1. I dagene før Tet (månårets nyttår), når du ankommer riskakelandsbyen An Lac (Duy Nghia kommune), selv før du har begitt deg dypt inn i landsbyen, kan du allerede kjenne den velduftende aromaen av ristede mungbønner. Lukten av klebrig rismel svever gjennom de smale gatene i brisen.
An Lac har nå mer enn 20 bakerier. På vanlige dager er landsbyen like stille som enhver annen landsby. Men omtrent en måned før Tet (månadsnyttår) forandrer alt seg. Familier våkner tidligere og legger seg senere. Noen familier starter klokken tre om morgenen, mens andre jobber gjennom natten for å møte den store mengden bestillinger.
På sitt kjente kjøkken følger herr Dang Xuan Cam nøye med på hvert trinn: han maler melet, koker fyllet, tørker kakene og former dem. Han sier at trykte kaker bare lages i Tet-høytiden; de smaker ikke godt hvis de oppbevares lenger. Noen ganger, når kunder legger inn en stor bestilling, må hele familien på seks jobbe dag og natt. Hvert år fyrer kjøkkenet opp i begynnelsen av den tolvte månemåneden. I år planlegger familien hans å lage omtrent tre tonn kaker, hovedsakelig kaker med mungbønnetrykk og kaker med klebrig ristrykk.
Når man forlater An Lac og drar sørover til Thu Bon kommune (tidligere Duy Chau, Duy Xuyen), dukker Tet-atmosfæren opp igjen gjennom bambusovnene som dukker opp foran husene; det er da sesongen for puffede riskaker begynner.
Familien til Mr. Vo Huu Lam, i Tan Tho-landsbyen, har vært involvert i dette håndverket i tre generasjoner. Etter å ha jobbet på kjøkkenet i over 20 år, kan han alle aspekter av matlagingsprosessen, fra varmeinnstillingen til hver porsjon med klebrig ris, utenat. Hvert år i forkant av Tet (månårets nyttår) er han og naboene travelt opptatt med å forberede den klebrige risen til popping. I år forbereder familien hans omtrent 800 kg med klebrig ris for å lage nesten 1000 puffede riskaker til Tet-markedet.
Ifølge Mr. Lam er den puffede riskaken helt håndlaget, så hver skive er et resultat av håndverkerens harde arbeid. Den klebrige risen må tørkes og renses for eventuelle knuste korn nesten en måned i forveien. Den vanskeligste delen er å kontrollere ilden: ilden må være sterk nok til at riskornene blåser seg opp, blir jevnt gyllenbrune og ikke brenner. Etter steking renses den puffede risen for skall, blandes med en blanding av sukker og ingefær, presses deretter i former og tørkes over trekull.
2. For tiden er det nesten konstant travelt i sesamsmørverkstedet til fru Lieu Me (Cam Le ward). Ovnene brenner sterkt fra tidlig morgen til sent på kveld. Vårstemningen her begynner med kjente lyder: den rytmiske bankingen av former, den fresende bålet under kullovnen. Aromaen av kokt malt blandet med duften av ristede sesamfrø skaper en duft som, selv med et flyktig hint, vekker minner om Tet (vietnamesisk nyttår).
Ifølge Huynh Duc Sol, eieren av anlegget, begynte verkstedet å øke produksjonen fra begynnelsen av desember. Da bestillingene økte kraftig, mobiliserte anlegget mer enn 30 arbeidere, og opprettholdt kontinuerlig produksjon for å levere omtrent 3000–4000 kaker per dag, betjene markedet og dekke Tet-gavebehovene til lokalbefolkningen og turister.
For tiden har Ba Lieu Me sesamkake 6 produktlinjer, som har oppnådd OCOP 4-stjerners sertifisering og er rangert blant de 10 mest berømte vietnamesiske spesialkakene. Selv om mange nye smaker har blitt utviklet, er hovedingrediensene de samme, som sesamfrø og ris. Produksjonsprosessen er primært basert på tradisjonelle metoder og bruker ikke konserveringsmidler. «Vi prioriterer alltid kvaliteten og den tradisjonelle verdien av produktene våre», delte Sol.
3. I generasjoner har Quang Nam-provinsen alltid laget disse tradisjonelle Tet-kakene: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… De er ikke forseggjorte, men fraværet av noen av dem gjør at Tet føles ufullstendig. Under familiesammenkomster over en varm kopp te er dette enkle, rustikke godbiter som alle som har smakt dem, vil ha vanskelig for å glemme.
Fra forfedrenes altre og gavekurver på hver tur hjem, til eiendelene til de som bor langt hjemmefra, følger Tet-kakene folket i Quang Nam gjennom utallige kilder. Bak den perfekt balanserte søtheten til disse kakene laget av enkle ingredienser som ris, klebrig ris og sesamfrø ligger den sparsommelige og vedvarende livsstilen til folket i Sentral-Vietnam, et kjennetegn ved Quang Nams kultur, stille, men dyptgående, akkurat som selve landet.
Midt i et marked som flommer over av masseproduserte konfekter, fortsetter tradisjonelle konfektlandsbyer å blomstre gjennom stille utholdenhet. Derfor er Tet-kaker mer enn bare mat. De er smaken av minner, en kulinarisk arv som bevares gjennom hver sesong som går. Hver vår, fra de glødende røde ovnene, reiser kakepartier vidt og bredt, og bærer med seg smakene fra Da Nang og historiene til menneskene som i stillhet holder flammen til dette eldgamle håndverket levende.
Kilde: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
Kommentar (0)