- Grillet slangehodefisk
- Griller over 2 tonn slangehodefisk på dagen for Rikdommens Gud-festivalen.
- Nettbur for oppdrett av firkantet slangehodefisk.
Ca Mau- regionen , med sitt intrikate nettverk av elver og kanaler, er rik på fisk og reker, blant annet slangehodefisk er en kjent ferskvannsart som finnes i mange familiers daglige måltider. Slangehodefisk er også assosiert med den vanskelige, men likevel bestemte historien om pionerarbeidet til to forfedre, To Minh Chanh og Nguyen Van Lanh, for omtrent 200 år siden.
Lokalbefolkningen velger ut de store, ferske slangehodefiskene og slipper de mindre, for små tilbake i sitt naturlige miljø.
Ifølge legenden slo de to mennene seg først midlertidig ned i Nha Vi-området (nå en del av Tran Thoi kommune, Cai Nuoc-distriktet) med familiene sine. Senere brukte de en kano med bunker for å utforske oppstrøms langs Bay Hap-elven, gjennom Ong Do-kanalen, deretter nedstrøms langs Cua Lon-elven til Cai Ngay-elven, og til slutt langs kanalene til dagens Thi Van-kanal (Thanh Tung-landsbyen, Thanh Tung kommune, Dam Doi-distriktet). De erkjente at landet var fruktbart, med rikelig med ferskvann og utallige fisker og reker, og ba til fjell- og vannåndene om tillatelse til å dyrke landet og etablere seg der.
Bønnen, slik den er blitt gitt videre gjennom generasjoner, lyder som følger: «Vi, Tô Minh Chánh og Nguyễn Văn Lành, har kommet langveisfra til dette øde landet, uten å vite hvordan vi skal tjene til livets opphold! Vi ber gudene om å lede oss, Tô Minh Chánh og Nguyễn Văn Lành, til et trygt og velstående sted med fruktbar jord, slik at vi kan rydde landet, etablere en landsby og tjene til livets opphold. Hvis ønsket vårt blir oppfylt, vil vi bygge et helligdom for å uttrykke vår takknemlighet og løfte om å leve dydig, oppdra barna våre til å opprettholde moralske prinsipper og opprettholde tradisjonene våre i generasjoner fremover.»
Etter å ha bedt til fjell- og vannåndene, padlet de to mennene rundt i båten sin og så mange frodige planter, og spesielt mange slangehodefisker som hoppet over båten. De var fast bestemt på at dette ville bli et land med «menneskelig velstand og rikelig med ressurser», og returnerte til Nha Vi og tok med seg familiene sine for å bosette seg der.
For å uttrykke sin takknemlighet til guddommene, etablerte de to mennene templer dedikert til fjellguden (tigergudens tempel) og vannguden (vanndragegudinnens tempel, også kjent som vanndragegudinnen). Vanndragegudinnens tempel ble et landemerke som minnes pionervirksomheten og ekspansjonen av det vietnamesiske samfunnet i dette nye landet. Folket her og i nærliggende områder fortsetter å tilbe vanndragegudinnen, og i dag er vanndragegudinnefestivalen anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.
Midt i det sjenerøse naturlandskapet dukket grillet slangehodefisk opp som en viktig del av Ca Maus kulinariske kultur. Dette er en rustikk rett, som ofte dukker opp i de enkle, men varme måltidene til folket i dette elveområdet.
For å tilberede denne retten velger folk i Ca Mau vanligvis store, ferske slangehodefisker fra dammer og slipper de mindre, underutviklede tilbake i dammen. Å beholde de mindre fiskene viser respekt for og bevissthet om å beskytte naturressurser. Etter fangst grilles fisken direkte over tørt halm, et lett tilgjengelig materiale etter hver rishøsting. Den særegne aromaen fra halmen kombinert med lukten av grillet fisk skaper en uimotståelig appell.
Grillet slangehodefisk serveres vanligvis med en dippsaus av chilisalt eller tamarindfiskesaus, ledsaget av friske grønnsaker fra hagen, noe som demonstrerer maksimal utnyttelse av naturens overflod. Fellesskapsfølelsen er tydelig tydelig i den delte dippsausen under de daglige måltidene. Dette er en særegen kulinarisk tradisjon som gjenspeiler delingen og båndene mellom familiemedlemmer og venner i Vietnam.
Spesielt legemliggjør denne retten også en dialektisk filosofi om balansen mellom yin og yang og de fem elementene. Den harmoniske kombinasjonen av disse elementene skaper ikke bare en unik smak, men gjenspeiler også det vietnamesiske konseptet om balanse i universet og i livet.
Grillet slangehodefisk serveres med forskjellige grønnsaker.
Den grillede slangehodefiskretten avslører også folkets generøse og lojale natur, slik det kommer til uttrykk i folkeverset: «Fang en slangehodefisk og grill den / Lag et festmåltid med hvitvin for å underholde en fjern venn / Sylt den ville spinaten / Å spise et par grillede fisker ville få selv kongen til å hige etter den.»
Denne enkle, rustikke folkesangen maler et sant bilde av generøsiteten i Ca Mau-regionen, der den villig deler sine mest verdifulle eiendeler med venner langveisfra.
Grillet slangehodefisk er ikke bare en kjent rett i daglige måltider, men det er også et kjært offer i Ca Mau på dagen for rikdommens gud . De tror at den særegne smaken og den rustikke naturen til denne retten, når den ofres til rikdommens gud, vil bringe lykke, rikdom og suksess i forretningslivet.
Tang Vu Khac
Kilde: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Kommentar (0)