Phu Chiem-nudlene ble født da vietnameserne åpnet opp landet i Quang-regionen, knyttet til aktivitetene i Hoi Ans handelshavn.
Ifølge de eldste i landsbyen Thanh Chiem, Dien Duong-distriktet, Dien Ban-byen, Quang Nam- provinsen, ble Phu Chiem-nudlene født da vietnameserne åpnet opp landet i Quang-regionen, knyttet til aktivitetene i handelshavnen Hoi An. Phu Chiem Quang-nudler har blitt en del av poesien og minner oss om spesialretten: «Ryktet om Phu Chiem Quang-nudler/ Hoi An Cao Lau, Cam Ha-fiskesaus/ Tam Ky har kyllingris/ Nam O har deilig og rik fiskesaus...».
Smaken på Quang Phu Chiem-nudler er forskjellig fra nudlene i Dai Loc, Duy Xuyen eller Tuy Loan. I dag holder mødre og søstre fortsatt stort sett den tradisjonelle måten å tilberede kraften på: reker braiseres til kjøttet er fast, og skallet er synlig; svinemage kuttes i biter og braiseres i rekekraft til krydderne er absorbert. Det finnes også en annen måte, som er å la svinemagen være intakt, marinere med krydder og steke i peanøttolje. Når kjøttet akkurat er gjennomkokt, ta det ut for å avkjøles og skjære det i tynne skiver...
Quang Phu Chiem-nudler med kraft laget av hovedingrediensene ferskvannsreker og svinekjøtt, noe som skaper en spesiell og deilig smak.
Selv om det har endret seg litt, er det som kjennetegner Phu Chiem-nudler fortsatt de tynne, fleksible nudlene, den tykke, fyldige kraften av ferske reker, svinemage sammen med tilhørende ingredienser, inkludert rå grønnsaker, grillet rispapir, ristede peanøtter, sitron, chili... Grovt sett er det nesten 10 smaker i en bolle med Quang-nudler, for ikke å nevne at de rå grønnsakene som serveres med, må kombineres med 4-5 typer, sammen med det uunnværlige er tynt skivede bananknopper. Det vil si at det å lage en bolle med Phu Chiem Quang-nudler er veldig forseggjort.
I over 60 år, fra å selge nudler på en skulderstang til å være eier av en nudelbutikk i Thanh Chiem 2 landsby, delte fru Tran Thi Thoi - 82 år gammel, en av håndverkerne innen håndverket å lage Quang-nudler i Phu Chiem - hemmeligheten bak å lage en gryte med rik kraft. I tillegg til rekekraften som er malt og filtrert fra rekeskallene, blir peanøtter bløtlagt og skrelt for å unngå bitterhet og deretter purert i vann. Bruk i tillegg 3-4 andeegg, ha dem i en blender og purer dem med sukker eller perlesukker ... Når kraften koker, tilsett eggene for å lage gylne tråder og forsterke den fete smaken.
Familien hennes har laget Quang Phu Chiem-nudler i tre generasjoner, og bærer med seg en skulderstang overalt. Fru Tran Thi Dong (47 år gammel; landsbyen Triem Nam, Dien Phuong-distriktet) sa at hun, fra ektemannens bestemor til svigermoren, og nå, alltid har vært lojal mot yrket, fast bestemt på å hindre at merkevaren forsvinner. For å gjøre dette, settes mattrygghet og hygiene alltid først i prosesseringsfasen med ferske, rene ingredienser. Bruk absolutt ikke fargestoffer eller giftige stoffer i prosesseringsfasen.
For tiden våkner fru Dong, sammen med dusinvis av andre kvinner i Thanh Chiem-landsbyen, veldig tidlig hver dag for å lage nudler, skjære nudler, tilberede kraften, tilberede grønnsaker og andre krydder, og deretter legge dem i kurver og ta dem med til Da Nang for å servere middagsgjestene. Takket være yrkets hender og videreformidling av yrket ble Quang-nudlekunnskapen i august 2024 inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme.
[annonse_2]
Kilde: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Kommentar (0)