Opplev den hundre år gamle tradisjonelle ingefærsyltetøylandsbyen i Hue

HUE – For å få en porsjon ingefærsyltetøy med riktig smak til Tet, må de veletablerte ingefærsyltetøy-verkstedene i Hue være omhyggelige. Det viktigste trinnet er ingefærbraiseringen.

Hver gang det kinesiske nyttåret nærmer seg, gjør den travle atmosfæren i alle tradisjonelle håndverkslandsbyer folk begeistret. I Kim Long-distriktet, Phu Xuan-distriktet, nær Hue Citadel (Hue by), er bedrifter og husholdninger som lager tradisjonell ingefærsyltetøy travelt opptatt med å forberede seg til den kommende Tet-sesongen. Disse verkstedene er opprinnelig fra Kim Long-landsbyen, kjent for mange typer tradisjonelle Hue-kaker og syltetøy.

Landsbyen Kim Long med ingefærsyltetøy har en hundrevis av år lang historie. Det er her ingefær med den rette smaken, som er berømt i hele regionen, lages. Når du kommer til Kim Long i nærheten av Tet, kan du se de høye røyksøylene stige opp fra husstandene som lager ingefærsyltetøy.

Herr Nguyen Van Dan (66 år gammel) og hans kone og arbeidere bytter på å lage ingefærsyltetøy. Herr Dan, med sine nesten 40 års erfaring, er ansvarlig for kjøkkenet.

Herr Dan sa at erfarne syltetøyprodusenter i Kim Long ofte bestiller fersk ingefær fra Cam Lo-distriktet ( Quang Tri ) og noen steder i Hue. Det er kjent at ingefær i disse to regionene ikke er for sterk, ikke for gammel, og er den rette ingrediensen for å lage syltetøy.

Etter at selgeren har brakt den ferske ingefæren til anleggene i Kim Long, vil det være en gruppe mennesker som har ansvaret for å skrape ingefæren, vaske den og skjære den i tynne skiver.

Skyll deretter ingefæren med vann for å frigjøre saften inni, og kok deretter ingefæren. Kok til ingefæren begynner å bli mørkere i fargen, blir smidig og seig, og skyll deretter med rent vann en siste gang.

Den avrente ingefæren blandes med sukker og kokes deretter. En blanding av 1 kg ingefær og 1,2 kg sukker gir 1 kg syltetøy. Etter kokingen må arbeideren tørke syltetøyet, sile sukkeret og deretter legge det i en eske for å tørke, og det vil ta en halv dag å pakke det.

Det viktigste og vanskeligste trinnet i å lage kandisert ingefær er å småkoke ingefæren med sukker. Arbeideren må kunne tåle varmen fra ovnen, stadig passe på ilden, røre i ingefæren, sørge for at ingefæren og sukkeret ikke brenner seg, men også unngå å knuse ingefærblandingen.

Fru Nguyen Thi Be (66 år gammel, kona til herr Dan) sa at familiens anlegg vil begynne å lage ingefærsyltetøy fra slutten av desember 2024 og vil stoppe fra 22. til 24. januar 2025. «Dette ingefærsyltetøyet kan oppbevares i 3 måneder og 10 dager. Om noen dager vil noen komme for å ta det med og selge det overalt», sa fru Be.

Kim Long ingefærsyltetøy er et typisk og berømt håndverk fra Hue, som har eksistert i hundrevis av år, nært knyttet til livene til Hue-folket fra Nguyen-dynastiet og frem til i dag. Ingefærsyltetøy er et syltetøyoffer til forfedrene og et uunnværlig syltetøy under Tet- og Hue-kulturen. For tiden er ingefærsyltetøylagingen i Kim Long fortsatt under utvikling og er anerkjent som en tradisjonell håndverkslandsby i den gamle hovedstaden.

Laodong.vn

Kilde: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html