Berømte Quang-nudler fra Phu Chiem

Phu Chiem-nudler oppsto i den tiden vietnameserne bosatte seg i Quang Nam-provinsen, knyttet til aktivitetene i Hoi An handelshavn.

I følge eldre innbyggere i landsbyen Thanh Chiêm, Điện Dương-avdelingen, Điện Bàn-byen, Quảng Nam -provinsen, oppsto Phú Chiêm-nudler i Quảng Nam i løpet av tiden da vietnameserne slo seg ned i regionen, assosiert med aktivitetene til handelshavnen Hội An. Phú Chiêm Quảng-nudler har til og med blitt udødeliggjort i poesi, og minner om denne lokale spesialiteten: "Omdømmet til Phú Chiêm Quảng-nudler / Hội An's Cao Lầu, Cẩm Hàs fermenterte fiskesaus / Tam Kỳs kyllingris / Nam Ôs deilige fiskesaus ...".

Smaken på Quang-nudler fra Phu Chiem er forskjellig fra de i Dai Loc, Duy Xuyen eller Tuy Loan. For tiden opprettholder mødrene og søstrene fortsatt i utgangspunktet den tradisjonelle måten å tilberede kraften på: reker småkokes til kjøttet er fast, og skallene blir blottet; svinemage kuttes i biter og småkokes i rekekraften til smakene er absorbert. En annen metode innebærer å la svinemagen være hel, marinere den, deretter steke den i peanøttolje til den er gjennomstekt, ta den avkjølt og skjære den i tynne skiver ...

Phu Chiem Quang-nudler kjennetegnes av kraften sin som hovedsakelig er laget av ferskvannsreker og svinekjøtt, noe som skaper en unik og deilig smak.

Til tross for noen variasjoner, er det definerende kjennetegnet ved Phu Chiem Quang-nudler fortsatt de tynne, seige nudlene, den tykke, smakfulle kraften laget med ferske reker og svinemage, sammen med tilhørende ingredienser som ferske grønnsaker, grillet rispapir, ristede peanøtter, lime og chili ... En rask telling avslører at en enkelt bolle med Quang-nudler inneholder nesten 10 forskjellige ingredienser, ikke inkludert de 4-5 variantene av ferske grønnsaker som serveres ved siden av, og den uunnværlige tynt skivede bananblomsten. Dette illustrerer den omhyggelige prosessen som er involvert i å tilberede en bolle med Phu Chiem Quang-nudler.

I over 60 år, fra å selge nudler fra en mobil bod til å eie en nudelbutikk i Thanh Chiêm 2 landsby, delte fru Tran Thi Thoi, 82 år gammel, en av håndverkerne i nudellagingen i Quang Phu Chiem, hemmeligheten bak en rik og smakfull kraft. I tillegg til rekekraft laget av malte og filtrerte rekeskall, blir peanøtter bløtlagt, skrelt for å fjerne bitterhet og deretter malt til en pasta i vann. I tillegg blandes 3–4 andeegg sammen med sukker eller granulert sukker i en blender. Når kraften koker kraftig, tilsettes eggene for å lage gylne tråder og forsterke fyldigheten.

Etter å ha fulgt nudelbransjen i Quang Phu Chiem i tre generasjoner, og reist vidt og bredt med bærestangen sin, sa fru Tran Thi Dong (47 år gammel; landsbyen Triem Nam, Dien Phuong-distriktet) at fra svigermoren til svigermoren og nå henne selv, har de alltid vært lojale mot håndverket, fast bestemt på å bevare merkevaren og forhindre at den forsvinner. For å oppnå dette prioriteres alltid mattrygghet og hygiene under tilberedningen, og kun ferske og rene ingredienser brukes. Absolutt ingen kunstige fargestoffer eller skadelige stoffer brukes i tilberedningsprosessen.

For tiden våkner fru Dong, sammen med dusinvis av andre kvinner i landsbyen Thanh Chiem, veldig tidlig hver dag for å lage nudler, skjære nudler, tilberede kraften, tilberede grønnsaker og andre krydder, og deretter pakke dem i kurver for å ta dem med til Da Nang for å betjene kunder. Takket være disse dyktige hendene og videreføringen av håndverket, ble den folkelige kunnskapen om Quang-nudler i august 2024 inkludert på den nasjonale listen over immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme.

Kilde: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm