Pho Hai To, en rett som oppnår «asiatisk kulinarisk verdi»

Gia Lai Bestill én, få to, det vil si to boller med pho eller også kjent som Gia Lai tørr pho, stoltheten i den kulinariske kulturen til folket i fjellbyen.

Fjellbyen Gia Lai har, i tillegg til spesialiteter som grillet kyllingris, glassvin, røkt kylling og soltørket storfekjøtt, også en annen stolthet: pho hai to eller tørr pho. Denne retten ble anerkjent av Asian Record Organization som "asiatisk kulinarisk verdi" i 2012.

Navnet pho hai to kommer fra måten pho og kraft serveres i to separate boller. Foto: Quynh Mai

Opprinnelsen til tørr pho kommer fra det tradisjonelle tørre pho-nudler-yrket i Gia Lai. Produksjonsanlegget på 42 Ba Trieu (Pleiku City) regnes som den første fabrikken for tørre pho-nudler i fjellbyen, etablert av Mr. Hau Tac Cai (av kinesisk opprinnelse) og hans kone, Mrs. Hua Thi Thuy. Ba Trieu-gaten er også hjemsted for mange av de eldste pho-nudler-fabrikkene i dag, som alle tilhører etterkommerne av Hau-familien.

Ifølge Gia Lai-provinsens elektroniske informasjonsportal laget herr Nguyen Thanh My tørr pho eller pho hai to fra tørre pho-nudler. Det nøyaktige tidspunktet for når tørr pho ble oppfunnet er uklart.

Tørkede pho-nudler fra Gia Lai er annerledes enn vanlige pho-nudler. Tørkede pho-nudler lages av ris i Phu Thien-distriktet (Gia Lai). Prosessen med å lage tørkede pho-nudler ligner på å lage ferske pho-nudler, men pho-nudlene kuttes ikke til nudler umiddelbart, men må tørkes før de legges i kuttemaskinen.

Tørkede pho-nudler er omtrent 3 eller 4 ganger mindre enn Hanoi -pho-nudler, og kan lett forveksles med Ho Chi Minh-byens nudler. Nudlene er tynne, flate og harde fordi mesteparten av vannet har blitt fjernet under tørkeprosessen, men når de blancheres i varmt vann blir de myke og seige.

Kokte pho-nudler legges i en bolle, tilsett svinefett, stekt løk, vårløk, krydret kjøttdeig av svinekjøtt og wokes (med storfe-pho) eller strimlet kylling (med kylling-pho). I tillegg til urter som bønnespirer, basilikum, salat og koriander, kan ikke tørr pho mangle et typisk krydder, som skaper "rettens sjel", som er Gia Lai svart bønnesaus. Dette er et krydder laget av fermenterte soyabønner, svart i fargen og glatt, salt med litt soyasøtme og en spesiell aroma.

Som navnet antyder, vil gjestene som bestiller en porsjon pho få servert to boller samtidig, én med pho-nudler og én med kraft. Tørket storfe-pho bruker kraft fra svinekjøtt og storfebein, tørket kylling-pho bruker kraft fra svinekjøtt og kyllingbein.

Ikke bruk krydder som kanel, stjerneanis eller kardemomme. Tørr pho-kraft bruker kun kraft, tilsett kjøttdeig og form til kuler. Tørr pho-kraft har en lett, litt søt smak med lite krydder, så når den nytes alene kan den være litt kjedelig sammenlignet med hva noen synes.

Ved første øyekast ligner pho hai to på nordlige vermicelli-nudler. Forskjellen er at pho-nudlene er elfenbenshvite og ikke blir gjennomsiktige etter koking slik som vermicelli-nudler.

Før de nyter tørr pho, tilsetter gjestene urter og drypper svart soyasaus i bollen med pho. Nudlene er seige, glatte og søte, og de friske grønnsakene har absorbert den salte smaken av svart soyasaus etter å ha blitt godt blandet. Etter å ha smakt på smakene laget av mange krydder, vil en skje med lett, søt kraft bidra til å balansere smaksløkene, og unngå følelsen av å være for salt eller mett når man spiser kontinuerlig.

Under Hanoi-høstfestivalen 2023, som fant sted fra 29. september til 1. oktober i Hanoi-barnepalasset, tiltrakk Gia Lai-boden med tørr pho tilhørende Luong Vu Thao Nguyen, eier av en tørr pho-restaurant i Pleiku City, mange gjester. «Da de ryddet opp, spiste de fleste opp all phoen, og det var ikke mye igjen til overs. Noen kjøpte mer etter å ha spist for å ta med hjem, mens andre kjøpte pakket tørre pho-nudler og svart bønnesaus for å lage sine egne hjemme», fortalte Nguyen.

Fru Huynh Thi Phuong (37 år gammel) ble født i Gia Lai og flyttet til Hanoi for omtrent 15 år siden. Hun har nytt både tørr pho i hjembyen sin og Hanoi pho, og sier at Gia Lais tørre pho-nudler er små, seige og harde, ikke myke, glatte og saftige som Hanoi pho-nudler. Fru Phuong liker selv tørr pho bedre og kan nyte den hver dag. Selv om Hanoi pho er deilig, fordi den bruker mye krydder og kraften har en sterkere lukt, spiser hun den sjeldnere, omtrent 2–3 ganger i uken.

Merket Pho Hai To er registrert som varemerkebeskyttelse i Gia Lai-provinsen. Foto: Quynh Mai

I 2021 er Gia Lai dry pho en av fire vietnamesiske spesialiteter sammen med Nghe An ålvermicelli, Hue-biffnudelsuppe og Quang-nudler valgt ut av informasjons- og kommunikasjonsdepartementet for å bli trykket på frimerkesettet «Vietnamesisk mat». Frimerkesettet er tilgjengelig på postnettverket til Vietnam Post Corporation fra 25. desember 2021 til 30. juni 2023, ifølge nettstedet Gia Lai Tourism Promotion Information.

I 2022 tok fru Nguyen med seg to boller med pho for å delta i konkurransen «Finding people who cook delicious pho» organisert av Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) og en rekke andre organisasjoner, og vant prisen for kreativ stjerneanis.

I 2022 registrerte Gia Lai-provinsen også varemerkebeskyttelse for Gia Lai dry pho. Fru Nguyens pho-restaurant, som ligger på 10 Nguyen Tat Thanh Street i Pleiku City, er en av få bedrifter som er lisensiert av Department of Science and Technology i Gia Lai-provinsen til å bruke sertifiseringsvaremerket Gia Lai dry pho. Fru Nguyens restaurant, som ligger på 10 Nguyen Tat Thanh (Pleiku City), selger for tiden en middels bolle med Gia Lai dry pho for 35 000 VND, en stor bolle for 40 000 VND og en spesialbolle for 50 000 VND.

Selv om tørr pho er anerkjent som en vietnamesisk spesialitet, har ikke ryktet spredt seg utenfor lokalområdet ennå. Nguyen håper at det i fremtiden vil bli arrangert turer som kombinerer mat for å fremme verdien og smaken av tørr pho over hele landet og verden.

Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html