Ifølge vitenskapelige rapporter produseres brødfruktpulver av moden brødfrukt, og inneholder næringsstoffer tilsvarende rismel, mens mengden fiber er høyere; med en total essensiell aminosyre som er høyere enn de fleste andre vanlige meltyper. Brødfrukt inneholder også resistente oligosakkarider - stivelse som ikke fordøyes fullstendig (hydrolyseres) i den menneskelige tynntarmen. Brødfruktpulver har potensial til å erstatte deler av hvetemel og rismel i tradisjonelle produkter for å skape nye produkter med høy næringsverdi, lignende struktur, men som reduserer mengden hvetemel som brukes, og begrenser mengden gluten som ikke er bra for helsen til et segment av forbrukere med glutenallergier.
Illustrasjonsfoto
Forskningsteamet har utviklet prosesser for å produsere brødfruktpulver fra fersk brødfrukt, og deretter brukt det på bearbeidet mat som tørket vermicelli, kjeks og søtt brød. Samtidig har de bygget grunnleggende standarder for produktet og evaluert kvaliteten i henhold til grunnleggende standarder, undersøkt emballasje og bygget kostnadskomponenter for produktpriser. Produktene produseres i laboratorieskala; evalueres for å oppfylle kravene til sensorisk innhold, struktur og stabilitet, og er svært akseptert av forbrukere i testundersøkelser. Resultatene fra prosjektet har blitt overført og opplæring organisert for mottakerenheten, Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances, for å være klar for overføring til enkeltpersoner, enheter og lokale matproduksjonsanlegg for testing i faktisk produksjon, noe som bidrar til å diversifisere glutenfrie produkter på markedet og øke den økonomiske verdien av brødfrukt.
Rådet satte stor pris på emnets anvendelighet og godkjente enstemmig emnet som utmerket.
Kilde: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm
Kommentar (0)