Smaken av kystbyen

Hvis du bare kunne velge én rett, si: Krabbenudelsuppe.

På det kulinariske kartet, når man nevner krabbenudelsuppe, er Hai Phong definitivt stedet å dra, akkurat som Hanois pho, Hues storfekjøttnudelsuppe eller Saigons hu tieu. En bolle med krabbenudelsuppe presenteres attraktivt med mørkerøde nudler, brunlig krabberogn, knallrøde tomater, mørkegrønne betelbladruller, gyllenbrune kjøttboller, sprøstekt sjalottløk og livlig grønn vårløk ... Kokken må være veldig omhyggelig for å tilby gjestene en bolle med rik, smakfull krabbenudelsuppe med den særegne aromaen av krabbe, perfekt kokte nudler og møre, søte betelbladruller. Autentisk Hai Phong krabbenudelsuppe Krabbenudelsuppen i Bà Cụs butikk i Cầu Đất-gaten er allerede veldig kjent, men bortgjemt i kriker og kroker på Hàng Kênh-markedet, Lửa Hồng-gaten (Tôn Đức Thắng)... det er også krabbestaller verdt å besøke.

Firkantede vårruller – en smak av Hai Phong.
Kanskje på grunn av nærheten til havet har folket i denne regionen laget firkantede vårruller – en deilig rett med en rik smak av havet. «Krabbevårruller» er et annet navn på denne berømte retten, men hovedingrediensen, foruten krabbe, må være reker. De beste rekene og krabben kommer fra Cat Hai. Lokalbefolkningen damper alltid krabben og rekene i omtrent 15 minutter for å bevare søtheten. Disse rekene og krabben blandes deretter grundig med shiitakesopp, skogsopp, finmalt magert svinekjøtt, kyllingegg, vermicelli, bønnespirer og pepper. Vårrullene pakkes inn i store, firkantede former og stekes deretter i en panne med rikelig med olje eller smult. Vårruller må spises varme; ellers blir deiligheten redusert. Den tilhørende dippsausen bør være lett og forfriskende, men likevel ha en fremtredende balanse av sure, salte, søte og krydrede smaker. Den bør tilberedes i god tid slik at ingrediensene som fiskesaus, eddik, hvitløk, pepper, chili og sukker blandes sammen. De tilhørende friske grønnsakene må også velges nøye og holdes rene. Firkantede vårruller er utvilsomt en deilig og forseggjort delikatesse, fra tilberedning til nytelse. Det perfekte ferdige produktet bør ha et tynt, sprøtt innpakningspapir. Hvis det er sprøtt, men litt hardt, er det ikke perfekt ennå. Det ser ut til at dette har en sammenheng med vårrullinnpakningene, som kjennere ofte anbefaler, og foreslår innpakningene fra landsbyen Chieu ( Ha Nam -provinsen), med en historie på over 700 år. Firkantede vårruller finnes nå på menyene til mange restauranter i større byer, men hvis du noen gang har smakt dem i Hai Phong, vil du være enig med meg i at den mest minneverdige opplevelsen er i Hai Phong. For deilige krabbevårruller kan du besøke Cat Bi Market, Co Dao Market eller Ba Cu restaurant (Cau Dat)...

Rød manetsalat – en deilig sommerrett. Røde maneter, en gave fra det salte havet, forvandles til en unik og tiltalende salat i denne regionen. Etter den første tilberedningen kuttes maneten i biter omtrent to fingerlengder tykke ved hjelp av bambuskniver laget av bambusstilker for å forhindre en fiskelukt samtidig som smaken bevares. I Hai Phong varer røde manetersesongen i omtrent fire måneder på forsommeren, og fiskesesongen avsluttes rundt slutten av juni. Derfor selger manetselgere bare varene sine til slutten av august. Å kalle manetsalat en sommerrett innebærer også at det å nyte kjølige, forfriskende skiver med maneter på en varm dag er rett og slett uforlignelig. Denne gatematboden i Hanoi har solgt denne unikt sprø snacksen i 80 år, og ønsker hundrevis av kunder velkommen hver dag. «Hvis du kan spise rekepasta, kan du spise rød manetsalat», ville en kjenner si. Men med Hai Phong manetsalat er rekepasta ikke like vanlig brukt som «bong» (gjæret risvinsbunnfall). Kanskje de fleste som ikke er kjent med «bong» er fra sør. Bong – også kjent som gjæret risvinsbunnfall eller risvinsbunnfall – er et populært krydder i nord. Den syrlige smaken kommer fra den naturlige gjæringen av risvinsbunnfall. Å lage bong er ganske enkelt: klebrig ris kokes, deretter tilsettes gjær, gjæret, vann tilsettes, og den destilleres til hvitvin. Den gjenværende risvinsbunnfallet kalles «hem».
Først kokes risvinsbunnfallet, deretter tilsettes fermentert rispasta, malt galangal, sukker og kokte tomater, og det krydres etter smak. Litt tapiokastivelse trengs for å tykne blandingen. Til slutt drysses revet kokos over denne dippsausen. En unik dippsaus til en like unik rett – rød manetsalat.