Mens det var storm i den sentrale regionen, tenkte jeg på den dampende gryten med sur suppe med linh-fisk, da broren min, som nettopp hadde kommet tilbake fra Ca Mau, la til et bilde på Facebook. Linh-fiskene var små, de sølvhvite skjellene deres skinte sterkt. Dette er den ville vannmimosa-blomsten, en blomst som er en følgesvenn til de flytende kanalene og elvene, uavhengig av sol eller regn, alltid skimrende med en lys gul farge. Lotusknoppene, som ikke lenger blomstrer, fremkaller fortsatt en sjelfull lilla farge i tankene mine.
Så de jevnt rosa bananstilkene, de unge, grønne vannspinatstilkene, som krøller seg, bare se og hør ... sprø. Det er ingrediensene som utgjør den fortryllende gryten med sur suppe som jeg en gang nøt på en tur til Vesten.
Ingredienser til sur suppe med linfisk
I vesten denne sesongen kan du stoppe på hvilken som helst restaurant på gaten og bestille en gryte med sur suppe med linhfisk. Men jeg liker den gryten med suppe som er "plassert midt" i flomsesongen: Skjerfene er svakt synlige på sampaner, fugleflokker flakser over himmelen, restauranten ligger ved elven med enorme kokospalmer dynket i gjørmete alluvium, og lotusblomster holder forsiktig hendene til jenter ...
Den unge linhfisken fra oppstrøms strømmer inn, «tråkker» ned i den sure suppen, sødmen kommer innenfra og ut. Du må bite i den for å fullt ut sette pris på sødmen i hvert stykke ferskt hvitt fiskekjøtt, i hvert ungt bein, i fiskegallen som ennå ikke har rukket å bli bitter ... Den ærlige, skarpe smaken av villbomullsblomsten, den søte sprøheten fra vannliljeskuddet, den snerpende smaken av bananblomsten, den rustikke aromaen av den unge vannspinaten blander seg alltid og sprer seg når den spises.
For å være ærlig, liker mitt sentrale språk sur suppe med den salte smaken av salt, den sure smaken av stjernefrukt, av giang-blader ... Jeg trodde at en gryte med sur suppe fra den sentrale regionen som det hadde blitt en vane i min kulinariske smak, i hvert fall min. Det viste seg at det ikke var det! Gryten med sur suppe med linh-fisk fra Vesten overbeviste min fordomsfulle tunge helt fra første slurk. Den var så søt at den skremte meg. Men å "forstå", å se sukkerets søthet justert av den sure smaken av tamarind, fikk meg til å "roe meg ned". Og jeg innså at: Surheten av tamarind og søtheten av sukker "kombinerte seg". Så etter den første slurken overbeviste linh-fisk og dien dien meg. For å si det på en "slagmarks"-måte, ble jeg slått ut av gryten med sur suppe fra Vesten.
Broren min, en «fan» av forfatteren Son Nam, sa: For å lage linh-fiskesuppe må du vite hvordan du får den syrlige smaken fra tamarind riktig. Det betyr at du må velge tamarind som fortsatt er grov, koke den, skrelle den, mose den og deretter helle den i gryten. Hvis du lar tamarinden være hel og kaster den «pang» i gryten, vil surheten bli til en astringens.
Jeg liker veldig godt bollen med ravfarget fiskesaus med chili plassert ved siden av suppegryten. Det er «landingsstedet» for linh-fisken. Wow! Linh-fisken tas ut av den varme suppegryten og legges deretter i bollen med fiskesaus med chili, så smakfullt. Linh-fisken har ... bygget en apebro, noe som fikk nostalgien til å spre seg til søsteren min Ben Tre Con Phung. Jeg sendte en glad melding: Send den sure suppen med linh-fisk til Quang Ngai.
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)