Kom til Vietnam for å lære deg kulinariske ferdigheter.

Zahorán Gábor Tamás (andre fra høyre) lager kokoshjertesalat med reker og kjøtt - Foto: TRỌNG NHÂN

Internasjonale utvekslingsaktiviteter med vietnamesiske universiteter er ikke uvanlige, men de er fortsatt relativt nye for yrkesskoler.

Dette er første gang jeg lærer å tilberede sjømat.

Nesten hver dag studerer den ungarske student- og forelesergruppen sammen med vietnamesiske studenter og praktikanter. Hver økt blir studentene veiledet av vietnamesiske forelesere og kokker i å tilberede en ny rett. Fra kjente retter som biffpho, kyllingpho, bun cha, vårruller og sjømatgryte, til mer uvanlige retter som stekt geit med galangal, dampet frittgående kylling med fiskesaus og bløtskjellkrabbe med XO-saus...

Zahorán Gábor Tamás, en kokkestudent ved Békéscsaba yrkesopplæringssenter, sier at hver vietnamesiske rett er en unik kulinarisk reise for ham fordi den skiller seg betydelig fra ungarsk mat . For eksempel er krydderet mer intenst og forseggjort. I begynnelsen innrømmet Gábor at han ikke visste hvordan han skulle kombinere salt, sukker og fiskesaus for å oppnå den autentiske smaken som ble lært av de vietnamesiske instruktørene hans.

Du synes sjømaten er det mest interessante. Ungarn har ingen kystlinje, så utvalget av sjømat er ganske begrenset; i stedet fokuserer tradisjonell ungarsk mat på svinekjøtt, storfekjøtt og grønnsaker. Derfor ble Gábor og klassekameratene hans ofte forbløffet da de først fikk se teknikkene som brukes til å tilberede og koke disse matrettene under matlagingskurs som involverte reker, krabbe, skalldyr osv.

«Spesielt når det gjaldt håndtering av levende krabber, var jeg ganske redd, men etter hvert, med veiledning, lærte jeg hvordan jeg skulle gjøre det. Det var første gang jeg hadde lært disse teknikkene», sa Gábor.

Karasz Zóra, en kokkestudent, sa at hun var ganske overrasket over at mange vietnamesiske retter er krydrede sammenlignet med den generelle ungarske standarden. Pepper og chili brukes mye i salater, wokretter og gryteretter. Zóra la merke til at nesten alle vietnamesiske dippsauser inneholder litt chili.

Zóra sa at dette var første gang hun «dro utenlands» for å delta i et kulinarisk utvekslingsprogram, og til et sted så langt unna som Vietnam. Men ifølge Zóra, ettersom hun har studert kokkekunst, er erfaring viktig.

«Opplevelser finnes ikke bare på skolen, men også utenfor. For eksempel, i Vietnam er gatematen veldig variert, og vi lærer mye av den», delte Zóra.

Mr. Hegyi Béla (til venstre) og Mr. Horváth Ferenc bruker en oversettelsesenhet for å kommunisere i Vietnam - Foto: TRONG NHAN

Historien om oversettelsesmaskinen

Herr Hegyi Béla, avdelingsleder for mat og drikke, og herr Horváth Ferenc, kokkelærer ved Békéscsaba yrkesopplæringssenter, var de to instruktørene som deltok i opplæringen med de ungarske studentene de siste tre ukene.

Ingen av dem var flinke i engelsk, og selvfølgelig kunne de ikke vietnamesisk. Så før de dro til Vietnam, kjøpte de seg en oversettelsesmaskin, som de brukte Google Translate-programvaren til å oversette frem og tilbake mellom vietnamesisk og ungarsk.

Maskinen var et uunnværlig verktøy i hver time for Béla og Ferenc. Når de ville at de vietnamesiske kokkene skulle gjenta viktige passasjer, trykket de på knappen, tok opp og signaliserte til instruktørene at de skulle snakke sakte slik at maskinen kunne oversette.

Hvis de derimot ville si noe, holdt de to mennene enheten opp som en mikrofon, og deretter spilte enheten av et oversatt vietnamesisk stemmeopptak for foreleseren og deres vietnamesiske klassekamerater.

Béla lo og fortalte at det kanskje hørtes komplisert ut, men han hadde lært nesten alle detaljene i hver leksjon ved hjelp av oversettelsesmaskinen sin. Han skrøt av at han for hver leksjon, tilsvarende en rett, omhyggelig registrerte alt på telefonen sin, fra ingredienser og tilberedningsmetoder til små notater. Han tok bilder og videoer av hvert trinn for å ha mer dokumentasjon når han kom hjem.

Ferenc tok også med seg oversettelsesmaskinen sin til flere matfestivaler i løpet av tiden sin i Ho Chi Minh-byen, inkludert en stor matfestival som samlet nesten alle de berømte rettene fra alle tre regionene i Vietnam. Han anså dette som et lykketreff, å kunne nyte de kulinariske særtrekkene til mange forskjellige regioner i Vietnam samtidig.

Ved å overvinne språkbarrieren kunne han spørre kokker på arrangementer om deres matlagingshemmeligheter. «Mine favoritter er sjømatretter og vietnamesisk biff- og kyllingpho», delte Ferenc.

Åpner opp jobbmuligheter i Europa

Fru Vo Thi My Van, rektor ved Saigontourist Tourism and Hotel Vocational School, sa at skolen vil gjennomføre akademiske utvekslingsaktiviteter med yrkesskoler i Ungarn for første gang fra 2024.

Etter at en gruppe studenter og forelesere fra Ungarn besøkte Vietnam for å lære om vietnamesisk mat, forventes det at en annen gruppe studenter og forelesere fra skolen reiser til Ungarn i september i år for en lignende studieopplevelse.

Ifølge fru Van gir internasjonale forbindelser studentene muligheter til å lære, samhandle og åpne opp jobbmuligheter i Ungarn spesielt og europeiske land generelt.

Tro på din vei.

Gábor sa at det å bli profesjonell kokk og reise til mange land var barndomsdrømmen hans. Gábor fortalte at da familien hans fikk vite at han studerte for å bli kokk, var det noen som sa at yrket var ganske krevende og stressende.

Man kan også ha en god forståelse for at mange foreldre i Vietnam råder barna sine til å velge andre veier hvis de vil studere matlaging, i frykt for at det vil bli hardt arbeid med lav lønn.

«Jeg tror det er det samme overalt; det viktigste er å vite hva du vil og følge dine egne valg. Når du har en lidenskap, bør du forfølge den. Folk rundt deg kan gi deg råd, men det er du som bestemmer din fremtid», sa Gábor.

«Utholdenhet og kreativitet, tror jeg, er nøklene til suksess for unge mennesker som studerer for å bli kokker, som meg», la Gábor til.

Kilde: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm