Vinh Long ligger i hjertet av den sørvestlige regionen av Vietnam, og kan skryte av deltaets unike kulinariske verdier. De særegne produktene fra hundrevis av tradisjonelle håndverkslandsbyer, sammenvevd med kulturen i lokalsamfunnene, blander seg sømløst med naturen, årstidene og fellesskapsånden, og skaper en unik identitet for regionens råvarer. Provinsens «kulinariske kart» er utrolig rikt, mangfoldig og tiltalende for besøkende å utforske.
Mitt lange rispapir, Son Doc puffede riskaker
Langs provinsvei 885, i strekningen som går gjennom Luong Phu kommune, henger boder som selger grillet rispapir side om side, og lokker turister inn i rispapirproduksjonslandsbyen My Long. For lokalbefolkningen er dette en kjent snacks, mens for mange som er langt hjemmefra, vekker det minner fra barndommen.
Ifølge de eldste har My Long-rispapiret en historie på over 100 år, dannet da migranter fra Sentral-Vietnam kom for å bosette seg i dette landet, og kombinerte dyktig ris med kokosmelk – en lett tilgjengelig ingrediens i kokosnøttregionen – for å skape en unik og umiskjennelig smak. Fru Nguyen Thi My Le sa: «Mitt lange grillede rispapir har en salt-søt smak, du kan spise det i det uendelige uten å bli lei av det. Hver dag griller jeg 100–200 stykker og henger dem opp; de selger veldig bra.» For mange familier gir grilling av rispapir ikke bare inntekt, men bidrar også til å bevare håndverket som er arvet fra forfedrene deres. Fordi det er avhengig av solskinnet, kan ikke My Long-rispapiret masseproduseres. Hvert parti lages i etapper, og selges ut så snart det er klart, slik at rispapiret holder seg duftende og rikt, ikke fettete, og hjelper også produsentene med å opprettholde sitt rykte hos kundene.
Mens My Long-rispapiret kan skryte av den rike, duftende smaken av kokosmelk, fascinerer Son Doc puffed ris (fra Hung Nhuong kommune) gjestene med sin unike mykhet, seighet og søte smak. For å opprettholde landsbyens rykte er bakerne spesielt nøye fra ingrediensutvelgelsesstadiet: den klebrige risen må være ren, uten tilsetning av vanlig ris; og den bløtlegges i 1–2 netter for å sikre at risen er seig og ikke hard eller seig.
 |
| Pannekaker med kokoshjerter tiltrekker seg gjester fra både nær og fjern. Foto: PHUONG THUY |
Tet-stemningen (månenyttår) i denne regionen ser ut til å komme tidligere, med rumlingen av maskiner som blandes med livlige lyder av latter og samtaler. Med over 20 store og små bakerier går hele Son Doc-landsbyen med puffede riskaker virkelig inn i sin største produksjonssesong i året. Hver arbeider i bakeriet håndterer ulike stadier, fra tilberedning og elting av klebrig ris til kjevling og tørking av kakene, noe som skaper en travel arbeidsrytme. Ifølge Nguyen Thi Dep ser det enkelt ut å betjene kakeskjæremaskinen, men det krever raske hender og ferdigheter. «Hvis du ikke er forsiktig, vil kakene feste seg til kantene og bli ødelagt», sier hun.
Son Doc-landsbyen stopper ikke bare ved tradisjonelle klebrige riskjeks, men produserer også fete riskjeks, nudelformede riskjeks, bananinnpakkede nudelformede riskjeks, osv. Denne produktdiversifiseringen hjelper landsbyen med å tilpasse seg bedre markedets etterspørsel og skaper flere arbeidsplasser for lokale arbeidere. Herr Nguyen Van Thiet (Hung Nhuong kommune) sa at anlegget hans for tiden har fire produkter som har oppnådd OCOP 3-stjerners status, og som mottar støtte når det gjelder maskineri, merkevarebygging og utvidet salg gjennom e-handelskanaler.
Siden de ble anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv, er Son Doc-puffede riskaker ikke bare en tradisjonell Tet-rett (månårsnyttår), men har også blitt et opplevelsesrikt turismeprodukt , hvor besøkende personlig kan elte og bake kakene og dele historier om å bevare håndverket med lokalbefolkningen, og dermed få en dypere forståelse av verdien av arbeidskraft og kulturen i den tradisjonelle håndverkslandsbyen.
Klebrige riskaker og kandiserte frukter for en søt vår
På provinsens «kulinariske kart» er Tra Cuon-klistret riskake et kjent navn. Fra sentrum av Tra Vinh -distriktet, langs riksvei 53 mot Ba Dong-stranden i omtrent 10 km, signaliserer en rekke skilt og produksjonsanlegg på begge sider av veien at turister har ankommet Tra Cuon-landsbyen som lager klistret riskake. Landsbyen ble anerkjent av folkekomiteen i Tra Vinh-provinsen (tidligere) på slutten av 2011, med omtrent 30 bedrifter og husholdninger i kommunene Vinh Kim, Hung My og Chau Thanh som opprettholdt regelmessig drift. Hver dag leverer hvert selskap 100–200 klistret riskaker. I høytidsferier og Tet (månåret) kan dette komme opp i titusenvis av kaker, noe som skaper arbeidsplasser for hundrevis av bygdearbeidere og bidrar til stabiliteten i lokale levebrød.
 |
| Matlaging handler ikke bare om mat; det handler om smaker som vekker en hel verden av minner. Foto: THAO TIEN |
Fru Nguyen Thi Diem Phuc, eier av Hai Ly-anlegget for klebrige riskaker (Vinh Kim kommune), sa at anleggets trefargede, spinat- og fireårs klebrige riskaker har oppnådd OCOP 3–4 stjernerangeringer og er populære blant forbrukere over hele landet. «Familien min selger omtrent 200 kaker om dagen. For å opprettholde vårt rykte for kvalitet bruker vi kun klebrig ris, mungbønner, bananer, saltede egg, svinefett, spinatblader osv., uten kunstige fargestoffer, noe som sikrer mattrygghet og hygiene», delte fru Phuc.
Sammen med klebrige riskaker (bánh tét) er kandiserte frukter (mứt) en uunnværlig del av hver vårfestival. I årets siste dager yrer det av aktivitet i mange tradisjonelle landsbyer med kandiserte frukter. Ved et produksjonsanlegg for kandiserte tamarindfrukter i Trung Hiep kommune sa eieren av Vo Thi Kim Anh at det fortsatt er et flaggskipprodukt hver Tet-sesong. I stedet for tradisjonell plastemballasje har anlegget de siste årene gått over til emballasje i glass på 250 g, 500 g og 1 kg for å passe forbrukernes smak og forenkle lagring. «Kjøperne bryr seg nå mer om hygiene og emballasje, så vi må være nøye fra valg av ingredienser til emballasje», delte Kim Anh. Ingredienser som tamarind, kumquat og stjernefrukt er alltid garantert ferske, noe som bidrar til markedet for lokale landbruksprodukter.
Et vanlig kjennetegn ved syltetøylagende virksomheter er at de opprettholder tradisjonelle bearbeidingsmetoder og smaker, begrenser tilsetningsstoffer og bevarer den naturlige søtsure smaken av lokale frukter. I et marked oversvømmet av masseproduserte, billige syltetøy og konserver, møter håndverkssyltetøy intens konkurranse. Det er nettopp denne enkelheten og historien bak håndverket som bidrar til at denne søte godbiten beholder sin plass. Mange virksomheter forbedrer proaktivt teknikkene sine og investerer i maskiner for syltetøylaging og tørking for å øke produktiviteten og sikre mattryggheten.
Fire årstider med søte og velduftende frukter
En av provinsens styrker er dens rike, hageinspirerte kjøkken, tett knyttet til lokale råvarer. Provinsen regnes som «kokoshovedstaden» med omtrent 120 000 hektar, som utgjør mer enn halvparten av landets kokosdyrkingsareal, og kan skryte av et mangfoldig utvalg av kokoskombinasjoner med andre ingredienser, sammen med kreative tilberedningsmetoder, noe som resulterer i hundrevis av unike og tiltalende kokosretter. Spesielt Cau Ke vokskokos er kjent for sine mange deilige retter: vokskokos med melk og is, vokskokossmoothie, vokskokosis og unike variasjoner som vokskokosnudelsuppe, vokskokosbiffkarri, vokskokosflan, klebrig ris med vokskokostråder og vokskokos stuet med moskusand…
 |
| Grønn te kan brukes til å lage syltetøy og tilberedes i mange deilige retter. Foto: PHUONG THUY |
Sammen med voksaktige kokosnøtter er pomelosorten fra Dong Thanh-distriktet velkjent. Selv om pomeloer kan dyrkes mange steder, er jorden i det tidligere Binh Minh-området spesielt egnet, noe som resulterer i overlegen fruktkvalitet. Dette vil være en unik fordel – et "privilegium" som folket i Vinh Long verner om og bevarer. Onkel Ba Bao (Dong Hung 2-landsbyen) sa at takket være å lære teknikken med tidlig blomstring, har pomeloer hatt en rikelig avling og gode priser de siste årene, med innhøsting som starter den andre dagen av Tet (månenyttår) og fortsetter til slutten av april. Pomeloer kan brukes til å lage syltetøy, knust is, braisert fisk, sur suppe ... en rekke retter. Hvis sure pomeloer er en gave fra naturen, er søte pomeloer resultatet av en reise som Mr. Huynh Van Cap (Mr. Nam Cap) har forsket på i over et tiår. Han er for tiden direktør for Dong Thanh Sweet Pomelo Cooperative med 25 medlemmer og et areal på 21 hektar.
Vinh Long er også kjent som «søtpotethovedstaden» i Mekongdeltaet. Fra provinsvei 908, følg Muoi Thoi-kanalen i omtrent 7–8 km inn i Tan Duong-landsbyen for å finne søtpotetdyrkingsområdet «Muoi Thoi». Tan Quoi-søtpoteter, berømte i hele Mekongdeltaet og til og med i Saigon, har vært et særegent område på omtrent 400 hektar langs bredden av Muoi Thoi-kanalen. Noen familier har drevet med søtpotetdyrking i hundrevis av år. Fra gresskarformede søtpoteter til «papirhvite» søtpoteter dyrker de nå hovedsakelig japanske lilla søtpoteter. Binh Tan-søtpoteter brukes også til å tilberede deilige retter og har blitt populære i folks daglige liv. Fra knoller til skudd, gjennom de dyktige hendene til lokalbefolkningen, kan alle deler av søtpotetranken forvandles til deilige retter på det daglige middagsbordet.
Fra skikken med å «spise etter årstidene» gjenspeiler overfloden av kulinariske spesialiteter fra Mekongdeltaets vassdrag, som Bình Minh-pomelo, Tam Bình-mandariner, Bình Hòa Phước rambutan, Mỹ Hòa-tofuskall, sandmangoer, fiskesaus osv., folkets dype tilknytning til den milde Mekong-elven.
Når man besøker et sted, er det å oppleve kjøkkenet en måte å bedre forstå menneskene og kulturen på. Matlaging innen turisme har blitt opphøyet til en kunstform, noe som skaper en unik karakter for hver region. Over tid har provinsen gjennomført mange aktiviteter for å promotere og introdusere kjøkkenet sitt for å forbedre turismens effektivitet. Kulinarisk kultur kommer til uttrykk i måten maten tilberedes og nytes på, i lokalbefolkningens autentiske stil.
Fru Duong Dieu Hien - CocoHome (An Binh kommune) delte: «CocoHome er preget av økoturisme på landsbygda, så vi fokuserer på landlige retter, og sour bần hot pot er vår mest særegne rett. Mekongdelta-regionen har mange bần-trær som vokser naturlig, og når de er modne, har bần en velduftende aroma og en forfriskende syrlig smak. Kombinert med elvefisk skaper det en veldig unik rett. Vi streber alltid etter å gi gjestene våre den mest rustikke og naturnære opplevelsen som mulig.»
PHUONG THUY - THAO TIEN
Kilde: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
Kommentar (0)