Spiser unge vietnamesere fortsatt rekepasta?

Rekepasta er en type fiskesaus som brukes til å dyppe og marinere mange tradisjonelle vietnamesiske retter - Foto: NAM TRAN

Det var spørsmålet til en publikummer som var til stede på pressekonferansen som lanserte prosjektet Fermentation: Umami unleashed ettermiddagen 8. juli i Hanoi . Dette er et forskningsprosjekt om tradisjonelle matlagingsteknikker fra Hanoi og den nordvestlige fjellregionen.

Som svar på det spørsmålet fortalte Jimmy Pham – grunnlegger av det sosiale foretaket KOTO, som lærer opp vanskeligstilte ungdom i kulinariske ferdigheter – en historie fra sin egen erfaring.

«Jeg lagde en gang en veldig enkel vietnamesisk rett – rekepasta – til koreanske gjester. Etter å ha spist ble de veldig overrasket og spurte hvorfor retten kunne være så deilig og passe deres smak. Takket være det kunne jeg promotere og endre tankegangen til turister når de kommer til Vietnam, slik at de er villige til å prøve retter de aldri trodde de ville smake.»

Ut fra denne historien ser jeg at det ikke er slik at den yngre generasjonen ikke lenger spiser rekepasta eller tradisjonelle retter, men at vi må lære dem hvordan de skal spise det og kombinere det i retter. Det viktigste er å sikre mattrygghet og hygiene, sa Jimmy Pham.

Kokker og eksperter deler om tradisjonelle vietnamesiske gjæringsmetoder på pressekonferanse – Foto: NGUYEN HIEN

Fermenteringsprosjektet: Umami sluppet løs er lidenskapen til TUNG Group, ledet av kjøkkensjef Hoang Tung, fermenteringsekspert Jason Ignacio White og lederen innen fermenteringsforskning i Vietnam, Daniel Hoai Tien. De brenner for vietnamesisk mat , spesielt de unike tradisjonelle fermenteringsmetodene i Vietnam.

Den unge kokken Hoang Tung – grunnleggeren av «Fermentation»-prosjektet – eier to restauranter som er oppført på Michelin Selected-listen, de 50 beste restaurantene i Asia. Han mener at vietnamesiske fermenterte retter som sylteagurk, fiskesaus og drikker som aprikosjuice og syltede plommer er deilige, men ikke er allment kjent for internasjonale venner, fordi vi ikke har fortalt vår egen historie.

«Vi erkjenner fortsatt at fiskesaus er deilig, men at det er deilig blir ikke anerkjent av verden. Det deilige her er ikke foreldrenes mening, eller deilig fordi læreren sa det var deilig.»

«Jeg er en ung generasjon og har returnert til Vietnam med et ønske om å formidle historien om vietnamesisk mat til verden. Fermentering er et veldig lite aspekt, men det er et kulturelt aspekt, den essensen av det som våre forfedre etterlot seg,» betrodde Hoang Tung.

I prosjektet vil det bli organisert mange attraktive aktiviteter, som en tur til Lao Cai for å lete etter ingredienser og tradisjonelle matlagingsmetoder fra nordvestfolket, avanserte matlagingskurs i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, kunnskaps- og ferdighetsdelingsøkter...

Med prosjektet Fermentation: Umami unleashed håper skaperne å vekke lidenskapen for vietnamesisk mat hos den unge generasjonen og bidra til å bringe vietnamesisk mat ytterligere på det internasjonale kulinariske kartet.

13. og 18. juli vil intensive klasser i gjæringskunsten bli holdt av tre kokker: Hoang Tung, gjæringsekspert Jason Ignacio White og Daniel Hoai Tien, for de som brenner for mat generelt og gjæring spesielt.

Tuoitre.vn

Kilde: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm