Et sted med alvor, et sted med likegyldighet.

Hà Nội Mới•26/05/2023

[annonse_1]

(HNM) – Tretrinnsprosessen for matinspeksjon og oppbevaring av matprøver er et av de obligatoriske kravene for serveringssteder og felleskjøkken. Faktiske inspeksjoner utført av tverretatlige mattrygghetsinspeksjonsteam i Hanoi har imidlertid vist at det, i tillegg til bedrifter som overholder kravene på en god måte, fortsatt finnes steder som ikke fullt ut overholder disse obligatoriske kravene.

Hanois tverretatlige inspeksjonsteam nr. 1 inspiserer lagring av matprøver på en barneskole i Hoan Kiem-distriktet. Foto: Xuan Loc.

Bistå i etterforskning av matforgiftningshendelser.

I henhold til forskrifter fra Helsedepartementet anvendes en tretrinns matinspeksjons- og oppbevaringsprosess for matprøver på serveringssteder, inkludert: virksomheter som bearbeider ferdigretter; kantiner og felleskjøkken; kjøkken og restauranter på hoteller og feriesteder; og restauranter. Tretrinns inspeksjonsprosessen starter med å kontrollere kilden til råvarer og mat før bearbeiding; deretter inspeksjon under bearbeiding (inkludert bearbeidingsområdet, utstyr, redskaper og personell); og til slutt inspeksjon før konsum (matutstillingsområde og spiseredskaper) for å sikre hygiene og mattrygghet i henhold til forskriftene. Oppbevaring av matprøver gjelder for alle retter i måltider med 30 eller flere porsjoner.

I løpet av mattrygghetsaksjonsmåneden i 2023 inspiserte imidlertid Hanoi Citys tverretatlige inspeksjonsteam nr. 1 for mattrygghet og hygiene restauranten Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai Street, Thanh Xuan-distriktet) direkte. På inspeksjonstidspunktet ble det funnet feil oppbevaring av matprøver i restauranten med tanke på mengde og registrering av informasjon. I tillegg var ikke tretrinns inspeksjonsloggen i samsvar med forskriftene. På samme måte avslørte en inspeksjon av kjøkkenet ved My Duc barne- og ungdomsskole (My Duc-distriktet), som tilbyr omtrent 400 måltider per dag, at skolen ikke hadde implementert daglig kjøkkentilsyn og manglet en loggbok for registrering av matprøver.

Inspeksjonsteamet bemerket også at noen kjøkken strengt fulgte forskriftene om tretrinns matinspeksjon og oppbevaring av matprøver, slik som: kjøkkenet til Phuong Tu barnehage (Ung Hoa-distriktet); Nguyen Du barneskole (Nam Tu Liem-distriktet); Doan Khue barneskole (Long Bien-distriktet)...

Ifølge Nguyen Thi Nhung, rektor ved Phuong Tu barnehage, følger skolen alltid nøye med på hvert trinn i matlagingen for å sikre at barna har helsen til å leke og lære. For matforedlingsavdelingen krever skolen nøye observasjon når de mottar mat, grundig bløtlegging og vask før bearbeiding. Skolens kjøkken følger en enveisprosess for å sikre hygiene og mattrygghet, og forhindre krysskontaminering. Oppbevaring av daglige matprøver i barnehagens kantine er også et svært viktig trinn. Derfor følger skolen også nøye med på oppbevaring og forsegling av matprøvene før de deler ut måltider til hver klasse og elev.

«Vi deltar jevnlig på opplæringskurs om mattrygghet og hygiene på skolekjøkken. På disse kursene gir ekspertene skolen svært spesifikk veiledning om oppbevaring av matprøver. Personen som oppbevarer prøven må registrere dato, klokkeslett og navn på personen som tar prøven, og forsegle den. I tillegg instruerer ekspertene skolene om at hvis matforgiftning oppstår, må matprøven forbli forseglet og kun åpnes i nærvær av relevante myndigheter», sa rektor Nguyen Thi Nhung.

Ifølge Dang Thanh Phong, leder for Hanois avdeling for mattrygghet og hygiene, bidrar praksisen med å oppbevare matprøver i stor grad til å samle inn informasjon og etterforske mistenkte tilfeller av matforgiftning, noe som demonstrerer bedriftenes ansvar og åpenhet. Dette er spesielt viktig for felleskjøkken og skolekantiner, der oppbevaring av matprøver er avgjørende i tilfelle mattrygghetshendelser. I slike tilfeller vil de oppbevarte matprøvene bli samlet inn av myndighetene og brukt til testing og verifisering av sikkerheten og hygienen til hver ingrediens og ferdig produkt.

Ting å huske på når du oppbevarer matprøver.

Under en direkte inspeksjon av mattrygghetspraksis hos matbedrifter understreket visedirektør i Hanoi Department of Health , Vu Cao Cuong, at i hele matproduksjonskjeden, fra ferske ingredienser til det ferdige produktet, kan selv en liten feil i ett trinn føre til beklagelige konsekvenser. Derfor må virksomheter som er pålagt å oppbevare matprøver overholde forskrifter for å sikre grundig inspeksjon og streng kontroll av mattryggheten.

For å sikre riktig oppbevaring av matprøver, bemerker Mattrygghetsdepartementet (Helsedepartementet) at hver rett må prøvetas og oppbevares i en separat, lukket beholder. Matprøver bør tas før spising eller før transport til et annet sted, og oppbevares umiddelbart etter innsamling. Mengden matprøve som tas avhenger av retten. For fast mat som wokretter, dampede retter, stekte retter, kokte retter eller rå grønnsaker og frukt som skal spises umiddelbart, bør det tas en minimumsprøve på 100 gram. For flytende mat som supper og kraft, bør det tas en minimumsprøve på 150 ml. Informasjon om matprøven bør registreres på etiketten og festes til oppbevaringsbeholderen for matprøver. Oppbevaringsbeholderen for matprøver må ha et tett lokk og må rengjøres og steriliseres før bruk.

I tillegg må matprøver oppbevares separat fra annen mat, ved en temperatur på 2 °C til 8 °C. Matprøver må oppbevares i minst 24 timer fra tidspunktet de er tatt. Ved mistanke om matforgiftning eller ved forespørsel fra tilsynsmyndigheten, må ikke virksomheten kaste de lagrede prøvene inntil videre. Etter 24 timer med lagring av matprøvene, og hvis det ikke er mistanke om matforgiftning og ingen spesifikk forespørsel fra tilsynsmyndigheten, bør prøvene kastes deretter.

[annonse_2]
Kilde