Koking av ris for personer med diabetes: Bør du skylle risen flere ganger?

Noen mener at det å skylle risen grundig, selv til vannet er klart, reduserer stivelsesinnholdet betydelig, og dermed forhindrer for høye blodsukkernivåer etter måltider. Imidlertid er den biologiske virkeligheten til ris mye mer kompleks.

Vasking av ris er et kjent tilberedningstrinn i mange husholdninger. Det opprinnelige formålet med dette var imidlertid først og fremst å rense risen og fjerne urenheter, ikke å redusere stivelsesinnholdet, ifølge helsenettstedet Healthline (USA).

Å vaske ris bidrar til å fjerne smuss og urenheter, reduserer rare lukter og gjør risen hvitere, luftigere og mer smakfull.

FOTO: KI

Under maling, transport og lagring kan kli-støv og andre urenheter bli liggende igjen på overflaten av riskornene. Når man vasker ris, vasker vannet bort disse overflatekomponentene. Derfor blir risvannet ofte grumsete, noe som får mange til å tro at en betydelig mengde stivelse er fjernet.

Stivelsen som vaskes bort under skylling av risen er imidlertid stort sett bare den løse stivelsen på overflaten. Størstedelen av risens stivelse befinner seg dypt inne i riskornet og kan ikke nås av skyllevannet.

Derfor reduserer ikke det å skylle risen flere ganger mengden stivelse i kokt ris betydelig. Med andre ord, det å skylle risen to eller seks ganger gir nesten ingen merkbar forskjell i mengden stivelse kroppen absorberer etter å ha spist den. Så hvis målet er blodsukkerkontroll, er det ikke en effektiv metode å skylle risen flere ganger.

Sammenlignet med å bare skylle risen, har flere andre faktorer en mer uttalt innvirkning på økningen i blodsukkeret etter å ha spist ris. Først og fremst er det typen ris som brukes. Med noen rissorter fordøyes stivelsen saktere av kroppen, noe som resulterer i en langsommere økning i blodsukkeret.

Graden av maling av ris spiller også en viktig rolle. Brun ris beholder klilaget, som er rikt på fiber, vitaminer og mineraler. Fiber bidrar til å bremse fordøyelsen av stivelse og reduserer hastigheten på glukoseopptaket i blodet.

I tillegg kan kokemetoder og koketider påvirke stivelsesstrukturen i ris. Når risen kokes for myk eller for lenge, kan stivelsen gelatinere fullstendig og bli lettere fordøyelig, noe som fører til at blodsukkernivået stiger raskere etter å ha spist.

Hvis målet er å kontrollere blodsukkeret, anbefaler ernæringseksperter ofte andre, mer effektive metoder. For eksempel bør folk velge rissorter med lav glykemisk indeks, som brun ris, spise det med måte og konsumere det sammen med proteinrik mat og fiberrike grønnsaker, ifølge Healthline .

Kilde: https://thanhnien.vn/nau-com-cho-nguoi-tieu-duong-co-nen-vo-gao-nhieu-lan-185260307193730444.htm