Sesongen med moden stjernefrukt

Hvert år, rundt september og oktober, forbereder Bui Van Tho fra Xuan Dai kommune og Ha Van Toan fra Kim Thuong kommune i Tan Son-distriktet verktøyene sine og vandrer gjennom landsbyer og grender på jakt etter ville muskattrær. De gamle muskattrærne, 25–40 meter høye, er fulle av frukt, og noen klaser er allerede sprukket og avslører røde frø – et tegn på at frukten er klar for høsting.

Klasene av modne, røde frø brister opp rett på treet.

Når de er modne, har frøene fra muskatnøttreet en særegen rød farge.

Rødt i skogen

Doifrø er en skatt for fjellfolket på grunn av deres høye økonomiske verdi, noen ganger oppe i 2–3 millioner VND/kg. Når de er modne, har doifrø en lys rød farge, som står i kontrast til det grønne i fjellene og skogene.

Det finnes mange typer dổi (en type tre), og hvis du ikke kan skille dem fra hverandre, er det lett å kjøpe dổifrø av lav kvalitet. Ifølge folk i fjellområdene finnes det to typer: klebrig dổi og ikke-klebrig dổi.

Det karakteristiske ved det vanlige muskatnøttreet er at frøene vanligvis er mørke og harde. Når de ristes eller males, er de bitre og uegnet til bruk som krydder. Hvis frøene derimot kommer fra det klebrige muskatnøttreet, vil de ha en særegen aroma og ikke være bitre når de brukes til å marinere mat. Spesielt gjelder det at jo eldre muskatnøttreet er, desto bedre er kvaliteten på frøene. En familiehage med et muskatnøttre som er 20–30 år gammelt regnes som en skatt.

I fotsporene til Bui Van Tho og Ha Van Toan besøkte vi familien til fru Ha Thi Thanh Xuan i Xuan 1-området i Kim Thuong kommune. Fru Xuan er godt kjent i området fordi familien hennes fortsatt har rundt 10 mahognitrær av klebrig ris, som alle er over 20 år gamle.

Fru Xuan delte: «Familien min begynte å dyrke muskatnøtt i 1992. Fordi vi plantet den fra frø, tok det nøyaktig 15 år å høste. Siden det er en klebrig muskatnøttvariant, er frøene velduftende og fyldige, så hvert år rundt oktober kommer folk for å spørre om å kjøpe dem. For noen år siden solgte muskatnøttfrø veldig bra, noe som ga familien en stabil inntekt. Men i løpet av de siste to årene, på grunn av den utbredte forekomsten av muskatnøttfrø av ukjent opprinnelse og dårlig kvalitet, har markedet blitt konkurransedyktig, noe som har ført til at prisen på muskatnøttfrø har falt betydelig.»

Dổi-treet (en type tre) er vanligvis ikke kresen når det gjelder jord eller terreng. Enten det vokser naturlig i skogen eller er plantet i en hage, forblir kvaliteten på frukten konsistent. Treet har en tendens til å vokse rett, og eldre trær kan nå en høyde på 40–50 meter. Treet er imidlertid sprøtt og knekker lett, så ikke alle har erfaringen og ferdighetene til å klatre i det.

Folkets glede på dagen for innhøsting av dổi-treet (en type tre).

De som regelmessig klatrer i dổi-treet, som Thọ og Toàn, forbereder alltid utstyret sitt nøye før de klatrer. Verktøyene deres inkluderer klatresko, sikkerhetsseler, lange bambusstenger som brukes til å hekte fruktklaser som er langt unna, og presenninger spredt under treet for å forhindre at dổi-frøene faller ut. Under innhøstingen må de minimere knekkede grener, da dette vil påvirke kvaliteten og avlingen i de påfølgende årene.

Vanligvis kan et enkelt muskatnøttre gi 20–30 kg frukt. Modne muskatnøttfrukter avslører vakre røde frø inni etter at skallet er fjernet. Etter at de er fjernet, blir frøene soltørket eller ovnstørket og deretter pakket inn i plastposer for lengre oppbevaring uten å miste smaken.

Smakene fra høylandskjøkkenet

Etter høsting kan frøene fra dổi-treet brukes som krydder for å tilberede mange tradisjonelle retter. Muong-folket i Tan Son bruker ofte ville dổi-frø som krydder for å dyppe sauser med grillet svinekjøtt, kokt svinekjøtt, grillet and, grillet kylling eller svineavfall, eller som marinade. Når frøene tilberedes, blir de vanligvis stekt over trekull for å forsterke aromaen, og deretter malt til et pulver som ligner på pepperkorn.

Doifrø er også et uunnværlig krydder for marinering av villsvinkjøtt og grillede retter som kylling, svinemage eller grillet ribbein. Noen bruker også doifrø når de koker kylling og sure bambusskudd for å lage en attraktiv og velbalansert rett.

Etter tørking pakkes frøene fra muskatnøtreet inn i plastposer for oppbevaring.

Frøene fra muskatnøttreet etter at skallene er fjernet.

Muskatfrø er imidlertid karakteristisk for at de ikke holder like lenge som pepperkorn når de først er ristet eller bakt. Derfor bør de bare ristes når det er nødvendig, og bare den mengden som brukes bør ristes på det tidspunktet.

I tillegg til sin kulinariske verdi har frøene fra muskatnøttreet også betydelig økonomisk verdi. Treet blomstrer vanligvis rundt februar eller mars og høstes i september eller oktober. Fordi det bare blomstrer én gang i året, er de høstede muskatnøttfrøene svært sjeldne.

Det tar 5 år for et muskatnøttre å vokse og bære frukt. Likevel tar det over 10 år for et tre å produsere en betydelig mengde nøtter, vanligvis 3 kg eller mer. Unge muskatnøttrær kan bare gi 0,5 til 1 kg per innhøsting. Hvis de tørkes, produserer 3 kg ferske muskatnøttfrø bare 1 kg tørkede frø. På grunn av knappheten er ville muskatnøttfrø ganske sjeldne og ofte utsolgt, med utilstrekkelige mengder til å dekke kundenes etterspørsel. For tiden er tørkede muskatnøttfrø priset til 1,5–2 millioner VND per kilogram på markedet.

Fru Ha Thi Thanh Xuan, fra Xuan 1-området i Kim Thuong kommune, har for tiden 10 mahognitrær som er klare til innhøsting.

Folk skiller frøene fra muskatnøttreet etter høsting.

Ifølge Phung Trong Luan, leder av folkekomiteen i Kim Thuong kommune: «Kommunen er hovedsakelig bebodd av etniske minoriteter, med 90 % av befolkningen engasjert i skogbruk og jordbruk . Økonomien er hovedsakelig basert på åkre, åser og skoger, med et lite antall som jobber som arbeidere i industrisoner og klynger i provinsen. På grunn av de avsidesliggende og vanskelige veiene, og det faktum at produktene hovedsakelig betjener lokale markeder, er folks inntekter ikke høye. Familier med gamle muskattrær, hvis frø er velduftende og faste, er mer kjente og selger produktene sine til flere steder. Vi håper også at folk vil fortsette å bevare tradisjonelle avlinger med høy økonomisk verdi, som muskattrær, for å bidra til å forbedre husholdningsøkonomien.»

Sesongen for moden dổi-frukt har kommet, et særegent krydder fra fjellene og skogene som fengsler og gleder mange. Og de flere tiår gamle dổi-trærne i fjellregionen Tân Sơn har blitt et spesielt produkt som minner alle om dette landet når oktober kommer, måneden for dổi-høsten.

Vinh Ha

Kilde: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm