Den unike og berømte Pho-retten fra Quang Nam, med mange variasjoner, metter gjestene lenge.

Ikke bare har den et unikt utseende, pho laget av en vanlig knoll i Quang Nam hjelper også spisestedene med å holde seg mette lenge.

Kassava Pho er en berømt spesialitet fra Dong Phu (Que Son-distriktet, Quang Nam-provinsen), imponerende for sitt utseende og ingredienser ulikt noen annen type pho som vanligvis finnes i Vietnam.

Pho, når den er ukokt, har en nettlignende form og er laget utelukkende av kassava. Dette er en kjent rotgrønnsak som finnes i mange provinser fra nord til sør.

Dong Phu kassava-nudelsuppe er anerkjent som en av de 100 vietnamesiske spesialitetene (2020-2021)

Fru Le Thi Kim Anh – eier av en bedrift som spesialiserer seg på produksjon og distribusjon av tapiokanudler i Que Son, sa at grunnen til at denne typen nudler har et iøynefallende utseende, er fordi teksturen til tapiokamel er mer spesiell enn rismel.

«Fordi tapiokastivelsen er klissete som lim, men ikke fleksibel, lett å brekke og vanskelig å skille fra grillen etter tørking, må lokalbefolkningen trekke nudlene til en nettform. Når du tar tapiokastivelsene ut av grillen, holder du bare i den ene enden og drar forsiktig.»

«Phoen er ikke bare ikke smuldrende, men ser også attraktiv ut», sa fru Anh.

Kassava pho regnes som en av de vakreste phoene i Vietnam.

For å ha et så iøynefallende utseende krever Dong Phu tapiokanudelsuppe en grundig tilberedningsprosess med hovedtrinn som: maling av mel, bløtlegging av mel, koking, visping av mel og pressing av pho.

Først må lokalbefolkningen velge god kassava, bearbeide den innen to dager etter høsting ved å skrelle den, bløtlegge den og deretter tørke den.

Kassavaen skrelles deretter en gang til for å gjøre den helt hvit, og tørkes deretter. Den tørkede kassavaen males til et fint pulver, bløtlegges og filtreres i 3–5 dager og netter (vannet skiftes og pulveret røres om 4–5 ganger hver dag) før den kokes og presses til pho-nudler.

«Å lage deilige kassavanudler er en prosess som tar flere dager, avhengig av stedet og den hemmelige oppskriften til hver person. Mens melet bløtlegges og filtreres, må man passe på at vannet skiftes regelmessig. Kokefasen er sannsynligvis den vanskeligste.»

Melgryten kokes i 40 minutter og må røres ofte for å unngå at den brenner seg. Før rørte folk for hånd, noe som var veldig arbeidskrevende fordi melet var klissete og tungt når det nesten var ferdig.

Med støtte fra dagens maskiner har dette trinnet blitt enklere, men det krever fortsatt at arbeideren har erfaring for å gjenkjenne om deigen er stekt til riktig standard og har riktig konsistens, la Anh til.

For å få kassava-nudelsuppe av god kvalitet, avhenger det mye av været. Original kassava-nudelsuppe er elfenbenshvit i fargen, og når den ikke er bearbeidet, er den sprø og tørr.

Etter å ha presset og formet nudlene, må lokalbefolkningen også «passe på» været for å gjøre retten mer deilig og av garantert kvalitet. Vanligvis tørkes kassavanudler på solfylte dager. Etter tørking er nudlene tørre, sprø, klare og elfenbenshvite i fargen.

I Que Son kan kassava pho lages til mange attraktive retter, men den mest delikate og populære er kassava pho med slangehodefisk, spist med unge banantreetgrønnsaker (unge banantreetstilker).

Det interessante er at tapiokanudler bare trenger å bløtlegges i kaldt vann (eller varmt vann) i omtrent 5 minutter, deretter tas ut og siles av for å bli myke og seige nudler som kan forvandles til forskjellige retter uten å måtte kokes eller blancheres.

«Sag pho er deilig i enten flytende eller tørr form og passer godt til blandede retter som salater.»

Avhengig av sted og individuelle preferanser kan kassava pho også lages i forskjellige retter som: vegetarisk kassava pho, kassava pho med pasjonsfruktsaus, stekt kassava pho, kassava pho vårruller, søt og sur kassava pho i thailandsk stil, osv., foreslo fru Anh.

Kassava-nudler (tørrpakket form) koster for tiden mellom 30 000 og 120 000 VND/kg.

Ikke bare kan den lages til mange deilige retter, den er også rik på fiber, noe som hjelper deg å føle deg mett lenge. Den sies også å inneholde resistent stivelse (en type stivelse som kroppen ikke kan bryte ned for å bruke som energi), så den er mindre fetende.

Kilde