Hvordan bearbeides den dyreste teen i Hanoi, som er priset til over 10 millioner VND/kg?

(VTC News) – Hver gang lotusblomstene ved West Lake blomstrer, gleder tekjennere i Hanoi seg til lotus-tesesongen, selv om de vet at prisen på denne spesialiteten er ekstremt «dyr».

Med en pris på over 10 millioner VND/kg er lotuste bearbeidet svært forseggjort.

Fra mai til juli hvert år er lotusdammene i West Lake (Tay Ho-distriktet, Hanoi ) strålende med hvite og rosa blomster, og folk er travelt opptatt med å høste dem for å selge dem til blomsterselgere eller teforedlingshusholdninger, noe som skaper den mest berømte lotus-te-spesialiteten i Hanoi.

Ved Tri-lagunen dro mange dyrkere med båt fra klokken 05.00 for å plukke lotus, mens handelsmenn ventet med å kjøpe på kysten. I år, på grunn av ustabilt vær og kraftig regn, blomstret denne blomsten senere, og avlingen minket også.

«I år var innhøstingen dårlig, blomstene blomstret sent og var ikke like store som hvert år. Produksjonen var bare halvparten av i fjor, så utsalgsprisen på lotus var høyere, omtrent 15 000 VND per blomst, en økning på 5000 VND sammenlignet med i fjor», sa Thanh, en lotusdyrker fra Tay Ho.

Lotusblomsten som dyrkes i dette dammen er hovedsakelig hundrebladet lotus, som også er hovedingrediensen som skaper det «første lotus-temerket i Hanoi». Hver lotusblomst er krystalliseringen av rent vann, dyp dambunn og tykt gjørmelag, unike forhold som ikke finnes noe annet sted enn Vestsjøen.

I motsetning til tidligere år var årets lotusavling på Tri Dam dårlig, så innhøstingen ble vanskeligere og tok lengre tid. Så snart nok partier nådde kysten, var det lotus-te-spesialister som ventet på å raskt velge og kjøpe dem.

Som en av familiene med tradisjonelt yrke innen lotustelaging, sa fru Le Chau Giang at hver gang lotussesongen kommer til West Lake, tar hun seg bryet med å velge friske, vakre og duftende lotusblomster i Tri-lagunen fra tidlig morgen. «Ikke alle lotusarter har nok duft til å lage en deilig kanne te. For tekjennere er det bare lotus fra Tri-lagunen i West Lake som kan tilfredsstille dem», sa fru Giang.

Fru Giang avslørte: «Den første hemmeligheten bak Hanois berømte lotus-te ligger i lotusblomstene. Lotusen til Dam Tri er en lotus med mange kronblader, en mild og langvarig duft, ikke for sterk, men dyp og ren.»

Lotusblomster må høstes ved daggry, fordi det er da de gir fra seg mest duft.

Etter at du har plukket blomstene, må du raskt samle lotusfrøene, som er duftposene og essensen av lotusblomsten. Ifølge fru Giang er dette det vanskeligste trinnet, fordi hvis du ikke er rask, vil lotusfrøene miste duften sin, men hvis du ikke er forsiktig, kan de lett knekke.

Teen som brukes til å lage lotuste er også nøye utvalgt, nemlig Shan Tuyet-te og Thai Nguyen -te – de to beste teene i Vietnam.

Få vet at for å lage 1 kg premium lotuste trenger produsenten 1000–1200 lotusblomster. Bryggeprosessen varer i mange dager med mange skift av lotusris. Hver gang er det en serie med omhyggelige trinn: separering av ris, blanding av teen, parfyme, tørking... Alt gjøres for hånd, bare én uforsiktig operasjon kan gjøre lotusduften ufullstendig. «Hvert lag med te er et lag med lotusris, brygget i 2–5 dager, deretter tatt ut for å sile ut lotusrislaget, og deretter ristet manuelt i en panne. Denne prosessen må gjentas 5–7 ganger for å produsere 1 kg ferdig te. For å vite om teen «spiser» lotusduften under bryggingen, må det kontrolleres veldig nøye. Hvis den ikke oppfyller standarden, må lotusrisen filtreres på nytt, teen må tørkes lett, og deretter må trinnene gjentas fra begynnelsen», delte fru Giang.

I de senere årene har teprodusenter, i tillegg til den tradisjonelle metoden for å tilsette duft til lotusris, også laget en ny form for å tilsette duft til tørkede hele blomster. Med denne metoden tilsettes teen duft, plasseres deretter direkte i hjertet av en frisk lotusblomst, pakkes inn i lotusblader og -blader og tørkes.

Tørket te av hele lotusblomster er vakker, lett å konservere, praktisk å nyte og har spesielt en "mykere" pris, og er gradvis i ferd med å bli mange kunders valg.

Følgelig koster hver lotusblomst 40 000–80 000 VND, avhengig av typen.

Te laget med forseggjorte ingredienser fra gamle Shan Tuyet-tetrær koster opptil 1,2–1,7 millioner VND/tael (tilsvarende 12–17 millioner VND/kg). Te laget av thailandsk Nguyen-te er like dyr, med priser fra 800 000–1 500 000 VND/tael (tilsvarende 8–15 millioner VND/kg). Giang sa selvsikkert at selv om de er svært dyre, er disse tetypene fortsatt populære blant kundene og aldri har vært usolgt fordi de er så berømte for sin deilige og delikate aroma.

Minh Duc