Måten grønnsaker tilberedes på påvirker smaken og kvaliteten i stor grad. Koking og damping er to vanlige metoder, men hver har sine egne unike egenskaper.
Kokte grønnsaker er vanligvis myke og lette å spise, spesielt egnet for eldre og små barn. Kokeprosessen kan imidlertid føre til tap av noen vitaminer og mineraler, og også gjøre grønnsakene mindre smakfulle.
Motsatt beholder dampede grønnsaker sin naturlige farge, smak og flere næringsstoffer. Dampede grønnsaker er ofte sprøere, søtere og har en rikere smak enn kokte grønnsaker, ifølge helsenettstedet Health .
Jillian Kubala, en ernæringsfysiolog som jobber i USA, sammenligner helsefordelene ved kokte og dampede grønnsaker.
Dampkoking er en metode for å tilberede mat ved hjelp av dampvarme, og dermed forhindre tap av vitaminer og mineraler.
Dampede grønnsaker
Dampkoking er en tilberedningsmetode som bruker dampvarmen til å tilberede mat.
I stedet for å senke maten direkte i kokende vann slik som ved koking, bruker damping dampen som stiger opp fra det kokende vannet til å overføre varme. Som et resultat går ikke vitaminer og mineraler tapt, men beholdes fullstendig i maten.
Spesielt vitaminer som vitamin C, betakaroten og flavonoid-antioksidanter brytes lett ned ved høye temperaturer og er vannløselige.
Når grønnsaker kokes, løses disse vitaminene ofte opp i det kokende vannet, noe som reduserer grønnsakenes næringsverdi betydelig.
Omvendt bevarer damping disse vitaminene bedre, slik at vi kan absorbere maksimal mengde næringsstoffer som er gunstige for helsen vår.
Damping forårsaker fortsatt noe tap av vitamin C, men det er et bedre alternativ enn koking. Ifølge forskning er mengden vitamin C som går tapt etter 5 minutter med damping av grønnsaker 14,3–8,6 %, mens mengden vitamin C som går tapt etter 5 minutter med koking er 54,6–40,4 %.
Kokte grønnsaker
Koking er en tilberedningsmetode som forårsaker mer næringstap enn damping fordi den senker grønnsaker helt ned i vann.
De vannløselige næringsstoffene i grønnsaker går tapt til vannet, noe som reduserer noen næringsstoffer og fytokjemikalier som vitamin C og betakaroten.
For å bevare den maksimale næringsverdien i grønnsaker, bør vi derfor prioritere tilberedningsmetoder som damping eller rask wok ved moderate temperaturer.
[annonse_2]
Kilde: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
Kommentar (0)