Høylandsris – kilden til liv i villmarken

Høylandsris er den viktigste matkilden for å opprettholde liv, råmaterialet som brukes til å bearbeide retter og drikkevarer til dagliglivet så vel som til festivaler. Mange tradisjonelle ritualer og festivaler for den etniske befolkningen følger også vekstsyklusen til høylandsris...

Etniske grupper i Truong Son-Tay Nguyen-regionen har ritualer for å tilbe og be om tillatelse fra gudene til å rydde åkrene, så frø, plante og be om at risplantene skal vokse godt, produsere aks og produsere tunge korn for en rikelig innhøsting. De tror at gjennom ritualene vil risguden og mor ris velsigne dem, ikke bare med ris og avlinger å spise, men også med fred og helse for familien.

For å få en rikelig innhøsting har folk mange ritualer for å tilbe rismoren og praktisere mange tabuer knyttet til risånden. Hvert år, når risen på markene er moden, starter folk innhøstingssesongen og organiserer en feiring av den nye risen, også kjent som Nyrisfestivalen.

Risånden er også selve symbolet på risfrø. De etniske gruppene i det nordlige sentrale høylandet tror at risånden sover i løpet av «ninh nong»-månedene (hvilemånedene etter innhøstingen). På årets første tordendag, dagen tordenguden vekker risguden, starter hele landsbyen produksjonen igjen. Folket organiserer seg for å bringe risånden fra lageret til åkrene de første dagene med brenning og pløying, og ønsker risånden velkommen fra åkrene tilbake til lageret på innhøstingsdagene.

Etniske folk knuser ofte ris med håndstøter for å lage det typiske røde risproduktet.

Høylandsris (klebrig og ikke-klebrig) brukes til å tilberede mange matretter og drikker, og danner de kulinariske vanene til etniske grupper. Den dyrkes i bratte skråninger, dekket av dugg fra land og himmel, slik at den har den karakteristiske aromaen av fjell og skoger.

Folket knuser risen med en tremorter for å fjerne det ytre laget, som kalles «rød ris» eller brun ris. Riskorrelene har fortsatt kli og kim, så de er svært næringsrike og brukes ofte som gaver, til å koke ris for å underholde gjester og som offergaver til guder i tradisjonelle seremonier.

I tillegg til vanlig ris er klebrig ris fra høylandet også den viktigste matkilden for etniske grupper. Lokalbefolkningen bearbeider klebrig ris til mange forskjellige retter, som tørket/dampet klebrig ris, klebrig ris i bambusrør (com lam), flatet grønn ris, klebrig ris i fem farger, kaker pakket inn i bambusblader... Klebrig ris i bambusrør er deilig, unik og har en helt annen smak enn vanlig ris. Når den spises, har den en veldig attraktiv aroma. I tillegg til aromaen av klebrig ris, er det også aromaen av bambusrør. Klebrig ris i bambusrør grilles over trekull kalt "xoi thui ong", noe som får det ytre laget til å brenne, noe som gir den en deilig smak.

Den typiske kaken for etniske grupper i Truong Son-regionen er klebrig riskake pakket inn i palmeblader, kalt bøffelhornkake, sneglekake. Folk lager hornkake i festivaler som ny risseremoni, bryllup, innflytningsfester eller for å spise for moro skyld, mens man reiser, for å underholde gjester, for å gi til slektninger... Den typen klebrig riskake blandet med sesam, kalt yơh, har en søt, duftende og klissete smak. Spesielt en yơh-kake er nødvendig i bryllup, fordi bare når denne typen kake er tilgjengelig, kan følgende seremonier utføres. Dette er også en deilig og praktisk rett, som kan oppbevares lenge, så folk bruker den også som en matreserve som tørrmat. Folk tar ofte med seg noen biter av denne kaken for å fylle magen når de drar til skogen, jakter eller drar til markene.

Rød høylandsris er karakteristisk etter å ha blitt knust med en tremorter.

Høylandsrissorter bruker ikke kjemisk gjødsel eller plantevernmidler, men vokser likevel godt. Mange høylandsrissorter har blitt populære produkter på markedet, introdusert og vist frem på landbruksmesser og kulturutvekslingsfestivaler.

Et typisk eksempel er Ra Du-høylandsrisvarianten til Pa Ko-folket i A Luoi-distriktet ( Hue by), som er en sjelden risvariant og har blitt en spesialitet. Riskorrelene er lyserøde i fargen, og risen som er kokt av Ra Du-ris er veldig velduftende og deilig, ikke fet, og har en veldig rik, ikke klissete, ikke fet, og har en karakteristisk lett sødme. Folket kaller også denne varianten "hellig ris". Den brukes ofte av lokalbefolkningen som et offer til Yang og risguden under folkets festivaler. Denne typen ris brukes også av folket til å koke ris for å underholde fornemme gjester, spesielt svigersønnen.

Eller Bhaton-høylandsris fra Bhnoong-folket, Ra Ma-rød ris fra Cor-folket, rød ris fra Ca Dong, Xe Dang-folket ... er offergaver til gudene, tilberedt for å servere gjester når de besøker landsbyen. Mange høylandsrisprodukter har blitt utviklet til merkevarer, OCOP-produkter. Noen tradisjonelle drikker fra folket laget av høylandsris, som Can-vin, Than-klistret risvin og Cam-klistret risvin, har blitt inkludert i OCOP-produktlisten mange steder over hele landet.

Kilde: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/