Forelsker seg i sur fiskesuppe.

Mens den sentrale regionen opplevde en stormfull regntid, og jeg tenkte på en dampende bolle med sur fiskesuppe, la min eldre bror, som nettopp hadde kommet tilbake fra Ca Mau , til et bilde på Facebook. De små, delikate fiskene, med sine skimrende hvite og sølvfargede skjell, så så strålende ut. Og her er vannhyasintene, blomstene som holder selskap med kanalene og vassdragene, alltid raslende i en livlig gul farge, uansett vær. Selv uten blomstene fremkaller vannliljeskuddene fortsatt den sjelfulle, dyp lilla fargen i tankene mine.

Så har vi de jevnt fordelte, litt rosa bananblomstene, og de møre, grønne vannspinatstilkene som krøller seg sammen når de deles, og sprøheten merkes umiddelbart. Dette er ingrediensene som utgjør den fortryllende sure suppen jeg en gang nøt på en tur til Mekongdeltaet.

Ingredienser til sur fiskesuppe med slangehodefisk

I Mekongdeltaet denne sesongen kan du bestille en gryte med sur fiskesuppe med slangehodefisk på nesten alle spisesteder på gaten. Men jeg foretrekker den gryten med suppe «plassert» midt i flomsesongen i Mekongdeltaet: glimt av kvinner i rutete skjerf på små båter, fugleflokker som flagrer over himmelen, spisesteder ved elvebredden med enorme kokospalmer nedsenket i gjørmete slam, og vannliljer forsiktig holdt av unge kvinner ...

De unge slangehodefiskene, som hentes inn fra oppstrøms, blir utrolig søte innenfra og ut når de kommer i den sure suppen. Du må bite i hvert stykke ferskt, hvitt fiskekjøtt, hvert møre bein, hver galle før den blir bitter ... Og den genuint skarpe smaken av vannhyasint, den delikat søte sprøheten til vannliljeskuddene, den modne, astringerende smaken av bananblomsten og den enkle, rustikke aromaen av de møre vannspinatstilkene blander seg alltid og sprer seg gjennom hele retten.

For å være ærlig, elsker min sentralvietnamesiske gane sur suppe med den salte smaken av salt, syrligheten av stjernefrukt og smaken av giang-blader ... Jeg trodde at en typisk sentralvietnamesisk sur suppe hadde blitt en fast bestanddel av min kulinariske smak, i hvert fall for meg. Det viste seg at det ikke var tilfelle! Den sure fiskesuppen med linh-fisk fra Mekongdeltaet overbeviste min fordomsfulle gane fra første slurk. Den var overraskende søt. Men etter å ha gjenvunnet fatningen, innså jeg at sukkerets søthet ble balansert av den forfriskende syrligheten av tamarind, som roet meg ned. Og jeg innså at tamarindens syrlighet og sukkerets søthet hadde fungert perfekt sammen. Så etter den første slurken hadde linh-fisken og vannspinaten vunnet meg over. For å si det mer dramatisk, ble jeg fullstendig beseiret av Mekongdeltaets sure suppe.

Min eldre bror, en fan av forfatteren Son Nam, sa: For å lage slangehodefiskesuppe må du vite hvordan du skal utvinne syrligheten fra tamarind på riktig måte. Det betyr at du må velge umoden tamarind, koke den, skrelle den, mose fruktkjøttet og deretter tilsette den i suppen. Hvis du bare kaster hele tamarinden i gryten, vil syrligheten bli til bitterhet.

Jeg liker veldig godt den ravfargede, «originale» chilifiskesausen som er plassert ved siden av suppegryten. Det er det perfekte stedet for slangehodefisken. Wow! Slangehodefisken, tatt fra den dampende varme suppen og deretter dyppet i chilifiskesausen, er så smakfull. Slangehodefisken har ... bygget en apebro, og sender minnene mine til min yngre søster i Ben Tre, Con Phung. Jeg sendte spøkefullt en tekstmelding: Vennligst send en gryte med slangehodefisk-sursuppe til Quang Ngai .

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm