Håndverket med å lage fiskesaus i Phu Quoc har blitt en immateriell kulturarv.

En tønnefabrikk i Phu Quoc.

Det tradisjonelle håndverket med å lage fiskesaus i Phu Quoc har en lang historie og er et unikt aspekt ved livene til folket i Phu Quoc spesielt og folket i Kien Giang generelt. Håndverket med å lage fiskesaus fra Phu Quoc er nært knyttet til dannelsen og utviklingen av Phu Quoc, fra de tidlige dagene som et avsidesliggende øydistrikt til forvandlingen til Vietnams første blomstrende øyby.

I beslutning nr. 1730/QD-BVHTTDL utstedt 27. mai 2021, bestemte departementet for kultur , sport og turisme: «Å inkludere i den nasjonale listen over immateriell kulturarv: Tradisjonelt håndverk, folkekunnskap - fiskesauslaging i Phu Quoc».

Beslutning om å anerkjenne det som nasjonal immateriell kulturarv.

Til tross for en viss sammentrekning på grunn av den raske utviklingen av turisme , har Phu Quoc for tiden fortsatt over 100 produksjonsanlegg for fiskesaus, hovedsakelig konsentrert i Duong Dong og An Thoi, med en estimert produksjon på over 10 millioner liter per år.

På Phu Quoc har familier laget fiskesaus i generasjoner, og har opprettholdt ryktet sitt fra generasjon til generasjon. Disse produksjonsanleggene for fiskesaus kalles «fiskesausfat».

Phu Quocs fiskesaus er kjent for sitt høye proteininnhold, milde sødme og den duftende aromaen av stripete ansjos, en spesialitet som bare finnes i Phu Quoc.

Hovedsesongen for stripete ansjos er fra juli til desember hvert år. Så snart garnene er trukket opp, blir fisken øst ut med et garn, urenheter fjernes, og de vaskes med sjøvann. Deretter blandes de umiddelbart med salt i forholdet 3 deler fisk til 1 del salt, og lagres deretter i skipets lasterom. Denne metoden for å blande fersk fisk forhindrer at fiskekjøttet brytes ned, noe som resulterer i fiskesaus med høyest proteininnhold og ingen ubehagelig lukt.

Å feire det tradisjonelle håndverket for å lage fiskesaus forsterker den kulturelle verdien til øybyen Phu Quoc ytterligere.

Standard gjæringsprosess for Phu Quoc-fiskesaus er 12 måneder. Deretter ekstraheres fiskesausen i rekkefølge: først den konsentrerte fiskesausen med et proteininnhold over 30 %, etterfulgt av den fortynnede fiskesausen med et proteininnhold over 20 %. Når alt proteinet er ekstrahert fra gjæringsblandingen, blandes de forskjellige typene fiskesaus sammen for å oppnå høyest mulig proteininnhold ved hjelp av en naturlig metode.

Ifølge fru Nguyen Thi Diep Mai, assisterende direktør for avdelingen for kultur, sport og turisme i Kien Giang-provinsen, er håndverket med å lage Phu Quoc-fiskesaus den første nasjonale immaterielle kulturarven til Kien Giang.

I juli 2020 ble fiskesauslandsbyen Nam O i Da Nang også anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html