«Wokt vannspinat med hvitløk» tar trenden.

Woket vannspinat med hvitløk har blitt rangert blant de 100 beste wokrettene i verden av matmagasinet Taste Atlas.

Fem vietnamesiske wokretter er inkludert på Taste Atlas' liste over de 100 beste wokrettene i verden (basert i Sofia, Bulgaria). Disse inkluderer: woket vannspinat med hvitløk, woket pho, woket vermicelli med krabbe, woket chayote med hvitløk og wokte sjøsnegler.

"Nasjonalretten"

For vietnamesere har vannspinat blitt en «nasjonalrett» på grunn av den lett tilgjengelige ingrediensen, den enkle tilberedningen og spesielt det faktum at «hvem som helst kan lage den godt». For meg sitter rettene moren min lagde med vannspinat i dagene med begrensede kjøkkenressurser fortsatt igjen i minnet, selv etter at jeg flyttet til byen og satt på en fancy restaurant; smaken sitter fortsatt igjen på tungen.

På landet, med romslige hager, har hver husholdning et lite område med vannspinat å spise året rundt. I den varme årstiden sendte moren min meg ofte ut i hagen med en kurv for å skjære vannspinat, og deretter plukke og vaske den grundig.

Sett en kjele med vann på en vedfyrt komfyr, vent til det koker kraftig, og dryss deretter over litt grovt salt. Tilsett vann og spinat og blancher til den er kokt, ta den deretter ut av kjelen og sil av vannet i et dørslag. Smak til med grønnsakskraften.

Å dekke bordet med en tallerken med kokt vannspinat, en bolle med fiskesaus med chili og hvitløk, og en bolle med grønnsaksbuljong med en skvis sitron, gjør middagsvarmen til sommeren tålelig. I gamle dager, da livet var tøft, var det bare på dager da moren min bar dusinvis av duftende gresskar eller en kurv med bittermelon til markedet vi spiste litt svinekjøtt til middag. Med det resterende fettet lagde hun alltid woket vannspinat med hvitløk.

Moren min sa at woket vannspinat, selv om det virker enkelt, kan tilberedes på forskjellige måter for å oppnå en ulik smak. De som foretrekker en sprø, søt smak kan woke spinaten direkte i en panne med svinefett over høy varme; de ​​som foretrekker en myk, søt smak kan blanchere den kort i kokende vann før den wokes. For meg er den sprø, knasende vannspinaten, duftende med den rike aromaen av Ly Son-hvitløk og et hint av lokalt svinefett, rett og slett deilig.

Et tegn på takknemlighet

Det er ingen tilfeldighet at matmagasinet Taste Atlas valgte vannspinat til sin liste over verdens beste wokretter. Magasinet skriver: Wokket vannspinat med hvitløk er en tradisjonell vietnamesisk rett. For å tilberede den blancheres vannspinaten i varmt vann og wokes deretter med forskjellige krydder.

Vannspinat er en del av en deilig spesialrett fra Quang Nam-provinsen – kassava-rispapirruller med vannspinat og makrell dyppet i fiskesaus. Foto: XH

Fiskesaus tilsettes mot slutten av kokeprosessen. Woket vannspinat med hvitløk er en viktig del av et tradisjonelt vietnamesisk treretters måltid, som inkluderer en wok, en kokt rett og en suppe. Woket vannspinat med hvitløk smaker best når den spises varm og er et herlig tilbehør å nyte med hvit ris.

Denne vurderingen viser at vannspinat har blitt et populært, men unikt element i vietnamesisk matkultur. Kanskje det er det faktum at den er «lett å finne, lett å lage og deilig for alle» som har befestet dens posisjon på landets kulinariske kart.

Se ikke lenger, det var «mors matlaging» som brakte vannspinat inn i barndommen til hvert barn. Og uansett hvor langt vi går, klamrer duften av minner seg til oss og trekker oss tilbake. Når vi sitter ved bordet, og uansett hvor vi berører spisepinnene våre, sprer den fargerike, grønne vannspinaten en bølge av nostalgi. Wokket vannspinat med hvitløk. Kokt vannspinat med fiskesaus. Vannspinatsalat. Vannspinatsuppe med reker. Vannspinat med muslinger…

Vannspinat er ikke bare en deilig rett, men også et symbol på hengivenhet. For kvinner som går på markedet, er det dager hvor de må planlegge og vurdere alt nøye for å sikre at alt passer perfekt til måltidet. Og hva kan være så deilig og billig som vannspinat?

Vannspinat finnes ikke bare i hager på landet; den finnes også på balkonger og fortau i isoporbeholdere. Huseiere, av nostalgi for hjembyen sin, dyrker et snev av grøntområder i byen. Hvis de klarer å kjøpe litt fersk makrell på markedet, vil de uunngåelig lage en rett med makrell pakket inn i kassava-rispapir med vannspinat.

De siste dagene har alle snakket om at woket vannspinat med hvitløk er blitt ansett som en av verdens beste wokretter. Men i lang tid har denne beskjedne grønnsaken alltid vært tilstede i det vietnamesiske kostholdet. Og for mer enn 500 år siden hadde Nguyen Trai, i diktet sitt «Thuat Hung, dikt 24», til og med en dam med vannspinat til sine enkle måltider: «Dammen tørker ut, ugress fjernes, vannspinat plantes / Den klare dammen renses, lotus dyrkes ...»

Kilde: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html