De som bevarer havets salte smak.

Selv om de ikke kaster garn eller fisker direkte i åpent hav, bidrar brødrene Phan Thanh Thiềm og Phan Thanh Minh, den ene lager fiskesaus og den andre bygger båter, til å bevare en del av sjelen til kystområdet Hai An, Hai Lang-distriktet, Quang Tri-provinsen. I hver dråpe søt fiskesaus i halsen deres, i hver båt som seiler ut på havet, ligger sporene av en stille, men dyp kjærlighet til havet.

Bevarer essensen av sjørekepasta.

Jeg ankom landsbyen My Thuy i Hai An kommune da sommersolen allerede stekte. I et luftig hjørne av gårdsplassen var herr Phan Thanh Thiem travelt opptatt med å stelle en rekke tett forseglede leirkrukker, og åpnet av og til lokkene for å sjekke om partiet med rekepasta modnet i solen. Med et mildt smil inviterte han meg til å sette meg ned på en trestol, og fortalte meg deretter sakte om yrket han kalte en del av morens blod og kjøtt.

Fru Vo Thi Thoi, Thiềms mor, var en gang kjent som den dyktigste rekepastamakeren i landsbyen. Etter sin død etterlot hun sønnen sin ikke bare verktøyene i faget, men også hemmelighetene som hadde blitt foredlet gjennom årene. Nå har Thiềm arvet disse hemmelighetene og produsert en rik, ravfarget fiskesaus med en duftende aroma av perfekt fermentert sjøfisk.

«Nøkkelen til god fiskesaus ligger i valget av fisk og saltingsprosessen», sa han. Hver fisketype har sitt eget saltforhold, som må beregnes nøye for å sikre at fisken modnes sakte, uten å være for salt til å bremse hydrolyseprosessen, og uten å være for kjedelig til at fiskesausen raskt blir dårlig. Etter marinering legges fisken i kar eller beholdere, tett pakket med et tykt lag salt på toppen, og lar den modnes gradvis i 7 måneder til et år.

Filtreringsprosessen for fiskesausen foregår om natten, ikke på grunn av noen spesiell skikk, men for å unngå fluer og holde fiskesausen så ren som mulig. Filterverktøyene, flaskene og til og med etikettene er omhyggelig vedlikeholdt, som om hver dråpe fiskesaus er en kilde til stolthet. Når det gjelder rekepasta, en spesialingrediens i denne kystregionen, kan den bare lages i løpet av rekesesongen, som varer fra november året før til april det påfølgende måneåret. Når havet begynner å skifte farge, bruker fiskerne garn for å trekke rekene opp på land. De ferske rekene vaskes rene, blandes med salt i riktig forhold, står over natten, tørkes deretter i solen, finmales, blandes med den rødlige saltlaken som utvinnes fra rekene ..., og soltørkes deretter igjen. God rekepasta er tykk, velduftende og smakfull uten å være hard.

«Bare under kinesisk nyttår i 2025 solgte anlegget mitt over 3000 liter fiskesaus», sa han, med gledesstrålende øyne. I 2024 reiste familiens fiskesausbedrift med forbrukere til mange provinser, fra Quang Binh og Thua Thien Hue til Ho Chi Minh- byen. I et svært konkurransepreget marked beholder tradisjonell fiskesaus fortsatt sin posisjon, ikke bare på grunn av kvaliteten, men også på grunn av dedikasjonen og lidenskapen til de som lager den.

Fiskere i kystområdet i Hai An kjøper makrell for å bruke den som råmateriale til å lage fiskesaus.

Gir vinger til båtene

Om ettermiddagen var havet ved Hai An rolig. Jeg fulgte herr Phan Thanh Minh til sandstranden, hvor små komposittbåter var på vei tilbake etter en dag med fiske. De glatte, polerte skrogene, som glitret av plasten i ettermiddagssolen, var et resultat av herr Minhs flittige hender.

I motsetning til sin eldre bror tilbrakte Minh barndommen sin med å reise med faren over den sentrale kysten, der han bygde og reparerte båter for fiskere. De grove, harde hendene til denne førti år gamle mannen vitner om utallige sesonger til sjøs. Minh forteller at tradisjonelle bambusbåter, en gang det primære levebrødet for fiskere i kystområdene uten elvemunninger, gradvis forsvinner. Skiftende vinder, sterkere bølger og utviklende fiskernes behov har tvunget ham til å gå over til å bygge komposittbåter. Nye båter, men den samme gamle ånden – dedikasjonen til noen som er dypt knyttet til havet.

«Komposittbåter er lettere, mindre vanngjennomtrengelige, slitesterke og krever ikke like mye tre, noe som gjør dem egnet for dagens alarmerende miljøsituasjon», forklarte han. Siden 2022 har han personlig bygget nesten 300 komposittbåter, priset fra 20 til 100 millioner VND, avhengig av størrelse. I tillegg foretar han seg også ombygging av tradisjonelle trebåter til kompositter, noe som bidrar til å bevare båtens opprinnelige karakter i en ny form. Hver båt er et resultat av en grundig prosess, fra valg av materialer, konstruksjon av rammeverket og forsterkning av skroget ... til det siste trinnet med å «male øynene» på båten. Disse båtøynene, som en stille tro fra generasjoner av sjøfolk, er ment å avverge onde ånder og be om en trygg reise.

Om de to personene jeg nettopp hadde møtt, sa Dang Xuan Thanh, fungerende leder av folkekomiteen i Hai An kommune, stolt: «Selv om de ikke drar ut på havet som andre fiskere, fortsetter Thiem og Minh, hver med sitt eget yrke og lidenskap, å bevare den salte smaken av havet på sin egen måte. Fra krukker med fiskesaus som bærer kjærligheten til hjemlandet til båter som frakter liv over bølgene, er de bevis på at en generasjon kystfolk her fortsatt vedvarende bevarer sitt tradisjonelle håndverk i den nye tiden!»

Kilde: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/