Administrering av Hanois fortau:

Noen byer huskes for sine skyskrapere eller slanke, rette avenyer som minner om Europa og Amerika. Men Hanoi huskes merkelig nok ofte for ... fortauene sine. De er en levende enhet, hvor kulturelle «innskudd» og moderne «lys» kolliderer intenst hver dag ...

Mange gater i Hanoi er kvalifisert for utleie av næringsarealer. Foto: Manh Quan

Gatemat – Hanois sjel?

Hvis det finnes én ting som er kraftig nok til å holde tilbake Hanois sjel midt i urbaniseringens virvelvind, er det utvilsomt aromaen som stråler fra de mosekledde fortauene, hvor spising aldri bare har vært en løsning på sult. For innbyggerne i Hanoi er spising en kulturell dialog, og hver rett er i hovedsak en «gave», et verdig konsept som forfatteren Thach Lam en gang satte pris på: «En gave er en del av Hanois sjel.»

Den sjelen begynner å våkne rundt klokken 06.00, når de første solstrålene titter gjennom de gamle mahognitrærne i gamlebyen. Den rike aromaen av kraft, den skarpe duften av vårløk og de sprøstekte deigpinnene skaper et unikt kollektivt sosialt ritual. I mange deler av verden er frokost en personlig, rask og noen ganger ensom aktivitet. Men i Hanoi handler frokost om å sitte tett sammen. Folk sitter på lave plaststoler, så lave at de klønete må brette beina for å unngå å bli viklet inn i hverandre. Det er fra denne holdningen, å sitte tett inntil bakken, at et "offentlig forum" på fortauet naturlig etableres, som å puste. Folk diskuterer alle slags ting, fra internasjonale nyheter og fotball til barnas utdanning og bensinprisen. Ingen klimaanlegg, ingen store skilt, men fortauet har noe som globale restaurantkjeder higer etter: en følelse av tilhørighet til et fellesskap, en forbindelse mellom mennesker som ikke trenger noen digitale filtre.

Men ser vi dypere på denne forbindelsen, ser vi et paradoks. La oss ta en bolle med pho som et eksempel – den enheten som ofte omtales som «gullstandarden» for Hanois kulinariske herligheter. En autentisk bolle med pho bør være klar, dypt søt fra kraften, og tilsatt aromaen av stekt ingefær, kardemomme og stjerneanis. Hanoi-innbyggere spiser pho med stille ettertanke, og undersøker hver nuddel som om den var et kunstverk. Likevel er folk på mange kjente pho-restauranter i dag villige til å bruke hundretusenvis av dong på en bolle med «utsøkt» pho, men aksepterer å sitte ved siden av åpne kloakker, dreneringsrør eller under smuldrende, mosegrodde vegger. Dette er den «aristokratiske elendigheten» som vi stolt kaller «fortauskultur». Men i den kreative økonomien er elendighet aldri en merverdi. Hanoi-innbyggernes omhyggelighet blir utfordret av den kaotiske tankegangen «motgang får maten til å smake bedre» fra subsidietiden. Vi har gull i hendene, men vi veier det med en «uansett hva som skjer, skjer»-mentalitet.

Tiden med «manuell graving» er over.

Denne motsetningen blir enda mer akutt når man vurderer det enorme økonomiske potensialet til fortau. Hanoi har for tiden over tjue tusen serveringssteder, som bidrar med gjennomsnittlig 20–25 % av turismeinntektene. Fortau er ikke bare et minne; de ​​representerer en utrolig levende mikroøkonomi, som støtter titusenvis av husholdninger og hundretusenvis av arbeidere involvert i forsyningskjeden. Fra selgere tidlig om morgenen til servitører sent på kvelden, bidrar alle til et bærekraftig urbant levebrødsnettverk. Likevel er merverdien fra Hanois gatemat-"merke" beskjeden sammenlignet med hva Bangkok eller Seoul har oppnådd. Mens naboene våre har forvandlet gatemat til en "myk makt" med Michelin-stjerner for fortau-spisesteder og strenge hygienestandarder, sliter vi fortsatt mellom å bevare eller forlate den, mellom å opprettholde orden og å bevare levebrødet. Vi har en "gullgruve", men vi utnytter den ved hjelp av manuell graving og panorering.

Jo mer moderne en by blir, desto mer sårbare blir fortauene. Hvis vi drastisk fjerner alle boder og butikker for å skape en renere hovedstad, vil vi miste et særtrekk som definerer Hanois identitet: fortauene som «nekter å sove», som rommer utallige minner i generasjoner.

Forvaltningsproblemet kan imidlertid ikke for alltid være basert på nostalgi. Erfaring fra hele verden viser at problemet ikke handler om å beholde eller fjerne fortau, men om hvordan man skal forvalte dem. I Bangkok valgte myndighetene å omorganisere plassen, utstede tillatelser og kontrollere hygienen slik at gatekjøkkenboder kunne eksistere som en del av identiteten. I Seoul er nattmarkedene godt planlagt, noe som sikrer hygiene samtidig som den kulturelle essensen bevares. I Singapore flyttet de gateselgere til rene gateselgersentre med sentraliserte avfallshåndteringssystemer, samtidig som de beholdt tradisjonelle smaker. Derfor krever forvaltningen av Hanois fortau en tilnærming belyst av moderne ledelsestenkning: ikke å "forby" for å eliminere, men å "organisere" for å utvikle.

Dette betydelige skiftet konkretiseres gjennom sterke juridiske tiltak. I følge et utkast til resolusjon fra Hanoi bys folkeråd, foreslått av byggeavdelingen, vil byen tillate organisasjoner, enkeltpersoner og bedrifter å midlertidig leie en del av vei- og fortauområdet til forretningsformål. Denne politikken tar sikte på å øke åpenheten i gatevirksomhet og etablere orden i byen, og erstatte den nåværende situasjonen med spontan inngrep. Avgiften er beregnet til å variere fra 20 000 til 45 000 VND/m2/måned. Maksimumssatsen på 45 000 VND/m2/måned vil gjelde for de fire gamle indre distriktene (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung og Dong Da) og områdene med nattmarkeder og matgater. For å få tillatelse til å drive gaten, må den oppfylle strenge standarder: fortauet må være minst 3 meter bredt, og minst 1,5 meter må alltid være en trygg gangvei for fotgjengere. Pilotprogrammet gjelder ikke for historiske og kulturelle kulturminneområder, som er utsatt for trafikkork, og krever samtykke fra minst 50 % av organisasjonene og husholdningene i området.

Fremveksten av et transparent juridisk rammeverk baner vei for bruk av avanserte styringsverktøy som digitalisering av smaksprofiler. Hver nudel- og pho-bod må identifiseres med en digital ID, slik at gjestene kan spore opprinnelsen til ingrediensene, historikk for hygieneinspeksjoner, tillatt forretningsområde, betalingsstatus for gebyrer og lese «tregenerasjonsarvhistorien» bak retten med et trykk på telefonen. Teknologi sletter ikke de gamle smakene; den rengjør bare lokalene og garanterer kokkens selvrespekt. Vi trenger også dedikerte «gate-i-landsbyen»-områder for mat, der fortauene er omplanlagt med tydelige ruter. Se for deg en gammel bygate om natten, med pent arrangerte plaststoler på angitte plasser, som alltid sikrer god plass til fotgjengere. Belysningen er utformet for å fremheve hver bod, nok til at gjestene kan se maten, noe som skaper en koselig atmosfære samtidig som den nostalgiske sjarmen til Hanois gater bevares.

Til syvende og sist ligger essensen av Hanois kulinariske tilbud i folket. Hovedstadens selvrespekt tillater ikke kokker å selge dårlige produkter, og vennlighet i samhandlingene deres tillater ikke tomme svar eller likegyldige blikk. Hanoi, med sin visjon for fremtiden, trenger en ny generasjon av "urbane kokker": teknologisk kyndige, med ferdigheter innen merkevareledelse, strengt overholdt byens forskrifter, men som likevel bevarer sine forfedres tradisjonelle kulinariske hemmeligheter. De er ikke bare selgere; de ​​er "kulturelle ambassadører for gastronomi", som bevarer og sprer byens sjel.

For å oppnå dette trengs støtte fra godt strukturerte opplæringsprogrammer om personlig merkevarebygging, profesjonell drift av små forretningslokaler, full overholdelse av økonomiske forpliktelser og en forpliktelse til mattrygghet og hygiene. Når hvert spisested blir et lite smaksmuseum, vil fortau ikke lenger være en byrde for den urbane ordenen, men bli en del av den moderne byøkonomien, en pengemaskin for byen på flere millioner dollar. Søkeordet «gatemat Hanoi» ser konsekvent en gjennomsnittlig økning på 30–40 % årlig i søk på turismeplattformer. En virkelig innovativ industri må formes, som omfatter opplevelsesbasert design, guidede matturer med historiefortelling og utvikling av støttende produkter som takeaway-pakkede krydder og kulturelle publikasjoner sentrert rundt mat.

Hanoi vokser raskt med sine metrolinjer og brede boulevarder, men byen trenger fortsatt å bevare de fine små hjørnene på fortauene som forbinder sjeler. Den rike kulturarven innen mat skinner virkelig når den plasseres på en plattform av vennlighet, profesjonalitet og moderne visjon. Det er på tide å gjenopprette Hanois gatemat til sin tidligere verdighet, slik at lykke noen ganger kan være så enkel som en varm bolle med pho midt i en travel gate, et glass iste med venner, et øyeblikk av fredelig ro i det travle tempoet i den tusen år gamle hovedstaden.

Kilde: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html