Hanois «provisoriske» fortau til kafeer.

Siden fortau ikke lenger er en automatisk forlengelse av kafeer, er Hanoi-kafeene tvunget til å finne måter å bevare sin «gatekarakter» innenfor et nytt rammeverk.

ZNews•29/05/2026

En vinbar i Hanoi bruker trappene som sitteområder rett ved siden av fortauet. Foto: Tran Hien.

Da de fikk de nye lokalene i To Hieu-gaten (Cau Giay-distriktet, Hanoi), hadde grunnleggerteamet bak Lofi Lab Coffee en annen design. Men bare noen få dager senere bestemte de seg for å forlate hele den opprinnelige planen og bygde fasaden tilbake nesten 2 meter for å skape en åpen, overbygd terrasse med utsikt over gaten.

Denne avgjørelsen førte til at kafeen mistet nesten en tredjedel av sitt brukbare areal, og renoveringen av uteplassen alene kostet over 100 millioner VND. Til gjengjeld beholdt kafeen noe som mange kafeer i Hanoi sliter med å opprettholde midt i de skjerpede fortaureglene: følelsen av å sitte på gaten.

«Tidligere var ikke fortauplass en spesiell fordel fordi nesten alle butikker hadde det. Men når det ikke lenger er mange steder som kan møte den etterspørselen, blir det åpne sitteområdet på butikkens lovlig eide land en differensierende faktor», fortalte Nguyen Tien Dat, en av butikkens grunnleggere, til Tri Thuc - Znews.

Hanoi bilde 1

Hanoi, bilde 2

Fasaden til Lofi Lab Coffee er satt tilbake to meter for å skape et «falskt fortau». Foto: Nguyen Tien Dat.

Lag ditt eget «fortau»

I slutten av mai ble mange sentrale gater i Hanoi mindre overbelastet etter en intensivert aksjon mot fortauinngrep. I følge Hanois pågående plan for forvaltning og bruk av veier og fortau, tar byen sikte på å skjerpe kontrollen over misbruk, prioritere å gi plass tilbake til fotgjengere og forvalte området på en mer konsekvent og transparent måte.

Dette betyr også at mange kafeer og restauranter må revurdere driftsmetodene sine, som de har vært kjent med i mange år.

I Hanoi har fortau aldri bare vært plassen foran butikker. For mange kafeer fungerer de som parkeringsplasser, steder å sette opp bord og stoler, ønske kunder velkommen og skape en unik atmosfære som er karakteristisk for hovedstadens gater.

Men etter hvert som denne «buffersonen» gradvis blir smalere, begynner mange bedriftseiere å finne måter å tilpasse seg på i stedet for å vente på at ting skal gå tilbake til normalen.

Hanoi, bilde 3

Kunder på en kafé i Hoan Kiem-distriktet i Hanoi i 2025 – før implementeringen av prosjektet for å forvalte og bruke veier og fortau. Foto: Dinh Ha.

Lofi Lab Coffee er ikke den eneste kafeen i Hanoi som velger å bygge åpne terrasser i sine lovlig eide områder for å opprettholde uteserveringsopplevelsen.

I Hue Street flyttet Duong Chung Thanh (28 år), eier av SOLUS kaffebar, også butikkfasaden innover med nesten 1 meter, og skapte dermed en bufferplass med to lange benker som vender rett ut mot gaten.

«Følelsesmessig sitter kundene fortsatt ute på gaten. Men juridisk sett er alt fortsatt innenfor restaurantens lokaler», delte Thanh.

Ifølge ham er dette en mer bærekraftig måte å drive virksomhet på i lys av stadig strengere regler for bruk av fortau. Denne designen medfører imidlertid også flere kompromisser. Innfelt butikkfasade reduserer størrelsen på det avkjølte rommet, noe som tvinger bedrifter til å revurdere funksjonaliteten, plasseringen av bord og stoler, og bardisken.

Hanoi bilde 4

Hanoi, bilde 5

SOLUS Cafe før og etter at fasaden ble gjenoppbygd, flyttet 1 meter tilbake for å få plass til «fortauet som angitt i skjøtet». Foto: Duong Chung Thanh.

På dager med stekende temperaturer på 35–40 grader celsius i Hanoi øker antallet kunder som ønsker å sitte innendørs kraftig, mens antallet sitteplasser med klimaanlegg er begrenset. Nguyen Tien Dat innrømmet at det var tider da restauranten mistet kunder fordi det ikke var nok sitteplasser inne.

Han mener imidlertid at det å stramme inn reglene på fortau ikke nødvendigvis bare er en hindring.

«I stedet for å se på dette som en utfordring, ser vi det som et nytt design- og driftsproblem», sa han.

Ifølge mange kaféeiere er det kundene egentlig ser etter ikke bare noen få stoler på fortauet, men følelsen av å være nær gaten, se folk gå forbi og være koblet til livets rytme utenfor. Når de ikke lenger kan bruke offentlige rom som før, er kafeene tvunget til å gjenskape den opplevelsen på en mer lovlig måte.

Hanoi, bilde 6

Det provisoriske fortauet som kafeen i To Hieu-gaten anla da den åpnet.

Hanois mat- og drikkebransje går inn i en ny «spilleregel».

Ifølge Hoang Tung, styreleder i F&B Investment, skaper den nylige aksjonen mot fortauinngrep en klar differensiering innen Hanois mat- og drikkebransje.

Innendørs, takeaway, levering eller flerkanals forretningsmodeller tilpasset seg raskere. Omvendt møtte bedrifter som var sterkt avhengige av butikkfasader og uteserveringer betydelig større press.

Han sa at noen butikker opplevde et fall i salget på så mye som 50–70 % etter at de ikke lenger fikk lov til å bruke fortauene slik som før.

«Kunder som sitter på fortauet skaper en veldig sterk effekt ved å tiltrekke seg flere kunder. I mat- og drikkebransjen er bildet av en overfylt restaurant alltid en form for naturlig markedsføring», sa han.

Hanoi, bilde 7

Fortausområdet foran en drikkevarebutikk på Tong Dan-gaten i Hoan Kiem-distriktet i Hanoi klokken 04.00 i 2024 – en tid før forskrifter som strammet inn fortausforretninger var på plass. Foto: Dinh Ha.

Ifølge Tung krever imidlertid ikke alle tilpasningsstrategier store investeringer. Mange restauranter kan starte med å øke salget av takeaway, markedsføre GrabFood og ShopeeFood, utvikle innhold på sosiale medier eller legge til cateringtjenester.

«Dette er tiden for at bedriftseiere må endre tankegangen sin fra å bare selge i butikk til å selge gjennom flere kanaler», bemerket han.

Fra et annet perspektiv mener Nguyen Thai Binh, en mat- og drikkeekspert og direktør for Concepts Academy (VCS), at den største effekten denne gangen ikke handler om å «miste noen sett med bord og stoler».

«For mange etablissementer fungerer fortauet som en buffersone for driften, et levende butikklokale og også en integrert del av selve Hanoi-opplevelsen», sa han.

Ifølge Binh hadde fortau i mange år utilsiktet blitt en form for «kommersielt areal som ikke var fullt ut tatt hensyn til i leieprisene». Når dette arealet går tilbake til sin rette offentlige funksjon, vil bedrifter bli tvunget til å beregne break-even-punktet sitt på nytt.

«Det farligste er ikke et fall i inntektene på én måned. Faren er å prøve å klamre seg til en modell som ikke lenger passer for de nye spillereglene», bemerket han.

Hanoi, bilde 8

Kunder nyter kaffe på en kafé i Hoan Kiem-distriktet i Hanoi i 2024 – en tid før forskrifter om fortauinngrep ble implementert. Foto: Thuy Trang.

Han mener imidlertid at fremtiden til Hanois mat- og drikkebransje ikke handler om å miste sin «gatekarakter», men om å finne måter å bringe denne ånden inn i en mer profesjonell og bærekraftig modell: åpne fasader, optimalisert plass, flerkanalsdrift og redesignede opplevelser innenfor det lovlig tillatte området av etablissementet.

«Profesjonell mat og drikke betyr ikke å miste essensen av gaten. Profesjonalitet betyr å bevare gatens sjel, men å plassere den i en renere, tryggere og mer bærekraftig modell», sa Binh.

Kilde: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html