Pho i to boller, en rett som har oppnådd «asiatisk kulinarisk verdi».

I Gia Lai får du to boller for prisen av én – det er to-bollers pho, også kjent som Gia Lai dry pho, en kilde til stolthet i den kulinariske kulturen til folket i denne fjellbyen.

Foruten spesialiteter som klebrig ris kokt i bambusrør med grillet kylling, risvin, røkt kylling og soltørket storfekjøtt, kan Gia Lai, et fjellområde, også skryte av en annen kilde til stolthet: to-bollers pho, eller tørr pho. Denne retten ble anerkjent av Asian Record Organization som å ha "asiatisk kulinarisk verdi" i 2012.

Navnet «pho med to skåler» kommer fra måten pho-nudler og kraft serveres i to separate skåler. Foto: Quynh Mai

Opprinnelsen til tørre pho-nudler stammer fra det tradisjonelle håndverket for tørr pho-nudler i Gia Lai. Produksjonsanlegget på 42 Ba Trieu Street (Pleiku City) regnes som den første tørr pho-nuddelfabrikken i fjellbyen, etablert av Mr. Hau Tac Cai (av kinesisk opprinnelse) og hans kone, Mrs. Hua Thi Thuy. Ba Trieu Street er også hjemsted for mange av de eldste pho-nuddelfabrikkene i dag, alle tilhørende etterkommere av Hau-familien.

Ifølge den provinsielle nettportalen Gia Lai laget herr Nguyen Thanh My tørr pho, også kjent som to-bollers pho, fra tørkede risnudler. Det nøyaktige tidspunktet for tilberedningen av tørr pho er ikke fastslått.

Tørkede Gia Lai-pho-nudler er annerledes enn vanlige pho-nudler. Disse tørkede pho-nudlene er laget av ris dyrket i Phu Thien-distriktet (Gia Lai-provinsen). Prosessen med å lage tørkede pho-nudler ligner på å lage ferske pho-nudler, men nudlene kuttes ikke i tråder umiddelbart; i stedet må de tørkes før de kuttes av maskin.

Tørkede pho-nudler er omtrent 3–4 ganger mindre enn Hanoi-pho-nudler, og kan lett forveksles med hu tieu-nudler i Ho Chi Minh-byen. Nudlene er tynne, flate og faste fordi mesteparten av vannet er fjernet under tørkeprosessen, men de blir myke og seige når de blancheres i varmt vann.

De kokte risnudlene legges i en bolle, og toppes deretter med svinekjøttdeig, stekt løk, vårløk og krydret og stekt kjøttdeig av svinekjøtt (til storfe-pho) eller strimlet kylling (til kylling-pho). I tillegg til urter som bønnespirer, basilikum, salat og koriander, ville ikke tørr pho være komplett uten et særegent krydder som skaper "rettens sjel": Gia Lai svart soyasaus. Dette krydderet er laget av fermenterte soyabønner, har en svart farge, en glatt, tykk konsistens, en salt smak med et hint av søthet fra soyabønnene og en unik aroma.

Du liker kanskje også

Å gjøre vietnamesisk pho til en verdenskulturarv.Etter mer enn et århundre med utvikling har vietnamesisk pho overskredet grensene til en tradisjonell rett og blitt en kulturell bro, som bidrar til å fremme bildet av Vietnam og dets folk blant internasjonale venner.

Følg kvinnene i Ninh Binhs kystregion når de fanger denne skapningen som alle i landsbyen roser for sin deilige smak.Så snart tidevannet trekker seg tilbake, tar kvinnene i Kim Son i Ninh Binh-provinsen sine jernriver og vasser ut til Kim Dongs kyst-mudderflater for å jakte på muslinger. Denne lille gaven fra naturen, selv om den er arbeidskrevende å høste, hjelper dem med å tjene flere hundre tusen dong hver dag.

Hemmeligheten bak å oppnå to perfekte poengsummer på 10 på avgangseksamenen fra videregående skole i 2026 for to mannlige elever fra Gia Lai.Etter å ha oppnådd perfekte poengsummer på 10 på avgangseksamenen fra videregående skole i 2026, sa to mannlige studenter fra Gia Lai at hemmeligheten deres ikke var å studere dag og natt, men snarere en vitenskapelig tilnærming til repetisjon: å øve med online eksamensspørsmål, mestre grunnleggende kunnskap, fokusere på nøkkelområder og opprettholde en avslappet tankegang før eksamen.

Som navnet «pho med to skåler» antyder, får gjestene servert to skåler samtidig når de bestiller en bolle med pho: den ene inneholder nudler og den andre kraft. Biffpho bruker kraft kokt fra svinekjøtt og oksebein, mens kyllingpho bruker kraft kokt fra svinekjøtt og kyllingbein.

Uten bruk av krydder som kanel, stjerneanis eller kardemomme, bruker tørr pho-kraft kun beinkraft, med tilsatt finhakket oksekjøtt formet til kjøttboller. Tørr pho-kraft har en lett, litt søt smak med minimal krydder, så når den nytes alene, kan den være litt kjedelig for noen.

Ved første øyekast ser pho-retten med to skåler ut som den blandede vermicelli-retten fra Nord-Vietnam. Forskjellen er at pho-nudlene er hvite i fargen og ikke blir gjennomskinnelige etter koking slik som vermicelli.

Før de nyter tørr pho, tilsetter gjestene urter og drypper over mørk soyasaus. De seige, glatte og søte nudlene, sammen med de friske, kalde urtene, har absorbert den salte smaken av den mørke soyasausen etter å ha blitt blandet sammen. Etter å ha smakt på smakene skapt av forskjellige krydder, vil en skje med lett, subtilt søt kraft bidra til å balansere ganen, og forhindre at den føles for salt eller fet når man spiser kontinuerlig.

Under Hanoi-høstfestivalen 2023, som ble holdt fra 29. september til 1. oktober i Hanoi-barnepalasset, trakk boden som solgte tørkede Gia Lai-pho-nudler, drevet av Luong Vu Thao Nguyen, eieren av en restaurant med tørkede pho-nudler i Pleiku City, mange kunder. «Da vi ryddet opp, spiste de fleste kundene opp phoen sin, og det var svært lite igjen. Noen kjøpte mer for å ta med hjem, mens andre kjøpte pakkede tørkede pho-nudler og svart bønnesaus for å lage sine egne hjemme», fortalte Nguyen.

Fru Huynh Thi Phuong (37 år gammel), født i Gia Lai, har bodd i Hanoi i omtrent 15 år. Hun har nytt både tørr pho fra hjembyen sin og Hanoi pho, og sier at Gia Lais tørre pho-nudler er små, seige og faste, i motsetning til de myke, glatte og saftige nudlene fra Hanoi pho. Fru Phuong foretrekker personlig tørr pho og kan nyte den daglig. Selv om Hanoi pho er deilig, spiser hun den sjeldnere på grunn av bruken av flere krydder og en sterkere luktende kraft, omtrent 2–3 ganger i uken.

Merket «to boller med pho» er registrert som varemerkebeskyttelse av Gia Lai-provinsen. Foto: Quynh Mai

I 2021 var Gia Lai dry pho en av fire vietnamesiske spesialiteter, sammen med Nghe An ålvermicelli, Hue-biffnudelsuppe og Quang-nudler, valgt ut av informasjons- og kommunikasjonsdepartementet til å bli vist på frimerkesettet «Vietnamesisk mat». Frimerkene var tilgjengelige gjennom postnettverket til Vietnam Post Corporation fra 25. desember 2021 til 30. juni 2023, ifølge nettstedet Gia Lai Tourism Promotion Information.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Utenriksdepartementet mottok en kopi av akkrediteringsbrevet for den amerikanske ambassadøren i Vietnam.Om ettermiddagen den 2. juli mottok Le Cong Dung, direktør for avdelingen for statsprotokoll og utenrikstolking, en kopi av akkrediteringsbrevet fra Jennifer Wicks, USAs ambassadør i Vietnam, på Utenriksdepartementets hovedkvarter.

Ambassadør Nguyen Quoc Dung besøker og arbeider i Minnesota, USA.Fra 28. til 30. juni besøkte og arbeidet den vietnamesiske ambassadøren til USA, Nguyen Quoc Dung, Minnesota.

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

I 2022 meldte Nguyen på to boller med pho i konkurransen «Searching for the Best Pho Chef», organisert av Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) og flere andre organisasjoner, og vant Hoa Hoi Creative Award.

I 2022 registrerte Gia Lai-provinsen også varemerkebeskyttelse for Gia Lai dry pho. Fru Nguyens pho-restaurant, som ligger i Nguyen Tat Thanh-gaten 10 i Pleiku City, er en av få bedrifter som har fått rett til å bruke varemerket Gia Lai dry pho av Gia Lai Provincial Department of Science and Technology. Fru Nguyens restaurant, som ligger i Nguyen Tat Thanh-gaten 10 (Pleiku City), selger for tiden en middels stor bolle med Gia Lai dry pho for 35 000 VND, en stor bolle for 40 000 VND og en spesialbolle for 50 000 VND.

Selv om tørr pho er anerkjent som en vietnamesisk spesialitet, har den ennå ikke vunnet stor popularitet. Nguyen håper at det i fremtiden vil bli utviklet kulinariske turismeturer for å fremme verdien og smaken av tørr pho nasjonalt og internasjonalt.

Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html