Ny arvmat fra Hanoi

Thanh Tri-rispapirruller er den nyeste retten fra Hanoi som er inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv. Rispapirruller er tilgjengelige i nesten alle hjørner av Hanoi. Imidlertid vet ikke alle opprinnelsen til Thanh Tri-rispapirrullene.

Thanh Tri-risruller er en enkel rett uten fyll.

Landsbyen Thanh Tri, som nå ligger i Vinh Hung-distriktet (Hanoi), er fødestedet til de enkle, men sofistikerte risrullene, som er gjennomsyret av Hanois kulinariske stil. Risruller er tilgjengelige mange steder, men Thanh Tri-risrullene har fortsatt sin egen unike karakter.

Prosessen med å lage kaken starter med å velge ris, en type ris som er akkurat klissete, ikke for myk, slik at kaken ikke går i stykker når den smøres ut. For tiden foretrekker Thanh Tri-folket Khang Dan-ris. Risen vaskes grundig, bløtleggingstiden avhenger av været, omtrent tre timer om sommeren, fire timer om vinteren, men ikke for lang, da den vil bli sur. Etter bløtlegging males risen til en glatt, tykk pasta for å smøre ut kaken.

De fleste familier i Thanh Tri lager riskaker for hånd og betjener kundene etter hvert som de kommer. Bakeren øser raskt ut hver øse med deig, fordeler den jevnt i formen og dekker den til i omtrent 15–20 sekunder. Når kaken er ferdig, vil den være klar og litt seig. Ved hjelp av en bambuspinne på omtrent 30 cm tar bakeren forsiktig ut kaken og legger den på et brett. De dyktige håndverkerne trenger bare å se på fargen på deigen, klarheten og hvor gjennomstekt den er for å vite om kaken er ferdig eller ikke. Alt takket være erfaringen som er gått i arv gjennom generasjoner.

De originale Thanh Tri-risrullene er laget av rismel, som deretter smøres med et tynt lag med fett, drysses med stekt løk og legges lagvis. Det er denne enkelheten som gjør retten unik.

For å gjøre kaken deilig, må bakeren være svært dyktig, spesielt når det gjelder å blande dippsausen riktig: lett, lett, full av smak, ikke for sterk, ikke for salt eller for søt. Skålen med dippsaus er som et delikat høydepunkt, skimrende ravfarget, fremhevet av noen skiver rød chili og elfenbenshvit hvitløk. Tidligere inneholdt dippsausen vannbøller; nå for tiden er denne typen sjelden, kun tilgjengelig når kunder bestiller på forhånd.

Ifølge forskere er banh cuon med kjøttdeig, treører eller shiitakesoppfyll en senere variant. Nå til dags spiser folk ofte banh cuon uten fyll med kanelpølse hvis de spiser den.

Før i tiden lagde folk i Thanh Tri rispapirruller, la dem i kurver og bar dem inn til byen for å selge dem. Selv om det finnes mange butikker med rispapirruller i Hanoi i dag, holder mange familier i Thanh Tri fortsatt fast ved den gamle tradisjonen: De lager rispapirruller og selger dem på fortauet tidlig om morgenen, og kommer hjem innen midt på ettermiddagen.

Noen husholdninger har åpnet butikker og blitt merker ettertraktet av mange spisesteder, som for eksempel: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., som serverer både på stedet og leveres til kunder.

Thanh Tri-risruller har blitt introdusert for mange internasjonale besøkende. Å bli anerkjent som en kulturarv skaper flere muligheter for markedsføring, noe som bidrar til å heve nivået på Hanois kjøkken.

Kilde: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html