Fiskesaus-hotpot – et symbol på rustikk og unik sørvietnamesisk mat.

Laget med fermentert fiskesaus – en kjent spesialingrediens fra Sør-Vietnam – blander fiskesaus-hot pot harmonisk den salte smaken av fiskesausen, den naturlige søtheten fra kraften og en rekke friske grønnsaker.

VietnamPlus•06/05/2026

Vestlig fiskesaus-hotpot er en signaturrett fra Mekongdelta-regionen, med en rik og uforglemmelig smak og nært forbundet med det enkle, men pulserende livet til menneskene der.

Mer enn bare en hot pot-rett, er det en karakteristisk «symfoni» av vestlig vietnamesisk mat – en konvergens av salte, søte, krydrede, aromatiske smaker og selve sjelen til elveregionen. For mange kan fiskesaus-hot pot være en utfordrende rett å prøve for første gang, men når du først har vent deg til den, blir den lett en smak du vil huske for alltid.

Det unike elementet som gir fiskesaus-hot pot sin sjel er kraften. I motsetning til andre hot pots som vanligvis er laget av bein eller fersk sjømat, bruker fiskesaus-hot pot fermentert slangehodefiskesaus og fermentert steinbitsaus – to typer fiskesaus som er karakteristisk for Mekongdeltaet.

Den fermenterte fiskepasten kokes, siles for å fjerne bein, og blandes deretter med friskt kokosvann for å skape en naturlig søt smak som balanserer den rike saltheten. Kombinert med sitrongress, chilipepper og spesielt galangal – et særegent krydder med en unik aroma – blir kraften velduftende, tiltalende og tydelig regional.

Utover bare kraften imponerer fiskesaus-hot pot også med sitt rike utvalg av tilhørende ingredienser. Det er kanskje en av rettene med det mest varierte ingrediens-"økosystemet" i vietnamesisk mat. Proteinkildene inkluderer vanligvis reker, blekksprut, basafisk, steinbit og noen ganger til og med kutling – en liten fisk som trives i brakkvann. I tillegg tilsettes ofte svinemage og stekt svinekjøtt for å forbedre fyldigheten og balansere fiskesausens smak.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Det som virkelig definerer den «vestlige vietnamesiske stilen» ligger imidlertid i de tilhørende grønnsakene. I motsetning til importerte eller industrielt dyrkede grønnsaker, er grønnsakene i fermentert fiskegryte hovedsakelig ville grønnsaker som vannliljer, vannspinat, bitre urter, Sesbania grandiflora og vannhyasint... Dette er alle grønnsaker som vokser naturlig i flomsesongen, og har en helt unik smak – frisk, sprø, med en lett bitterhet eller syrlig syrlighet, som bidrar til å balansere kraftens fylde og salthet.

Prosessen med å lage fiskesaus i hot pot er ikke overkomplisert, men det krever finesse i hvert trinn. Først kokes den fermenterte fiskesausen (laget av slangehodefisk og annen liten fisk) med filtrert vann og friskt kokosvann til den er helt oppløst, deretter filtreres den forsiktig for å fjerne bein og sediment. Dette er et avgjørende trinn som bestemmer hvor klar og glatt kraften er. Deretter steker kokken hakket sitrongress, hvitløk og chilipepper, og tilsetter deretter den filtrerte fiskesausen sammen med ananas og aubergine. Ananas gir ikke bare en lett syrlighet, men forsterker også aromaen av kraften, mens aubergine bidrar til å myke opp fiskesausmaken. Avhengig av smak kan litt sukker tilsettes for å balansere saltet.

Når den varme gryten begynner å koke, vil gjestene bytte på å dyppe diverse kjøtt, fisk, sjømat og grønnsaker i den. Hver ingrediens blander seg med kraften mens den koker, og skaper forskjellige lag med smak. Den rike, fete fisken, de søte rekene, sprøhetene i grønnsakene og den krydrede smaken fra chilipepperne – alt sammen skaper en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.

Fiskesaus-hotpot er mer enn bare en rett, og gjenspeiler tydelig livet og kulturen til folket i Mekongdeltaet. Med sine rikelige elver og vassdrag har folket lært å utnytte de rikelige fiskeressursene til å lage fiskesaus – en langsiktig metode for matkonservering. Fra dette har de laget mange forskjellige retter, blant hvilke fiskesaus-hotpot regnes som toppen av denne kombinasjonen. Hver gryte med hotpot er som et "miniatyrmaleri" av dette landet, fullt av fisk, reker, grønnsaker, frukt og de særegne smakene fra landsbygda.

Fiskesaus-hotpot er også en rett med et sterkt fellesskapsaspekt. I motsetning til individuelle måltider nytes fiskesaus-hotpot vanligvis i grupper, samlet rundt en dampende gryte. Denne delingen gjør retten enda mer hjertevarmende, spesielt under familie- eller vennesammenkomster. Folk i Mekongdeltaet sier ofte spøkefullt: «Å spise fiskesaus-hotpot er å spise hele landsbyens ånd», fordi det er forbundet med samhørighet og tilknytning.

I dag er fiskesaus-hot pot ikke bare populært i Mekongdeltaet, men finnes også i mange større byer som Ho Chi Minh-byen og Hanoi . Selv om det er gjort justeringer for å passe regional smak, er kjernesmaken den samme. Mange restauranter har forbedret denne retten ved å velge førsteklasses ingredienser eller presentere den vakkert, men for kjennere må en "autentisk" fiskesaus-hot pot beholde sin opprinnelige rustikke og enkle essens.

(Foto: Huynh Anh/VNA)

Likevel er det ubestridelig at fiskesaus-hot pot er en ganske «selektiv» rett. Den særegne lukten av fiskesaus kan gjøre at mange nøler med å prøve den for første gang. Men det er nettopp det som gir retten sin unike karakter. For de som er tålmodige nok til å nyte den, er fiskesaus-hot pot ikke bare en rett, men også en kulturell opplevelse – hvor man tydeligst kan føle den frilynte, ekte og kreative naturen til folket i den sørvestlige regionen av Vietnam.

Man kan si at fiskesaus-hotpot er et levende vitnesbyrd om rikdommen i vietnamesisk mat. Fra enkle ingredienser har folk skapt en rett som er både unik og dypt forankret i vietnamesisk identitet. Og på reisen din med å utforske vietnamesisk mat, hvis du hopper over fiskesaus-hotpoten, vil du sannsynligvis gå glipp av en av de mest særegne smakene fra Sørstatene.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/lau-mam-bieu-tuong-cho-am-thuc-dan-da-doc-dao-phuong-nam-post1106685.vnp