskap og teknologi, som bringer maskiner i produksjon, er yrket med å dyrke kniver og lage vermicelli i stadig større utvikling. I den kommende tiden oppfordrer Quy Mong kommune folk til å vedlikeholde og utvide området, og utvikle knivdyrkingsområdet i henhold til VietGAP-standarder. I tillegg koordinerer de med funksjonelle sektorer og fagområder for å oppgradere OCOP-produkter fra 4 stjerner til 5 stjerner for å eksportere tradisjonelle knivvermicelli-produkter.

Tran Van Chung, leder av Quy Mong kommunes folkekomité, sa at kommunen for tiden har fire kooperativer og kooperativgrupper som produserer vermicelli. Takket være forbedret design og kvalitet er gjennomsnittsprisen på vermicelli fra 60 000 til 70 000 VND/kg. Det finnes to vermicelli-produkter fra Viet Hai Dang Cooperative og Toan Nga Green Startup Cooperative som har blitt anerkjent som OCOP-produkter på provinsielt nivå. Vermicelli-produkter markedsføres og introduseres jevnlig på store messer og utstillinger i Yen Bai-provinsen. Quy Mongs vermicelli-produkter hevder i økende grad sitt rykte og blir foretrukket av forbrukerne, noe som er drivkraften for folk i kommunen til å fortsette å fremme verdien og bygge merkevaren til tradisjonelle produkter fra hjemlandet.

Kilde: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html