 |
| Fru Duong Thi Vuong selger banankaker til turister som besøker Ba Be-sjøen. |
Ba Be er kjent for sin ferskvannssjø som ligger i fjellene, sine tette, gamle skoger og sitt rike økosystem. Inne i disse skogene vokser ville banantrær naturlig, med høye stammer, brede blader og røtter som trenger dypt ned i jorden. I motsetning til dyrkede bananer gir ville bananer faste, mindre fiberholdige knoller med en særegen nøtteaktig smak – en verdifull ingrediens for å lage den rustikke, men likevel sjelfulle banankaken.
Ifølge fru Vuong har banankakebakeryrket blitt videreført i familien hennes siden besteforeldrenes tid. Den gang var livet vanskelig, med lite dyrkbar jord og begrenset jordbruk i åssidene, så folk måtte være avhengige av skogen for å overleve. Ville bananrøtter, noe som tilsynelatende var forkastet, ble forvandlet av høylandskvinners dyktige hender til en kake som forsørget hele familien.
«Helt siden jeg var liten, fulgte jeg moren min inn i skogen for å grave opp bananrøtter, og hjalp deretter til med å vaske, skjære og tørke dem. Etter hvert som jeg vokste opp, fortsatte jeg med dette yrket, og nå er det min tur til å gi det videre til barna mine», delte fru Vuong.
Å lage banankake er ikke enkelt, og det er heller ikke et raskt fikset yrke. Først må bakeren gå ut i skogen for å velge ut modne banantrær med store, faste knoller. Å grave opp knollene er en arbeidskrevende prosess som krever styrke og erfaring for å unngå å skade knollene og for å minimere skaden på de omkringliggende unge trærne.
Bananstenglene vaskes for å fjerne smuss og sand, skjæres i tynne skiver og tørkes deretter i solen. Noen ganger må de tørkes i flere dager, og på regnfulle eller vindfulle dager må de lufttørkes over bål for å sikre jevn tørking.
Når kaken lages, kokes tørkede bananstengler møre i lutvann – vann filtrert fra kjøkkenaske – noe som gir kaken sin karakteristiske seige tekstur og mørkebrune farge. Etter koking klemmer bakeren ut den myke fruktkjøttet, koker det deretter med melasse for å forsterke aromaen, og maler det deretter til en pasta. Fyllet lages vanligvis av kokte mungbønner eller peanøtter, blandet med sukker, noe som skaper en rik, kremet og subtilt søt smak. Alle ingrediensene kombineres, pakkes inn i ville bananblader, bindes med bambussnor og dampes deretter til de er kokte.
Ifølge fru Vuong er den viktigste faktoren for å lage deilig banankake den klebrige risen. Jo bedre risen er, desto seigere kaken er, og jo lenger den står, desto mer duftende blir den. Derfor velger familien hennes alltid lokal klebrig ris, med fyldige, naturlig duftende korn. «Banankake trenger ikke å være fancy, men den må være ærlig fra ingrediensene til tilberedningsmetoden», sa hun.
Hver banankake selges for tiden for mellom 5000 og 7000 VND, avhengig av størrelsen. I gjennomsnitt selger fru Vuong 50–100 kaker om dagen. I turistsesongen, når besøkende strømmer til Ba Be-sjøen, er kakene utsolgt. Turister nyter denne enkle, rustikke lokale delikatessen, som både er deilig og bærer smaken av fjell og skog.
På hverdager er kakesalget mer avslappet, men fortsatt stabilt nok til å dekke familiens utgifter. I gjennomsnitt er familiens inntekt fra baking omtrent 7–10 millioner VND per måned, ikke en stor sum i byområder, men en viktig levebrødskilde for folk i høylandet.
Foruten banankake, lager fru Vuongs familie også mange andre tradisjonelle kaker, som klebrig riskake i bambusrør, gac-fruktkake, tornekake og mugwortkake. Hver type kake er et stykke kultur, som gjenspeiler jordbrukspraksis, dagligliv og matlaging til folket her. De produserte kakepartiene gir ikke bare inntekt, men bevarer også smakene fra hjemlandet midt i et skiftende tempo i livet.
Kilde: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/
Kommentar (0)