Klebrig ris regnes som den første kilden til stivelsesholdig mat for det vietnamesiske folket, og dateres tilbake til da nasjonens forfedre begynte sin jordbrukskultur med å plante og høste for tre eller fire tusen år siden.
Kanskje det er derfor det alltid er klebrig ris, ikke vanlig ris, som brukes til å tilberede offergaver til vietnameserne under jubileer og Tet (vietnamesisk nyttår), når vi minnes, ber for og hedrer våre forfedres verdier.
De blanke, uberørte klebrige risrettene plasseres høytidelig på altere midt i duftende røkelsesrøyk, og tas deretter ned til spisebordene og bankettbordene – en tradisjon som har gått i arv gjennom tusenvis av år med vietnamesiske nyttårsfeiringer og forfedredyrkelse.
Metoden med å bruke klebrig ris til å lage kaker har blitt overlevert siden de hongkongenes tid, da nasjonen ble grunnlagt. De første klebrige riskakene i gammel vietnamesisk kultur hadde et grunnlag og inspirasjon for to viktige aspekter: "forming" og "pakking", som stammer fra den eldgamle praksisen med å bruke bambusrør til å holde klebrig ris blandet med akkurat nok vann, og deretter "lam" (koke med varme) til duftende, deilige sylindriske "ris i bambus"-pinner. Derfor er bruk av blader til å pakke klebrig ris inn i sylindriske kaker, og deretter "damping" (koking) av dem, metoden som brukes til å lage de tradisjonelle kakene til det gamle vietnamesiske folket.
Fordi det rikelige løvet i tropiske og subtropiske naturmiljøer alltid har vært en generøs og kjent venn for bøndenes liv. Når det gjelder den sylindriske formen, har den i tre eller fire tusen år blitt anerkjent av fruktbarhetskulter i innbyggernes åndelige liv – mesterne i gamle jordbrukssivilisasjoner – som en likhet for forplantningsorganet for overlevelse og forplantning av mennesker. Derfor ble det valgt til å bli opphøyet og helliggjort til et symbol, og tilbedt i ritualer innenfor denne typen trossystem.
Disse sylindriske kakene, pakket inn i blader og kalt «Tay-kaker» i Nord-Vietnam (kaker med «Tay»-ender, formet som en støter, kaker fra Tay-folket), og «Tet-kaker» i Sør-Vietnam (kaker for Tet), oppsto i den konteksten og ble derfra bevis på et ganske typisk og interessant trekk ved vietnamesisk kultur. Mens folk i regioner med hinduistiske sivilisasjoner og kulturer, som Chenla og Champa, brukte kunst og steinskulpturer for å representere og ære de mannlige kjønnsorganene, og forvandlet dem til majestetiske og mektige «Lingas», uttrykte innbyggerne i fruktbarhetskulter det i Vietnam gjennom ... mat, i ... deilige og mettende kaker!
Heritage Magazine
