Hva er forskjellene mellom balut (befruktet andeegg) på Filippinene og i Vietnam?

En av de mest kontroversielle gatematrettene i Asia er balut (befruktet andeegg). Den er populær på Filippinene, i Kambodsja og Vietnam, og noen ganger dukker den også opp i Thailand.

Inkubasjonsperioden før tilberedning varierer avhengig av lokale preferanser, men den varer vanligvis 2–3 uker. Hvis retten ikke tilberedes riktig, kan den forårsake kvalme. På Filippinene ruges balut, også kjent som befruktede andeegg, vanligvis i en kortere periode enn i Vietnam.

Ifølge mange kilder ble balut (befruktet andeegg) introdusert til Filippinene av kineserne i 1565. Siden den gang har denne retten gradvis blitt en tradisjonell del av filippinsk kultur. Overalt hvor filippinere migrerer for å jobbe, etablerer denne retten raskt sitt eget marked.

Balut (befruktet andeegg) selges på gatene på Filippinene (Foto: Zimi).

På Filippinene ruges balut (befruktede andeegg) vanligvis i 14–18 dager før de kokes. Rundt den 14.–16. dagen kommer embryoet frem over eggehviten og eggeplommen, kjent som «mamatong». Ifølge mange balutprodusenter er det ideelle tidspunktet rundt 17 dager gammelt.

I Vietnam ruges befruktede andeegg vanligvis i 19–21 dager til embryoet har utviklet seg tilstrekkelig til å ta form som en andunge, med hardere bein, men fortsatt myke nok til å spise.

Balut (befruktet andeegg) er en spesielt populær rett blant filippinere. Noen anser det til og med som en «mirakelkur» for å forbedre mannlig potens og vitalitet. Den serveres vanligvis med hvitløk, eddik, salt, pepper og et dryss mynteblader.

I de senere år har balut også dukket opp i eksklusive restauranter på Filippinene som forrett, tilberedt ved å steke den med en omelett eller brukt som fyll i bakevarer.

I Vietnam tilberedes befruktede andeegg på mange måter (Foto: Dai Duong).

Til tross for sin globale berømmelse som en signaturrett på Filippinene, spises balut nå sjeldnere i landet enn før. Dette skyldes delvis den økende populariteten til vestlig mat , og også fordi balut noen ganger forbindes med bilder av en vanskelig fortid.

Noen steder spises balut nesten rå, noe som betyr at den bare kokes lett eller kokes veldig kort. Dette utgjør en mattrygghetsrisiko, da det kan øke sannsynligheten for forurensning av skadelige mikroorganismer.

Fra vietnamesisk folkemedisinsk perspektiv anses befruktede andeegg samtidig som næringsrik mat som bidrar til å gjenopprette helsen til gravide eller de som nylig har født. Den vanligste måten for vietnamesere å spise dem på er å konsumere dem rett etter koking mens de fortsatt er varme. Hver region har imidlertid litt forskjellige måter å spise dem på.

I Nord-Vietnam knekker selgerne bare varme egg i boller når kundene bestiller. Gjestene spiser dem med salt, pepper, chili, finrevet ingefær og vietnamesisk koriander.

I mellomtiden, i noen områder i sør, plasseres ferskkokte befruktede andeegg stående i små boller, og gjestene bruker dyktig en skje til å skille skallet ovenfra og ned.

Ifølge Dan Tri Newspaper

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html