Tu Les perler

Det virker som om folk allerede er altfor kjent med konseptet « Hanoi- høsten og Vong-landsbyens grønne risflak». Men denne høsten, hvis du opplever den gylne sesongen i høylandet, lytt til lyden av støtere som banker grønne risflak i landsbyene for å oppdage en deilig matbit som er full av rustikke følelser fra åkrene, fjellene og skogene. Overalt i nordvest- og nordøst-regionene, overalt hvor det er nyhøstet klebrig ris, er folk travelt opptatt med å høste, rense og knuse den rytmisk for å lage grønne risflak, som bærer med seg den velduftende aromaen fra landskapet og åsene om høsten. Veien til Yen Bai i gullsesongen fengsler alltid turister, spesielt når man passerer gjennom byen Tu Le (Van Chan-distriktet). Denne byen, med sitt vakre navn, ligger i en dal mellom tre høye fjell: Khau Song, Khau Pha og Khau Than. I generasjoner har folket her tilpasset seg terrenget for å dyrke ris på terrasserte åkre. Blant de ulike rissortene som dyrkes i Tú Lệ, regnes den tradisjonelle klebrige risen som den beste i Vietnam, med verdifulle egenskaper som klebrighet, aroma, fylde og en velsmakende smak. Det er denne rissorten, som bare dyrkes én gang i året, som gir opphav til den berømte spesialiteten «Tu Le sticky rice». Og hvis den sticky rice er god, vil selvfølgelig også de grønne risflakene (mais) være gode. Fra rundt midten av august til midten av oktober, når landsbyboerne begynner å høste klebrig ris, yrer det av aktivitet i verkstedene for «risflakproduksjon» i landsbyene. Vi trengte ikke å dra langt; vi stoppet ved et hus langs veikanten i sentrum som hadde et skilt med teksten «Tu Le Rice Flakes» for å lære om produksjonsprosessen. Thailende folk her er veldig gjestfrie og smiler alltid når de prater med besøkende langveisfra. De sier at risen som brukes til å lage cốm (en type vietnamesisk rissnacks) må høstes ved daggry, når riskornene fortsatt er gjennomvåte av dugg. Risstilkene er fulle av store, runde, fyldige korn, skallene har en blågul farge, og tuppene inneholder fortsatt litt melk. Den klebrige risen blir brakt hjem og bearbeidet: tresket, siktet, skyllet med rent vann og deretter stekt i en støpejernspanne. Det kanskje viktigste trinnet er å steke risen, hvor stekeren må bruke sin erfaring til å kontrollere temperaturen, være oppmerksom på tiden og røre kontinuerlig slik at kornene gradvis skiller seg fra skallet. Etterpå spres de ut for avkjøling og knuses deretter i en morter. Morteren i seg selv er rustikk, men fengende for besøkende fra lavlandet, som alle ivrig spør om å få prøve å lage den selv. Steinmorteren og trestøteren overfører kraft gjennom en horisontal stang som styres av foten. Én person tråkker på morteren for å knuse risen, mens en annen rører risen jevnt. Denne rytmiske prosessen fortsetter til risskallene er helt sprukket, og de runde, flate, grønne riskornene siktes for siste gang før de pakkes i friske grønne bananblader. Besøkende er henrykte over å smake på de fersklagde, varme, velduftende og myke riskornene. Uten å nøle kjøper alle dem raskt, som om de er redde for å gå glipp av denne deilige godbiten. Tu Le-risflak er berømte vidt og bredt, og gir lokalbefolkningen ekstra inntekt og motivasjon til å utvide dyrking og produksjon. For folket i Tu Le er det å lage risflak ikke bare et tradisjonelt håndverk, men også en levebrødsmåte for et mer velstående liv.

Heritage Magazine

Kilde: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637