Deilige retter fra Cao Bang

Cao Bang fengsler folk ikke bare med den frodige skjønnheten i himmelen, fjellene, skogene og landskapet, men også med de mangfoldige og unike kulturene til de etniske gruppene. Derfor er kjøkkenet i dette landet på det nordligste punktet i Vietnam enda rikere og mer tiltalende, og etterlater et uforglemmelig inntrykk på besøkende hver gang de kommer.

Cao Bang dampede risruller

Cao Bang-risruller er en signaturrett som alle som besøker Cao Bang vil prøve. Selv om det fortsatt er risruller, serveres denne spesialiteten til den etniske gruppen Tay her med kraft, i motsetning til risrullene som serveres med dippsaus i lavlandet.

Cao Bang-risruller serveres med kraft - Foto: NA

Etter anbefaling fra lokalbefolkningen besøkte vi Hoa Hong risrullbutikk, en veletablert butikk i Cao Bang City. Eieren ønsket oss varmt velkommen og introduserte: «Cao Bang risruller er også kjent som 'risruller med suppe'.»

«Retten kan se enkel ut, men smaken er garantert uforglemmelig.» Hovedingrediensen for å lage risruller er ris dyrket i Cao Bang, som bløtlegges og males til en vannaktig røre. Røren må være glatt og smidig, verken for tykk eller for tynn, for å sikre at rullene er både seige og myke.

Butikkeierens verktøy for å lage pannekakene består av en stor støpejernsgryte, en rund form laget av gammel bambus pakket tett inn i hvitt klede, og en tynn bambuspinne for å ta pannekaken ut av formen. Ved den flammende ovnen begynner vannet i gryten å koke. Kokken åpner lokket, øser raskt opp en øse med røre og smører den jevnt utover formen, før han dekker den til igjen. Etter omtrent to minutter, ved hjelp av den tynne bambuspinnen, tas pannekaken dyktig ut av formen og legges på et brett.

Risrullene smøres med et lag kjøtt inni og rulles sammen før de legges på en tallerken. Kjøttdeig av svin er hovedfyllet i denne typen risrull. For å gjøre den mer tiltalende lager eieren også eggruller. Mens risrullen fortsatt er i formen, knekker kokken et kyllingegg i midten av formen og dekker den. Når den er stekt, vikler rullen seg rundt eggeplommen, danner en pen firkantet form på formen, og øses over i en bolle til kunden. Cao Bang-risruller spises med en kraft laget av kokte bein, sammen med svinekjøttpølse, kjøttboller og egg. En skje full av kjøttdeig og litt koriander og løk tilsettes kraften.

Avhengig av personlig preferanse kan gjestene tilsette syltede chilipepper, fiskesaus, lime osv. før de dypper risrullene i den varme kraften. Et stykke risrull servert med kraften lar gjestene fullt ut nyte søtheten i kraften blandet med smaken av løk, aromaen av stekt kjøtt med løk og den seige konsistensen til risrullen. Alle disse elementene skaper en uforglemmelig smak, selv for de som prøver det for første gang.

Klebrig ris med svarte bønner

Duftende og smakfull klebrig ris med svarte oliven - Foto: NA

I Cao Bang finnes det en spesiell type klebrig ris med en livlig rosa-lilla farge og en rik aroma kalt «xoi tram» (klebrig ris med canariefrukt). Denne unike retten legemliggjør smakene fra fjell og skog, en harmonisk blanding av søte og salte smaker fra naturlige ingredienser kombinert med kokkens dyktige hender. For å tilberede denne klebrige risen må kokken være ekstremt nøye med å velge de to hovedingrediensene: klebrig ris og canariefrukt. Canariefrukten må være moden på treet, dyp lilla i fargen, frisk, med sevje fortsatt klamrende til stilken, og ha et fast, skinnende og glatt skall uten blemmer. De klebrige riskornene må være runde og fyldige, og når de er kokt, skal de være myke, velduftende og ikke harde.

For å lage klebrig ris med canariumfrukt, vask først canariumfrukten grundig med varmt vann for å fjerne all sevjen. Deretter dekker du canariumfrukten med vann, setter kjelen på komfyren og rører til vannet når omtrent 70 °C, slår deretter av varmen og legger canariumfrukten i bløt i det kokende vannet i 30 minutter til en time. Etter at canariumfrukten er kokt til den er myk, bruker du en kniv til å lage et sirkulært snitt i midten av hver frukt, deler den i to og fjerner fruktkjøttet og frøene.

Etter å ha bløtlagt den klebrige risen i vann i omtrent 8 timer, hell av vannet og bland den med matolje. Dette vil forsterke aromaen og forhindre at den klistrer seg til når du damper. Bruk lav varme under dampingen, hold en jevn temperatur og unngå å åpne lokket for ofte for å forhindre fordampning. Når risen og de svarte olivenene er kokt, bland dem sammen. Den resulterende klebrige risen med svarte oliven er myk, velduftende og klistrer seg ikke til hendene når den formes. Når den serveres på en tallerken, har den en vakker rosa-lilla farge.

Klebrig ris med svarte oliven smaker best når den spises med sesamsalt, peanøttsalt, eller med kinesisk pølse, kjøttdeig, svinekjøttpølse eller skinke ... Den velduftende aromaen av de klebrige riskornene blandes med den rike, kremete og næringsrike smaken av svarte oliven, og skaper en søt og salt smak som er uforglemmelig.

pølse

Pølse er en rett som krever ganske grundig tilberedning - Foto: NA

Pølse er en populær rett i Cao Bang, som ikke bare finnes på restauranter og hoteller, men også i veikantboder. Ifølge lokalbefolkningen krever det å lage deilig pølse mange komplekse trinn, fra tilberedning og bearbeiding til konservering. Grisens tarmer og kjøtt vaskes først grundig med saltvann, deodoriseres med hvitvin og ingefær, deretter blåses det opp, bindes tett i begge ender og lufttørkes på et godt ventilert sted i omtrent en time. Denne prosessen fører til at tarmene krymper, blir tynne og seige.

Tynnskåret kjøtt marineres med krydder, inkludert litt maisvin, ville bær og fjellingefær, og stappes deretter inn i grisetarmer. Pølsen soltørkes i omtrent tre dager, og røykes deretter over et bål som brenner fersk sukkerrør. Røyken og varmen fra sukkerrøret gjør pølsen fastere, mer duftende og mer smakfull.

Denne retten har en veldig særegen smak, en harmonisk blanding av aromaen av sukkerrørrøyk, kjøttets seighet og kryddernes fylde.

Pølse kan tilberedes ved å steke eller grille den over trekull og deretter skjære den tynt for å spise den med urter, eller ved å dampe den i noen minutter til den er mør, deretter skjære den i skiver og woke den med fersk hvitløk ...

Svart gelé

Når man snakker om Cao Bang -kjøkkenet , kan man i tillegg til de berømte spesialitetene ikke unngå å nevne svart gelé, også kjent som gressgelé. Denne kjente, enkle retten har vært assosiert med barndommen til mange generasjoner og er en forfriskende godbit elsket av både voksne og barn i Cao Bang. Svart gelé lages ved å rense den svarte geléplanten, koke den til den er mør, deretter ta den av varmen, la den avkjøles og sile ut fruktkjøttet.

Væsken helles i en ren tøypose og filtreres igjen, deretter tilsettes rismel og røres godt over bål. Når løsningen tykner, helles den i brett, flasker, krukker eller andre beholdere. Den svarte geléen vil størkne når den avkjøles. For å gjøre geléen fastere og sprøere kan produsenten tilsette litt askevann eller halm til den filtrerte gelévæsken og rismel eller tapiokamel før den kokes opp igjen.

Cao Bang svart gelé er en populær kjølende dessert - Foto: NA

Svart gelé brukes av folk i Cao Bang som dessert etter måltider eller kombinert med forfriskende drikker. I tillegg til den kjølende effekten, bidrar denne maten også til å bekjempe oksidasjon, senke kolesterolet i blodet, øke energinivået og behandle flere plager som diabetes, fordøyelsesbesvær, forkjølelse, høyt blodtrykk, forstoppelse, leveravgiftning og anti-aldring.

For tiden forskes det på flere produkter utvunnet fra den svarte geléplanten og produseres disse til salgbare varer, inkludert ferdig hermetisk svart gelé, noe som er veldig praktisk for forbrukerne. De blanke blokkene med svart gelé som selges etter vekt på tradisjonelle markeder er imidlertid fortsatt et kjent syn og et unikt kulinarisk kulturelt kjennetegn på Cao Bang.

Nhat Anh

Kilde: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm