Oksepho med vinsaus

Ingredienser: 500 g storfekjøtt, 600 g ferske risnudler, 250 g tomater, 150 g løk, 15 g hvitløk, 30 g vårløk, 30 g koriander, 1 laurbærblad, 2 stjerneanis, 2 g kanel, 15 ml østerssaus, 5 g krydderpulver, 5 g femkrydderpulver, 5 g malt pepper, 5 g sukker, 5 g annattofrø, 60 ml rødvin.

Lage:

- Marinering av kjøttet: Velg storfekjøtt med mye sener og litt fett. Vask grundig og skjær i passe store biter. Det er best å skjære dem litt større, slik at kjøttet krymper litt under stekingen. Mariner kjøttet med 1 teskje (5 g) krydderpulver, ½ teskje (2 g) malt pepper, 1 spiseskje (15 ml) østerssaus, ½ teskje sukker, ½ teskje femkrydderpulver og 2 spiseskjeer (30 ml) rødvin i 20–30 minutter, slik at smakene kan trekke inn. Hvis mulig, oppbevar kjøttet i kjøleskapet i en lufttett beholder i 2–4 timer.

- Forbered de andre ingrediensene: Vask tomatene og skjær dem i båter. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Plukk, vask og finhakk vårløk og koriander.

- Varm omtrent 1 spiseskje matolje i en kjele, tilsett annattofrøene og stek til den røde fargen er borte, fjern dem deretter. Annattofrøene er valgfrie; hvis du ikke bruker den, kan du erstatte oljen med smør. Denne vinsausen smaker bedre med litt smør (den passer også godt til pho).

- Fres hvitløken i den samme pannen der du stekte cashewnøttene, tilsett deretter løken og stek den til den er lett brunet.

- Ha tomater og kjøtt i gryten, rør til kjøttet er gjennomstekt og brunet. Hell omtrent fire store boller med kokende vann i gryten, kok opp igjen og skum av eventuelt skum. Merk at bruk av varmt vann forhindrer at kjøttet plutselig krymper og mister fuktighet.

- Ha laurbærblad, stjerneanis og kanelstenger i gryten. Smak til med krydder. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme til kjøttet er mørt.

- Blancher ferske risnudler i kokende vann i 1–2 minutter, fordel dem deretter jevnt i boller, dryss over hakket vårløk og koriander, og hell over kraft og kjøttdeig før servering.

Kilde: https://baoninhthuan.com.vn/news/152493p29c173/pho-bo-sot-vang.htm