Báo Nhân dân•18/07/2025
De originale Thanh Tri-risrullene er en lett og ufylt rett.
Thanh Tri-landsbyen, nå en del av Vinh Hung-distriktet (Hanoi), er fødestedet til de enkle, men raffinerte dampede risrullene, en rett dypt forankret i Hanois kulinariske tradisjon. Mens dampede risruller finnes mange steder, beholder Thanh Tris versjon sin unike karakter.
Prosessen med å lage rispapiret begynner med å velge risen. Velg en type som er moderat klissete, ikke for myk, slik at rispapiret ikke går i stykker når det dampes. Nå for tiden foretrekker folk i Thanh Tri Khang Dan-ris. Risen vaskes grundig, og bløtleggingstiden avhenger av været, omtrent tre timer om sommeren og fire timer om vinteren, men den bør ikke bløtlegges for lenge, da den vil bli sur. Etter bløtlegging males risen til en glatt, vannaktig pasta for å lage rispapiret.
De fleste familier i Thanh Tri lager rispapirruller for hånd og betjener kundene etter hvert som de bestiller. Kokkene øser raskt opp deler av røren, fordeler den jevnt i formen og dekker til i omtrent 15–20 sekunder. En perfekt stekt rundstykke vil være gjennomskinnelig og litt seig. Ved hjelp av en bambuspinne på omtrent 30 cm fjerner de forsiktig rullen og legger den på et brett. Dyktige håndverkere kan se om rullen er ferdig bare ved å se på fargen på røren, dens gjennomskinnelighet og hvor stekt den er. Alt takket være generasjoner med erfaring.
Autentiske Thanh Tri-risruller lages kun av rismel. Etter damping pensles et tynt lag med smult på, stekt løk drysses over, og deretter legges rullene lagvis. Denne enkle, upretensiøse naturen er det som gir retten sin unike karakter.
For å lage deilig bánh xèo (vietnamesisk velsmakende pannekake), må bakeren være svært dyktig, spesielt når det gjelder å tilberede dippsausen riktig: lett, smakfull, velbalansert, ikke sterk, ikke for salt og ikke for søt. Dippsausen er et delikat høydepunkt, med en skimrende ravfarge, og noen skiver rød chili og elfenbenshvite hvitløksfedd. Tidligere inneholdt sausen vannbiller; nå for tiden er denne ingrediensen sjelden og kun tilgjengelig ved forhåndsbestilling.
Ifølge forskere er risruller med fyll av kjøttdeig, skogsopp eller shiitakesopp senere varianter. Nå til dags, hvis folk spiser vanlige risruller, serverer de dem vanligvis med kanelpølse av svin.
Før i tiden lagde folk i Thanh Tri risruller, la dem i kurver og bar dem til byen for å selge dem. I dag, selv om Hanoi har mange risrullselgere, opprettholder mange familier i Thanh Tri fortsatt den gamle tradisjonen: å lage risruller og selge dem på fortauene tidlig om morgenen, og dra hjem rundt middagstid.
Noen husholdninger har åpnet butikker og blitt kjente merkevarer som mange kunder oppsøker, som Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., som betjener både kunder som spiser på stedet og kunder som leverer mat.
Thanh Tri-risruller har blitt introdusert for mange internasjonale besøkende. Å bli anerkjent som et kulturarvsted skaper ytterligere muligheter for markedsføring, og bidrar til å løfte Hanois kulinariske scene.
Kilde: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html
Kommentar (0)