Modningssesongen for palmefrukter

I lang tid har palmetreet vært nært knyttet til livene til folket i forfedrenes land, fra grenene og bladene som brukes til å lage persienner, koster og tak ... Når vinteren kommer og fruktklasene modnes til en dyp farge og blir blanke, blir braisert palmefrukt en unik og uforglemmelig lokal delikatesse som ikke finnes noe annet sted.

Når fruktklyngene er modne, mørke i fargen og blanke, kan de høstes for å lage braisert palmefrukt.

Den beste palmefrukten for å lage en deilig lapskaus er laget med fullmodne, blanke frukter. Etter høsting legges palmene i en stor kurv og gnides kraftig og kontinuerlig for hånd for å rengjøre det ytre laget. Rå palmefrukt har en snerpende smak, men når de bearbeides, får retter laget av palmefrukt en søt, rik og kremet smak. De beste palmefruktene er de som høstes fra trær som aldri har fått bladene sine kuttet. Palmefrukter fra trær som har fått bladene sine kuttet er vanligvis forkrøplet, har store frø, er snerpende og mangler den karakteristiske smaken til palmefrukt.

Den beste palmefrukten for å lage deilig lapskaus er laget med fullmodne, blanke palmefrukter.

Metoden for blanchering av palmefrukt krever ferdigheter; vannet bør ikke være for varmt eller for kaldt. Hvis vannet er for kaldt, vil ikke palmefrukten koke ordentlig, mens hvis det er for varmt, vil frukten bli hard og miste sin karakteristiske rike, kremete smak. Derfor må personen som blancherer palmefrukten vite riktig vanntemperatur og blancheringstid, slik at frukten smaker akkurat riktig når den tas ut. Vanligvis er det nok å blanchere palmefrukten i bare 10 minutter for å koke den og bevare den rike, kremete smaken.

Vannet som brukes til å koke palmefrukten bør ikke være for varmt eller for kaldt; først da vil palmefrukten være deilig og ikke seig.

En god palmefrukt er myk når den er kokt, med et honninggult indre som er seigt og smakfullt, fritt for ormer og bitterhet. Omvendt er en grønn, bitter og ormeinfisert palmefrukt uspiselig.

Det er kjent at palmer vanligvis blomstrer og bærer frukt fra rundt midten av juli i månekalenderen. Ved slutten av oktober eller begynnelsen av november (månekalenderen) begynner palmefruktene å modnes, og skallfargen endrer seg fra lyseblå til mørkegrønn.

Kokt palmefrukt serveres med fiskesaus, og du kan tilsette sukker, sesamsalt, peanøttsalt eller chilisaus etter eget ønske.

Braisert palmefrukt er en unik rett fra landsbygda i Phu Tho -provinsen.

I tillegg til kokt palmefrukt tilbereder lokalbefolkningen også klebrig ris med palmefrukt og syltet palmefrukt, som er like fristende. For klebrig ris med palmefrukt, etter å ha kokt palmefrukten til den er gjennomkokt, skill forsiktig det gyllengule fruktkjøttet med fingrene. Bland dette fruktkjøttet med duftende klebrig ris, tilsett litt salt, og damp deretter over lav varme til det er kokt. Når fruktkjøttet og essensielle oljer fra palmefrukten har trukket inn i den klebrige risen og fått en rødbrun farge, og aromaen av den klebrige risen og den rike duften av palmefrukten fyller huset, er den klebrige risen med palmefrukt klar. Når den klebrige risen er kokt, tilsett litt stekt sjalottløk og smult for å gjøre den enda mer deilig.

For syltet palmefrukt, etter koking til den er gjennomkokt, siles palmefrukten av i en kurv. Når den er silt av, fjernes frøene, og bare fruktkjøttet beholdes. Det siste trinnet er å legge dette fruktkjøttet i en leirgryte eller et glass, drysse jevnt med salt og la det gjære i ytterligere 3-4 dager for å lage syltet palmefrukt klar til å spises med ris.

Det pleide å være en palmehage med flere dusin trær. Senere, for å gi plass til at barna hennes kunne bygge hus og utvikle økonomien sin , hogg fru Ngo Thi Kim Thuan - Huu Do 1-området, Hop Nhat kommune, Doan Hung-distriktet - ned de fleste palmetrærne, og etterlot bare noen få til frukt. Hun sa: «De gjenværende palmetrærne er alle klebrige palmer, med store, deilige, rike og kremete frukter, og rikelig med fruktklaser, som gir omtrent 50–60 kg hvert år. I tillegg til å spise dem hjemme og dele dem med slektninger og venner, selges overskuddspalmene for nesten 2–3 millioner VND avhengig av årstiden. Spesielt modne palmer er alltid mangelvare for å dekke kundebestillinger; mange som prøver dem én gang, vil kjøpe flere og må vente til året etter.»

Stuet palmefrukt er en unik rett, ettersom den verken er salt, krydret, sur eller søt som andre frukter. Stuet palmefrukt har en rik, nøtteaktig og kremet smak fra det gulaktige fruktkjøttet, som er mykt og glatt som fløyel, og seigt når man biter i det, blandet med den litt snerpende smaken av det tynne ytre skallet. Men når du først har prøvd det og likt det, vil du bli avhengig av smaken, og selv om du er langt hjemmefra, vil du huske det med glede når sesongen kommer tilbake.

Ha Tung

Kilde: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm