K'ho-folket lager kaffe fra K'no-åsene.

Hver kaffebønne er nøye utvalgt og bearbeidet.

Omtrent 50 km fra sentrum av Lam Dong- provinsen har Dung K'no kommune (gammel) et totalt naturareal på nesten 19 860 hektar, hvorav mer enn 90 % er skog. Over 94 % av befolkningen her er K'ho-etniske folk som lever med kaffe som hovedavling. For omtrent 10 år siden ble Arabica Lac Duong-kaffemerket tildelt en rekke organisasjoner og enkeltpersoner som oppfylte de fastsatte betingelsene, og deretter utvidet det seg til hele det gamle Lac Duong-distriktet – som en måte å bekrefte prestisjen og posisjonen til Arabica-kaffemerket for det innenlandske markedet spesielt, og for det internasjonale markedet generelt.

Av de nesten 4000 hektarene med kaffe i hele det gamle Lac Duong-distriktet, har Dung K'no kommune et totalt areal på over 900 hektar med en gjennomsnittlig produksjon på over 400 tonn grønne bønner. Folk har hovedsakelig levd på å dyrke kaffe siden 1996 med tradisjonelle jordbruksmetoder, hovedsakelig gjødsling med husdyrkelse, og begrenset bruk av kjemiske ingredienser.

Det er også hovedgrunnen til at Arabica-kaffebønnene i Dung K'no-fjellene, til tross for den lave produktiviteten, fortsatt er fyldige, har en særegen, rik smak, en uforglemmelig ettersmak og er spesielt egnet for å lage Arabica-kaffe av høy kvalitet.

En av pionerene bak Coffee K'no-merket på dette stedet er Mr. Phi Sron Ha Pol (landsbyen K'no 1). Født og oppvokst på dette landet, med muligheten til å studere og dra tilbake for å bidra til hjemlandet sitt, elsket Mr. Ha Pol ideen om å skape et eget merke for kaffebønner som er knyttet til barndommen til mange barn som ham.

Ifølge herr Ha Pol produserte og solgte bøndene tidligere hovedsakelig fersk kaffe og grønne kaffebønner til noen lokale handelsmenn. På den tiden var metoden for å behandle kaffe fortsatt gammeldags, og fulgte vanene og forholdene til hver familie. Kvaliteten på kaffebønnene var også ujevn, noe som førte til hyppige vurderinger av lav kvalitet og prispress. Senere, da noen selskaper kom til og satte stor pris på råvareområdet i Dung K'no, begynte de å veilede bønder om mer standardiserte kaffedyrkingsprosesser, stell og høstingsmetoder. Takket være dette har kaffeproduksjonsaktivitetene til folk i kommunen blitt mer og mer organisert.

«En av faktorene som gir K'no-kaffe en spesiell smak, er at dette landet er dekket av 90 % naturlig skog, den gjennomsnittlige høyden over havet er over 1500 m, den gjennomsnittlige nedbøren er over 2000 mm, nedbøren er fordelt fra april til januar året etter, og det er tåke året rundt. Gunstige naturforhold, kjølig klima og fruktbar jord i et uberørt land har produsert kaffebønner som ikke bare er rike, men som også bevarer den robuste ånden og enkelheten til det innfødte Cil-folket», sa Ha Pôl.

Hver kaffebønne blir håndplukket av bøndene i de bratte åssidene, og går deretter gjennom en tradisjonell prosesseringsprosess: soltørking eller naturlig gjæring, og deretter ristet med moderne teknologi, som sikrer ensartethet og bevarer alle aromalag. Og i husene er det bilder av hele familier, fra eldre til unge, som sitter og flittig velger ut hver kaffebønne for å fjerne dårlige bønner, plukke ut steiner... Dette er ting som aldri har dukket opp i dette avsidesliggende landskapet.

«Hver kopp kaffe bærer med seg en historie, et stykke av fjellene og skogene», sa Ha Quynh, eier av merkevaren IQ Bidoup Coffee. I likhet med Coffee K'nơ har Ha Quynh drevet IQ Bidoup Coffee helt siden de første dagene, under den grønne furutrærkronen. På familiens 3 hektar store område dyrker Ha Quynh økologisk med all sin kjærlighet til den røde basaltjorden i det sentrale høylandet. Selv om det bare er en start og den årlige foredlingsproduksjonen ikke er høy, ser det ut til at gleden øker hver dag når kundene ønsker det velkommen.

I tillegg til å undersøke nøye metoder for kaffeforedling og -brenning, fokuserer de også på å bygge et merke og spre budskapet om K'no-kaffe til kunder over hele landet. Frem til nå har begge produktene blitt anerkjent av folkekomiteen i det gamle Lac Duong-distriktet som produkter som oppfyller 3-stjerners OCOP-standarder. Gjennom mange forskjellige kanaler har hver kaffebønne fra åsene i K'no fulgt kunder til markedene i utviklede land som USA, Storbritannia, Europa, De forente arabiske emirater, osv.

I disse dager dekker tåken fortsatt landet og folket i K'no, men i hjertet til hver person nærer de bedre planer. Avstanden fra K'no til kommunesenteret er ikke lenger lang. Derfra vil drømmen om kaffetraktere i K'no bli mer og mer perfekt, og bidra mer gunstig til å bygge opp posisjonen til vietnamesisk kaffe i markedet.

Hong Tham

Kilde: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html