Vietnamesisk Pho regnes som en «symfoni av smaker»

Pho har vunnet hjertene til mange spisesteder over hele verden og beskrives av indiske kulinariske nettsteder som en «symfoni av smaker».

Matnettstedet Slurrp (India) introduserer pho som mer enn bare en enkel rett, men som også gjenspeiler den rike arven og smakene i vietnamesisk mat. Phos historie kan spores tilbake til tidlig på 1900-tallet i de nordlige provinsene, der Hanoi var det første stedet der denne retten dukket opp.

Pho ble født fra lån av matlagingsteknikker, ingredienser og fusjonen av lokal kulinarisk kultur. Vietnamesiske kokker på 1900-tallet forvandlet den franske pot-au-feu og en kinesisk nudelsuppe til pho. Derfor er pho en syntese av forskjellige smaker samtidig som den reflekterer tidens kulturelle pust.

Sjelden biff pho på Pho Duong Tau restaurant i Hanoi . Foto: Quynh Mai.

Helt fra de tidlige dagene var Pho populær gatemat for arbeiderklassen. Pho ble solgt på gateselgere. Selgeren bar to kurver, den ene enden med kraft og den andre enden med nudler, kjøtt og urter. Pho ble gradvis populært og dukket opp mange steder fra 1950-tallet. Gradvis ble gatematen fra fortiden stoltheten i det vietnamesiske kjøkkenet til venner over hele verden.

Slurrp kommenterte at pho har stor betydning i vietnamesisk kultur. Det er ikke bare en rett, men også et symbol på familie, fellesskap og tradisjon. Noen familier samles ofte rundt dampende boller med pho ved spesielle anledninger som kinesisk nyttår, bryllup og dødsdager.

Pho spiller også en rolle i religiøse seremonier. I mange vietnamesiske familier er det en skikk å ofre en bolle med pho til alteret under seremonier for forfedredyrkelse, for å vise respekt og hedre familietradisjoner.

I tillegg er pho også en rett som viser gjestfriheten til vietnamesere. Når verten ønsker gjester velkommen hjem, kan de tilby hjemmelaget pho som en varm og generøs gest.

Den kulinariske nettsiden sammenligner også pho med en «symfoni av smaker». Den særegne smaken til denne retten kommer fra den omhyggelige kombinasjonen av ingredienser. Phos sjel ligger i kraften, tradisjonelt tilberedt ved å småkoke okse- eller kyllingbein i flere timer. Denne langsomme kokeprosessen lar kraften absorbere krydderne, noe som skaper en rik og duftende smak. Et annet kjennetegn ved pho-kraft er at den er tilsatt aromatiske krydder som stjerneanis, kanel, nellik, korianderfrø og kardemomme.

Pho-nudler er en uunnværlig ingrediens i pho-retten. Pho-nudler er laget av rismel og har en myk, litt seig konsistens. Pho-nudler kokes vanligvis i kokende vann før de legges i en bolle. Kjøttet som brukes til pho er storfekjøtt, til storfekjøtt-pho, kylling-pho bruker strimlet kylling.

En bolle med pho serveres komplett med vårløk og noen urter drysset på toppen. Gjestene kan spise pho med bønnespirer, lime, fersk chili eller chili-hvitløkseddik.

Den indiske matnettsiden foreslår at gjester spiser pho ved å tilsette urter og krydder i bollen først. Deretter kan du tilsette bønnespirer, chili og sitronsaft. Det er ikke obligatorisk å tilsette disse krydderne, avhengig av hver persons smak. Tilbehøret bidrar imidlertid til at bollen med pho blir mer smakfull. De seige nudlene, det myke kjøttet og den duftende kraften blandes sammen for å skape en harmonisk symfoni av smaker. En deilig bolle med pho har rik kraft, urter og ferskt kjøtt. Etter hver spisepinne med pho bør du ta en slurk kraft slik at smaken blir værende i munnen, instruerer matnettstedet Slurrp.

Når det gjelder vietnamesisk pho, finnes det ikke bare storfekjøtt-pho, men også mange varianter, hver med sine egne unike egenskaper. Nordlig pho stammer fra Hanoi, kjent for sin enkle smak, lette, klare kraft, lettere og mindre søt enn andre varianter. Nordlig pho fokuserer på naturlige smaker, så kvaliteten på ferskt storfekjøtt er høydepunktet.

Pho Nam er vanligvis søtere og fyldigere. Kraften er mørkere på grunn av tilsetningen av grillet sjalottløk og mange andre krydder. Pho Nam serveres ofte med bønnespirer, rå grønnsaker, skivet løk, hvitløk og soyasaus.

I tillegg til storfekjøttpho finnes det kyllingpho, en kraft laget av kyllingkraft med en rik, aromatisk smak. Kyllingen kokes til den er mør, og kraften er tilsatt ingefær og et smakstilsetningsmiddel. Kyllingpho har en lettere smak og en mildere lukt enn storfekjøttpho.

En annen variant av pho er vegetarisk pho, som passer for de som er på diett. Vegetarisk pho har en kraft utvunnet fra grønnsaker. Retten er en kombinasjon av mange typer sopp, tofu og grønnsaker.

I kystområder tilberedes pho noen ganger med sjømat, noe som gir den en unik vri på den tradisjonelle versjonen. Reker, fisk, blekksprut eller annen sjømat tilsettes kraften, noe som gir en rik, salt smak fra havet. Hver regionale variant av pho gjenspeiler tradisjonene og kulturen i den regionen, og viser mangfoldet i vietnamesisk mat.

Vnexpress.net