Husker du risnudelsuppen med skivede nudler?

Da jeg var liten, pleide søstrene mine og jeg å dra ut på markene med faren vår etter hvert kraftig regnvær. Så snart vannet trakk seg tilbake, svømte fiskene opp langs kantene av rismarkene og grøftene, og jeg tok dem raskt og samlet raskt opp en haug med «bytte». Dagen etter lagde moren min alltid en deilig bolle med risnudelsuppe for å spandere på hele familien.

Risnudlene er håndskåret. Foto: THUY TIEN

Retten kalles «håndskåret nudelsuppe» fordi deigen eltes, deretter rulles tynt og kuttes i tråder for hånd, uten former eller maskiner. Det høres enkelt ut, men å lage en deilig porsjon nudler er en nitid prosess.

Familien min har fortsatt en gammel steinmorter. Hver gang vi ville lage risnudler, bløtla moren min risen til den ble myk, og la den deretter i morteren for å male den. Hun valgte en type ris som ikke var for klissete, noe som resulterte i en melkehvit farge og en veldig unik smak. Etter maling la hun et stykke musselin over risen og presset det ned med et skjærebrett for å klemme ut overflødig vann. For å bevare aromaen og forhindre at den ble sur, blandet hun ofte inn litt salt og noen spiseskjeer kokosmelk for å forsterke fyldigheten og gjøre deigen mer smidig.

Deretter kommer elteprosessen, som må gjøres jevnt til deigen er glatt og smidig. Når den er ferdig, deler moren min den i små porsjoner. Hver porsjon formes rundt en glassflaske, rulles frem og tilbake til deigen er jevnt fordelt og tynn nok. På denne måten forbereder moren min hver «deigflaske», klar for oppskjæringsfasen.

Når det gjaldt fisken og krabbene vi fanget, hjalp søstrene mine og jeg mamma med å rense dem. Vi fjernet krabbeskallene, la rognene til side og knuste krabbekjøttet til det var glatt. Vi kokte fisken til den var gjennomkokt, fjernet beinet og tok ut kjøttet. Mamma silte forsiktig krabbekjøttet og brukte den resulterende væsken til å lage en søt kraft.

Kraftgryten ble plassert på den vedfyrte komfyren, mens ilden brant svakt. I mellomtiden satt moren min og kuttet risnudlene. Med den ene hånden holdt hun den utkjevlede deigen, og med den andre brukte hun en kniv til å kutte hver tråd, slik at hun lot dem falle rett ned i det kokende vannet. Med noen få tråder fuktet hun kniven for å hindre at deigen klistret seg og for at nudlene skulle brekke. Det var fascinerende å se de kvikke hendene hennes.

Risnudlene vil gjøre kraften melkehvit og litt tykkere. På dette tidspunktet setter moren min en liten kjele på komfyren, steker løk og hvitløk til det dufter, tilsetter deretter krabberognen og rører kort før hun heller den i gryten med risnudler. Hun tilsetter litt fiskesaus, smaker til og drysser til slutt over hakket vårløk og malt pepper. Og der har du det, en gryte med duftende, hjemmelaget risnudelsuppe!

En bolle med risnudelsuppe med reker, krabbe og kokosmelk. Foto: THUY TIEN

Hele familien samlet seg rundt bordet og nøt en dampende bolle med banh canh (vietnamesisk risnudelsuppe), og nøt hver bit. Den rike kraften, smaksatt med krabberogn og kokosmelk, de seige nudlene og de søte fiske- og krabbebitene fylte luften og varmet magen med hver bit. På en kjølig dag føltes det virkelig betryggende å sitte sammen rundt bordet.

Risnudelsuppe kan tilberedes enten søtt eller salt. Den søte versjonen bruker vanligvis palmesukker eller rørsukker, kokt med ingefær og pandanblader, og toppet med rik kokosmelk for en kremet konsistens og fristende aroma. Den salte versjonen varierer fra region til region; noen bruker ferskvannsfisk, krabbe eller reker, mens andre bruker and eller kylling som hovedingredienser. Til tross for forskjellene i tilberedningsmetoder, er den felles tråden fortsatt: de håndlagde, seige og rustikke risnudlene passer perfekt sammen med den rike, smakfulle kraften.

Nå til dags er ikke risnudelsuppe med håndkuttede nudler like populær som den pleide å være, men når det yrer eller blåser om kvelden, lengter jeg etter den velduftende kraften som koker over morens vedbål. Jeg savner ikke bare selve retten, men også den klakkende lyden av steinkvernen, morens kvikke hender som ruller deigen og skjærer nudlene, aromaen av krabberognen stekt med løk, den gledelige latteren rundt den kokende gryten, og til og med følelsen av å sitte der og vente med rumlende mage ...

Risnudelsuppe er ikke bare en rett; det er en del av barndomsminnene, kjærligheten i hver nudelstreng som moren min eltet for hånd, og den rike, uforglemmelige smaken av hjemmet.

Thuy Tien

Kilde: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html