Kunstneren Anh Tuyet avslører den spente atmosfæren på kjøkkenet under tilberedningen av statsbanketten.

Kokkene som lager statsbanketter for statsoverhoder overvåkes nøye av sikkerhetspersonell, og ingen får lov til å gå inn eller ut.

Kunstneren Pham Thi Anh Tuyet var den som kom opp med menyideen og ledet nesten hele prosessen med å lage den statlige banketten for 21 økonomiske ledere på APEC 2017 (Asia- Pacific Economic Cooperation) Summit, som ble holdt i Da Nang. Etter 6 år sa hun at hun fortsatt ikke kan glemme den spente atmosfæren på kjøkkenet 11. november 2017.

«Ingen går ut, ingen kommer inn», understreket fru Tuyet denne frasen for å snakke om absolutt sikkerhet på kjøkkenet på den tiden. Lederne nøt statsbanketten til lunsj, så fra klokken 05.00 den 11. november måtte hele kokketeamet være til stede på kjøkkenet, til lederne dro.

«Jeg kan ikke huske hvor mange sikkerhetsvakter det var, noen av dem så asiatiske ut. Men jeg vet sikkert at to av dem var sikkerhetsvakter i Det hvite hus, fordi de hadde på seg merker og ryggsekker med ordet Amerika på», sa hun.

APEC 2017 ble deltatt av 21 økonomiske ledere, inkludert Kinas president Xi Jinping, Japans statsminister Shinzo Abe, Russlands president Vladimir Putin, Sør-Koreas president Moon Jae-in og USAs president Donald Trump.

Den 70 år gamle hanoianeren , kjent for sin honningstekte kylling, sa at da de kom inn på kjøkkenet, ble hele teamet informert om reglene igjen, delt inn i separate grupper, der den som gjorde hva, ble der. For eksempel kunne grønnsaksplukkeren bare stå der de plukket grønnsaker. Den dagen gikk ingen på toalettet i løpet av koketiden som varte i flere timer fordi de alle var stresset og svært fokuserte.

«Jeg fortsatte å se opp og så disse to personene stirre på meg. De holdt posisjonen sin omtrent 5–6 meter unna meg», sa hun om de to ansatte i Det hvite hus, og la til at de alltid holdt en ryggsekk i hendene, som hun ikke visste hva som var i den på det tidspunktet.

Kunstneren Anh Tuyet lager mat på APEC-konferansen i 2017. Foto: NVCC

Fru Tuyet og teamet hennes forutså spenningen på kjøkkenet da hovedarrangementet fant sted, og organiserte derfor mange prøvekjøringer for å sikre at arbeidet gikk knirkefritt. Hun gjorde også «mentalt arbeid» for alle på forhånd, som å ikke følge med på sikkerhetspersonalet eller noen rundt. Den som hadde en jobb å gjøre, trengte bare å fokusere på den jobben.

Ifølge henne kan selv en liten feil få store konsekvenser. Prosessen med å tilberede statsmåltidet må være sømløs, i tide og av den nødvendige kvaliteten. Å la økonomiske ledere vente lenge er «uakseptabelt».

Til tross for mange års erfaring på kjøkkenet, føler fru Tuyet fortsatt presset på skuldrene sine. Ifølge henne er det ikke enkelt å balansere smaker som passer til 21 ledere fra 21 kulturer, fordi i en familie på tre generasjoner har hver person en ulik stil å spise. «Dette er ansvaret til en kokk med hele landets ansikt utad», sa fru Tuyet.

Kunstneren sa at hver person på kjøkkenet fikk en chip, muligens av hensyn til lokasjonen. Som kjøkkensjef på hotellet der arrangementet fant sted, fikk hun to chips. Takket være det kunne fru Tuyet bevege seg rundt på kjøkkenet og føre tilsyn med arbeidet.

Hun sto ofte ved inngangen, der hotellpersonalet bar de tomme tallerkenene til kjøkkenet for å få servert nye retter. For hver tallerken som gikk gjennom døren, sjekket hun nøye om statsoverhodene hadde lagt igjen noen rester. Når den siste tallerkenen var kommet, pustet hun lettet ut, for de fleste tallerkenene var rene.

Fru Tuyet sa at de to sikkerhetspersonellet i Det hvite hus også var imponert over rettene den dagen. Fordi de alltid var i nærheten, ba fru Tuyet personalet om å lage ekstra porsjoner til dem. Når det gjaldt den stekte anden, utbrøt de.

«Disse to personene sa at i landet deres veier en and omtrent 8 kg, har mye fett, men tørt kjøtt. De har aldri sett en så liten and med så deilig kjøtt», sa hun.

Fru Tuyet og hennes to døtre tok et bilde med to amerikanske sikkerhetsvakter. Hun tok med seg sine to døtre for å lage statsmiddagen fordi de er de sjeldne som kan rulle vårruller i henhold til kravene. Foto: NVCC

Kunsthåndverkeren avslørte at andeoppskriften til statsbanketten den dagen ble gitt videre fra bestemoren og moren hennes – som for lengst var gått bort. Anden ble stekt på en spesiell måte, med tradisjonelle vietnamesiske smaker, helt ulikt pekingand. Fru Tuyet mener at for vestlige som er vant til å spise fet mat, er det en suksess hvis de roser hennes «lille» stekte and som deilig.

Tidligere, under menygjennomgangen, prøvde en vietnamesisk tjenestemann den og roste den også. «Den personen sa at han nettopp hadde spist stekt and i går, men denne anden er så annerledes», sa fru Tuyet.

Ifølge fru Tuyet inkluderer statsbankettmenyen på APEC 2017 kyllingsuppe, sprøstekt and, dampet havabbor med fem krydder, mini-frityrstekte krabbevårruller og lilla taro-dessert. Det er den kvinnelige kunstneren som ber om ingrediensene, og hotellpersonalet der arrangementet avholdes er ansvarlig for innkjøp og kvalitet på innsatsen.

Etter at statsoverhodene var ferdige med måltidet, fikk ingen på kjøkkenet gå ut før alle gjestene hadde gått. Klokken hadde nå slått 15.00, og spenningen på kjøkkenet hadde gradvis avtatt.

Midt i kokkenes lettelsens sukk åpnet plutselig to sikkerhetsvakter fra Det hvite hus sekken. Fru Tuyet ble overrasket over å se at inni var det vin og godteri brakt fra USA. De la alt frem på bordet og takket kjøkkenpersonalet. Etterpå feiret alle, og rundt klokken 17 forlot hun hotellet, og dermed avsluttet hun 12 timer med servering av statsbanketten.

«I hele mitt liv som kokk har det allerede vært en velsignelse å kunne lage mat for et statsoverhode. Jeg var virkelig beæret over å ha oppfylt det ansvaret», sa Tuyet, som senere ble valgt som en av tre kokker som skulle tjene leder Kim Jong-un i 2019.

Tu Nguyen

Kildekobling: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html